Haşhaşlı Tosca pastası

Haşhaşlı Tosca pastasının keki hafif, kreması vanilyalı; kahveye batırılmış bisküvileri ve çikolata kaplaması var. Soğuduktan sonra katları düzgünce kesilir, ortası kremalı, haşhaşın dokusu ise hafif tanelidir. Ben en çok soğuk hâlini seviyorum, kreması sertleşiyor ve bisküvi katı düzgünce kesiliyor. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 47 dakika. Dinlendirme: 3 saat. Toplam süre: 4 saat 22 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 775 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

Haşhaşlı kek için

8 yumurta akı
1 tutam tuz
200 g şeker
150 g haşhaş
1 paket kabartma tozu
4 yemek kaşığı un

Vanilyalı krema için

8 yumurta sarısı
150 g şeker
300 ml süt
1 paket vanilyalı puding tozu
300 g tereyağı

Bisküvi katı için

2 paket Petit Beurre bisküvi (400 g)
200 ml demlenmiş kahve

Kaplama için

200 g kuvertür çikolata
100 ml sıvı krema
100 g tereyağı

Hazırlık

1. Yumurta aklarını bir tutam tuzla sert tepecikler oluşana kadar çırp. 200 g şekeri azar azar ekle ve eriyene kadar çırpmaya devam et. 2. Haşhaşı ve kabartma tozunu ekleyip karıştır, ardından unu azar azar serperek nazikçe yedir. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye dök. 3. Keki önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişir. Bir kürdanla kontrol et; temiz çıkarsa kek pişmiş demektir. 4. Yumurta sarılarını 150 g şekerle şeker eriyene kadar karıştır. Sütü ve puding tozunu ekle, ardından koyulaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak kremayı benmari usulü 12 dakika pişir. 5. Kek ve kremayı oda sıcaklığına gelene kadar 60 dakika soğumaya bırak. Yumuşamış tereyağını kremaya yedir, sonra kremayı kekin üzerine yay. 6. Bisküvileri kahveye hızlıca batırıp kremanın üzerine tek kat hâlinde diz. 7. Kuvertür çikolatayı, sıvı kremayı ve tereyağını benmari usulü 5 dakika karıştırarak erit ve pürüzsüz bir kaplama elde et. Biraz soğumasını bekle, bisküvilerin üzerine dök ve hâlâ akışkanken yay. 8. Pastayı 2 saat buzdolabında beklet, ardından dilimle.

Notlar

Haşhaşın kokusu temiz, aroması hafif fındıksı olmalı; acımış yağ gibi kokuyorsa kullanma. Bisküvileri kahveye batırmadan önce kahvenin oda sıcaklığına gelmesini bekle, çünkü sıcakken bisküvileri daha çabuk yumuşatır. Kek 30 dakika dolmadan kızarmaya başlarsa pişirme süresi bitene kadar üzerine yağlı kâğıdı gevşekçe ört. Sade bisküviler aynı miktarda Petit Beurre yerine kullanılabilir, ama kahveyi biraz daha hızlı çeker. Tiramisu gibi bisküviler de krema ile kaplama arasında yumuşak bir kat oluşturur; buradaki krema tereyağlıdır ve soğuyunca sertleşir. Pasta gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Bir gece önceden hazırlar, üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklar ve siyah çayla servis ederim.