Cevizli ve haşhaşlı hamur işi

Birçok kez misafirlerim olduğunda veya bayramlarda haşhaşlı ve cevizli bu baigliyi yaptım. Oldukça basit bir tarif, karmaşık adımlar yok ama doku ve tat açısından fark yaratan küçük detaylar var. Miktarları ve süreleri doğru ayarladığımda hamur kabarması veya iç harçla ilgili hiç sorun yaşamadım. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat Hazırlık süresi: 1 saat (kabarması dahil) Pişirme süresi: 45 dakika Porsiyon: 4 büyük rulodan (8-10 dilim/rulo) Zorluk: orta Tarif türü: tatlı, bayramlar veya özel günler için uygun Malzemeler Hamur: - 550 g un - 250 g margarin - 3 yemek kaşığı krema - 3 yumurta sarısı - 120 g şeker (damak tadına göre ayarlanabilir) - 1 paket maya (genellikle 25 g) - 200 ml süt Haşhaşlı iç harcı (iki rulo için): - 200 g haşhaş - 3 yemek kaşığı şeker - 2 paket vanilin şekeri - 100 ml süt Cevizli iç harcı (iki rulo için): - 200 g çekilmiş ceviz - 3 yemek kaşığı şeker - rom aroması - 100 ml süt - rendelenmiş limon kabuğu Üzerine sürmek için: - 1 yumurta - biraz süt Hazırlanışı 1. Maya ile başlayın: mayayı biraz un ve ılık süt ile karıştırın. Birkaç dakika kabarması için bekletin, kabarcıklar oluşana kadar. 2. Bu arada, yumurta sarılarını şeker ile çırpın, ardından yumuşak margarini, kremayı ve kalan sütü ekleyin. Şeker ve margarin tamamen eriyene kadar karıştırın. 3. Maya kabardıktan sonra, yumurta sarıları karışımının üzerine dökün. Unu yavaşça ekleyin ve yumuşak, ne çok sert ne de çok yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. 4. Hamuru üzerini kapatarak sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Benim için yaklaşık 1,5 saat sürdü. 5. Bu süre zarfında iç harçları hazırlayın. Haşhaşlı iç harcı için, haşhaşı şeker, vanilin şekeri ve süt ile kaynatın, sürekli karıştırarak. Süt azalınca ve karışım kremsi hale gelince soğumaya bırakın. 6. Cevizli iç harcı için, çekilmiş cevizleri şeker, süt, rom aroması ve rendelenmiş limon kabuğu ile kaynatın. Karışımın kıvam alması için pişirin, sonra soğumaya bırakın. 7. Hamur kabardıktan sonra, 4 eşit parçaya bölün. 8. Un serpilmiş bir tezgahta, her parçayı tepsi boyutunda, bir avuç genişliğinde dikdörtgen şeklinde açın. Çok kalın yapmayın. 9. İki hamur parçasının üzerine cevizli harcı, diğer iki parçasının üzerine ise haşhaşlı harcı koyun. Harcı kenarlarda çok kalın olmamak üzere düzeltin. 10. Her bir hamuru sıkıca sarın, ortada boşluk veya hava kalmamasına dikkat edin. 11. Fırın tepsisini az yağ veya margarinle yağlanmış yağlı kağıt ile hazırlayın. 12. 4 ruloyu tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakın. 13. Bir yumurtayı biraz süt ile çırpın ve her ruloyu fırça yardımıyla yağlayın. 14. Oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin. 15. Ruloları 170°C'de, 45 dakika pişirin. Hemen çıkarmayın, tepside soğumaya bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tür tatlılar birkaç gün iyi dayanıyor ve yumuşak kalıyor. Evde ne varsa ona göre ceviz ve haşhaş arasında kolayca geçiş yapabiliyorum. Misafirlerim olduğunda dilimleyip servis yapıyorum. Karmaşık teknikler gerektirmiyor ve tüm tarifi bir öğleden sonra stres olmadan yapabiliyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamur yapışkan olmamalı, ama kuru da olmamalı. Eğer çok sert gelirse, biraz daha süt ekleyin. - İç harç tamamen soğumalı ki hamuru yumuşatmasın. - Ruloların pişirmeden önce hafifçe kürdanla delik açılması, çatlamalarını önler. Yerine geçme - İsterseniz margarin yerine tereyağı kullanabilirsiniz, ama doku biraz farklı olacaktır. - Krema yerine tam yağlı yoğurt kullanabilirsiniz. - Rom aroması yoksa, cevizli harca biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Varyasyonlar - Sadece haşhaşlı veya sadece cevizli isterseniz, iç harcı ihtiyacınıza göre ayırabilirsiniz. - Daha fazla aroma için iç harçlara biraz portakal kabuğu rendesi eklenebilir. - Cevizli iç harca, seviyorsanız kuru üzüm de ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri - İnce dilimler kesip, servis tabağına dizin ve servis etmeden önce oda sıcaklığında bekletin. - Kahvaltıda, yanında kahve veya çay ile de iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kuru maya kullanabilir miyim? Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. 25 g taze maya bir paket kuru maya (7 g) ile değiştirilir. 2. Baigli dondurulabilir mi? Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir. Dilimleyip, poşetlere veya hava geçirmez kaplara koyun. 3. Rulolarım neden pişerken çatlıyor? Genellikle iç harç çok nemli olduğu veya iyi soğumadığı için olur. Pişirmeden önce delik açmak da yardımcı olur. 4. Daha az şeker koyabilir miyim? Evet, şeker miktarları hamurun veya iç harcın dokusunu bozmayacak şekilde ayarlanabilir. 5. Hamurum kabarmazsa ne yapmalıyım? Kabarmazsa, muhtemelen maya inaktif olmuştur veya sıvı çok sıcak olup mayayı öldürmüştür. Her zaman ılık süt kullanın, sıcak değil. Besin değerleri Değerler, 4 büyük rulodan 32 dilim için tahmini olarak: - Kalori: yaklaşık 170 kcal - Karbonhidrat: 22 g - Protein: 4 g - Yağ: 7 g Çoğu kalori un, margarin/tereyağı ve ceviz veya haşhaştan gelir. Diyet tatlısı değil ama gereksiz katkı maddeleri de yok. Saklama ve yeniden ısıtma Baigli, 3-4 gün boyunca, folyo veya kapaklı bir kutuda oda sıcaklığında iyi saklanır. Hızla yumuşamaz ve kuruyamaz. Sıcak servis etmek isterseniz, fırında kısa bir süre ısıtabilirsiniz, ama mikrodalgada değil (lastik gibi olur). Dondurulabilir, ama bir aydan fazla değil, aksi takdirde dokusu değişir.

Malzemeler

550 g un 250 g margarin 3 yemek kaşığı ekşi krema 3 yumurta sarısı 120 g şeker 1 küp maya 200 ml sütHaşhaşlı harç: 200 g haşhaş 3 yemek kaşığı şeker 2 paket vanilyalı şeker

Etiketler

cevizli ve haşhaşlı çörek

Kategori: Çöl Yazar: Geanina O. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler