Ciasto z orzechami i makiem

Zrobiłem ten baigli z makiem i orzechami wiele razy, zwłaszcza gdy mam gości lub na święta. To dość prosta receptura, bez skomplikowanych kroków, ale z małymi detalami, które robią różnicę w teksturze i smaku. Nigdy nie miałem problemów z wyrastaniem ciasta ani z nadzieniem, jeśli przestrzegam ilości i czasów. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny Czas przygotowania: 1 godzina (w tym wyrastanie) Czas pieczenia: 45 minut Porcje: 4 duże rolady (8-10 plasterków/rolady) Trudność: średnia Typ przepisu: deser, odpowiedni na święta lub specjalne okazje Składniki Ciasto: - 550 g mąki - 250 g margaryny - 3 łyżki śmietany - 3 żółtka - 120 g cukru (można dostosować do smaku) - 1 kostka drożdży (zwykle 25 g) - 200 ml mleka Nadzienie z makiem (na dwie rolady): - 200 g maku - 3 łyżki cukru - 2 opakowania cukru wanilinowego - 100 ml mleka Nadzienie z orzechami (na dwie rolady): - 200 g mielonych orzechów - 3 łyżki cukru - aromat rumowy - 100 ml mleka - skórka otarta z cytryny Do smarowania: - 1 jajko - odrobina mleka Sposób przygotowania 1. Zacznij od zaczynu: wymieszaj drożdże z odrobiną mąki i ciepłego mleka. Odstaw na kilka minut, aż zacznie się pienić. 2. W międzyczasie ubij żółtka z cukrem, następnie dodaj margarynę (miękką), śmietanę i pozostałe mleko. Mieszaj, aż cukier i margaryna całkowicie się rozpuszczą. 3. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej go do mieszanki z żółtkami. Stopniowo dodawaj mąkę, a następnie wyrabiaj, aż uzyskasz elastyczne ciasto, ani zbyt miękkie, ani zbyt twarde. 4. Odstaw ciasto do wyrastania, przykryte, w ciepłym miejscu. U mnie trwało to około 1,5 godziny, aby podwoić objętość. 5. W tym czasie przygotuj nadzienia. Do makowego, gotuj mak z cukrem, cukrem wanilinowym i mlekiem, stale mieszając. Gdy mleko odparuje, a masa będzie kremowa, odstaw do ostygnięcia. 6. Do nadzienia orzechowego, gotuj mielone orzechy razem z cukrem, mlekiem, aromatem rumowym i startą skórką cytryny. Gotuj, aż masa zgęstnieje, a następnie odstaw do ostygnięcia. 7. Po wyrośnięciu ciasta, podziel je na 4 równe części. 8. Na posypanej mąką stolnicy, rozwałkuj każdą część na prostokąt, mniej więcej na długość blachy i szerokość jednej otwartej dłoni. Nie rób ich zbyt grubych. 9. Na dwóch z placków nałóż nadzienie orzechowe, a na pozostałych dwa, nadzienie makowe. Wyrównaj nadzienie, aby nie było zbyt grube na brzegach. 10. Zwiń ciasno każdy placek, aby nie pozostały puste miejsca ani powietrze w środku. 11. Przygotuj blachę do pieczenia, wyłożoną papierem do pieczenia posmarowanym odrobiną oleju lub margaryny. 12. Ułóż 4 rolady na blasze, zostawiając trochę miejsca między nimi. 13. Ubij jajko z odrobiną mleka i posmaruj każdą roladę za pomocą pędzelka. 14. Pozwól im odpocząć przez 10-15 minut w temperaturze pokojowej. 15. Piecz rolady w temperaturze 170°C przez 45 minut. Nie wyjmuj ich od razu po zrumienieniu, pozwól im ostygnąć na blasze. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj deseru, który dobrze się przechowuje przez kilka dni i pozostaje miękki. Możesz łatwo przełączać się między orzechami a makiem, w zależności od tego, co masz w domu. Kroję go na kawałki do pakietu lub na półmisek, gdy mam gości. Nie potrzebuję skomplikowanych technik i mogę zrobić cały przepis w jedno popołudnie, bez stresu. Porady i wariacje Porady - Ciasto nie powinno być lepkie, ale też nie suche. Jeśli wydaje się zbyt twarde, dodaj odrobinę mleka. - Nadzienie musi być całkowicie ostudzone przed nałożeniem na ciasto, aby nie zmiękczyć ciasta. - Rolady można lekko nakłuć wykałaczką przed pieczeniem, aby nie pękały. Zamienniki - Możesz użyć masła zamiast margaryny, jeśli wolisz, ale tekstura będzie nieco inna. - Śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem. - Jeśli nie masz aromatu rumowego, możesz dodać odrobinę wanilii do orzechów. Wariacje - Jeśli chcesz tylko z makiem lub tylko z orzechami, podziel nadzienie według potrzeb. - Aby dodać więcej aromatu, można dodać odrobinę skórki pomarańczowej do nadzienia. - Możesz dodać też rodzynki do nadzienia orzechowego, jeśli je lubisz. Pomysły na podanie - Kroję na cienkie plasterki, układam na półmisku i zostawiam w temperaturze pokojowej przed podaniem. - Doskonale nadaje się również na śniadanie, obok kawy lub herbaty. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć drożdży suchych? Tak, możesz użyć drożdży suchych. Jedna kostka świeżych drożdży (25 g) jest zastępowana jedną paczką drożdży suchych (7 g). 2. Czy baigli można zamrozić? Tak, można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Kroisz go na plastry i wkładasz do torebek lub szczelnych pojemników. 3. Dlaczego moje rolady pękają podczas pieczenia? Zwykle jeśli nadzienie jest zbyt wilgotne lub jeśli nie ostygło dobrze. Pomaga również nakłucie ich przed pieczeniem. 4. Czy mogę dodać mniej cukru? Tak, ilości cukru można dostosować bez uszczerbku dla tekstury ciasta lub nadzienia. 5. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie? Jeśli nie rośnie, najprawdopodobniej drożdże były nieaktywne lub płyn był zbyt gorący i je zabił. Zawsze używaj ciepłego mleka, nie gorącego. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe dla jednego plasterka (z 32 plasterków, z 4 dużych rolad): - Kalorie: około 170 kcal - Węglowodany: 22 g - Białka: 4 g - Tłuszcze: 7 g Większość kalorii pochodzi z mąki, margaryny/masła oraz orzechów lub maku. To nie jest deser dietetyczny, ale też nie ma niepotrzebnych dodatków. Przechowywanie i podgrzewanie Baigli dobrze się przechowuje przez 3-4 dni, owinięty folią lub w pojemniku z pokrywką, w temperaturze pokojowej. Nie zmięknie i nie wyschnie szybko. Jeśli chcesz go podać na ciepło, możesz go krótko podgrzać w piekarniku, ale nie w mikrofalówce (staje się gumowaty). Można go zamrozić, ale nie dłużej niż na miesiąc, w przeciwnym razie zmieni teksturę.

Składniki

550 g mąki 250 g margaryny 3 łyżki śmietany 3 żółtka 120 g cukru 1 kostka drożdży 200 ml mlekaFarsz makowy: 200 g maku 3 łyżki cukru 2 paczki cukru waniliowego 100 ml ml

Tagi

rolada z orzechami włoskimi i makiem

Kategoria: Pustynia Autor: Geanina O. Wyświetlenia: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie