Roulade de poitrine de poulet avec des pommes de terre à la vapeur

Name: Roulade de poitrine de poulet avec des pommes de terre à la vapeur - Estera A.
Ingredients: Pour le rouleau : 2 poitrines de poulet désossées; une pincée de sel; 4 cuillères à café de sauce curry vert thaï; 1 tasse de cidre de pomme. Pour laccompagnement de pommes de terre : 6 pommes de terre; 2 cuillères à café de moutarde en grains; 2 cuillères à café de beurre; sel et poivre au goût; 1 brin de romarin.

Viande - Roulade de poitrine de poulet avec des pommes de terre à la vapeur par Estera A. - Recettes Recipia

Roulade de poitrine de poulet avec des pommes de terre à la vapeur et sauce au four J'ai fait cette roulade de poulet plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose qui a fière allure sur la table et qui n'est pas difficile à préparer. J'ai eu l'idée de la sauce au curry vert d'Irina, et depuis, je ne suis plus revenu aux roulades classiques. L'accompagnement de pommes de terre à la vapeur puis cuites au four avec du beurre et de la moutarde à grains change vraiment les choses par rapport aux pommes de terre simples. Elles se marient bien ensemble, sont faciles à portionner et vous n'avez pas besoin d'ingrédients exotiques. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (sans marinade ; avec marinade nocturne, cela peut augmenter à 12 heures) Temps de préparation effective : 20-30 minutes Temps de cuisson : 40-50 minutes pour la roulade, 30 minutes pour les pommes de terre Portions : 4-6 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner, y compris pour un repas avec des invités Ingrédients Pour la roulade : 2 morceaux de poitrine de poulet désossée Quelques pincées de sel 4 cuillères à café de sauce curry vert thaï 1 tasse de cidre de pomme (environ 250 ml) Pour l'accompagnement de pommes de terre : 6 pommes de terre (taille moyenne) 2 cuillères à café de moutarde à grains 2 cuillères à café de beurre Sel et poivre, au goût 1 brin de romarin Pour la sauce (facultatif) : Le jus restant de la roulade Un peu de fécule de maïs (si vous souhaitez épaissir) Méthode de préparation 1. Coupez la poitrine de poulet en tranches dans le sens de la longueur et tapez légèrement, comme pour des schnitzels. Ne forcez pas, juste assez pour que ce soit uniforme. 2. Disposez les tranches côte à côte, en superposant légèrement les bords, sur une planche à découper ou un film alimentaire. 3. Saupoudrez de sel sur la viande. 4. Étalez 2 cuillères à café de sauce curry vert thaï sur toute la surface par roulade. 5. Enroulez fermement et attachez la roulade avec de la ficelle de cuisine. Répétez avec l'autre poitrine de poulet. 6. Je laisse mariner les roulades au réfrigérateur pendant la nuit, mais si vous n'avez pas le temps, gardez-les au frais pendant au moins 30 minutes. 7. Placez les roulades dans un plat résistant à la chaleur (type Pyrex) et versez le cidre de pomme dans le plat à côté. 8. Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 190-200°C pendant 40 minutes. 9. Retirez le papier aluminium et laissez les roulades cuire encore 5-10 minutes pour qu'elles prennent un peu de couleur. Retournez-les et faites cuire encore 5-10 minutes de l'autre côté. 10. Retirez les roulades et laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper en tranches. 11. Pour l'accompagnement, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. 12. Placez les pommes de terre dans le cuiseur vapeur, en mettant le brin de romarin parmi elles. 13. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée. 14. Transférez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, retirez le brin, saupoudrez de sel et de poivre, puis hachez un peu de romarin cuit et ajoutez-le par-dessus. 15. Mélangez le beurre avec la moutarde et ajoutez-le sur les pommes de terre. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent. 16. Placez la plaque dans le four déjà préchauffé à 200°C et faites cuire encore 10 minutes. Elles ne doivent pas trop brunir, juste prendre une légère croûte. 17. Pour la sauce, filtrez le jus restant du plat. Vous pouvez l'utiliser tel quel, versé sur les tranches, ou le faire bouillir pendant quelques minutes avec de la fécule de maïs si vous souhaitez qu'il soit plus épais. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle convient quand je veux quelque chose de consistant mais pas lourd ou gras. La roulade se tranche bien, reste juteuse et n'est pas compliquée à préparer. Les pommes de terre à la vapeur conservent leur goût, et le beurre avec la moutarde apporte une autre texture. De plus, cela ne salit pas trop de plats. Conseils et variations Conseils Si vous avez le temps, mariner pendant la nuit aide vraiment au goût et à la tendreté de la viande. Ne serrez pas trop la ficelle en attachant la roulade, pour que la garniture ne déborde pas. Si vous utilisez un plat différent de Pyrex, assurez-vous qu'il ne colle pas : certaines plaques métalliques peuvent brûler le fond de la roulade avec le cidre. Substitutions La sauce curry vert peut être remplacée par une autre sauce au curry si vous ne trouvez pas celle-ci exactement, mais le goût sera légèrement différent. Le cidre de pomme peut être remplacé par un vin blanc sec si vous préférez, mais le goût sera moins fruité. La moutarde à grains peut être remplacée par de la moutarde classique, mais vous perdrez un peu de texture. Variations La roulade peut également être faite avec de la poitrine de dinde, en utilisant les mêmes étapes. Le temps de cuisson augmente de 5 à 10 minutes. Vous pouvez ajouter quelques feuilles d'épinard ou une fine couche de fromage en tranches à la roulade, juste si cela ne vous dérange pas de modifier la recette de base. Pour les pommes de terre, vous pouvez également ajouter quelques brins de persil frais à la fin. Idées de service Cela va bien avec une simple salade ou des pickles froids. Les tranches de roulade peuvent être disposées sur un plat, avec les pommes de terre et la sauce par-dessus ou séparément. Elle peut également être servie froide, pour des plateaux ou des sandwiches. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la roulade sans la mariner pendant la nuit ? Oui, vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant seulement 30 minutes, mais le goût ne sera pas aussi intense qu'après une marinade plus longue. 2. La roulade peut-elle être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur ? Oui, elle se conserve bien au frais pendant 1-2 jours. Elle peut être tranchée et mangée froide ou réchauffée doucement au four ou à la vapeur. 3. Si je n'ai pas de cuiseur vapeur, comment cuire les pommes de terre ? Vous pouvez les faire bouillir normalement dans l'eau, mais la texture sera légèrement différente. Égouttez-les bien avant de les mettre au four. 4. Que faire si la sauce du four est trop liquide ? Vous pouvez la faire réduire à feu doux, ou l'épaissir avec un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau froide au préalable. 5. La roulade peut-elle être faite avec des cuisses de poulet désossées ? Oui, mais la texture et le temps de cuisson seront légèrement différents ; la poitrine se roule mieux. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur la base de 6 portions) : Calories : environ 320-350 Protéines : 27-30 g Glucides : 28-32 g (principalement des pommes de terre) Graisses : 7-9 g Valeurs approximatives, dépendent de la sauce et de la quantité de beurre que vous utilisez réellement pour les pommes de terre. La recette n'est pas très grasse, mais elle contient suffisamment de protéines et de fibres provenant des pommes de terre. Conservation et réchauffage La roulade peut être conservée au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Elle peut être tranchée froide ou réchauffée au four à température moyenne, couverte de papier d'aluminium pour ne pas se dessécher. Les pommes de terre se conservent mieux également au frais, dans un contenant fermé. Le réchauffage au four ou à la vapeur fonctionne bien, mais ne conserve pas la croûte aussi bien qu'au début. Je ne recommande pas la congélation ; la texture de la viande et des pommes de terre change beaucoup après décongélation. La recette est adaptable, assez pratique et a fière allure sur la table sans complications.

Préparation

Pour le rouleau de poulet : coupez le blanc de poulet en tranches et tapez-le avec un maillet à viande, comme pour les schnitzels. Placez les tranches d'un blanc de poulet côte à côte, en superposant légèrement les bords, assaisonnez avec un peu de sel et étalez 2 cuillères à café de sauce au curry vert. Rassemblez le blanc de poulet pour former un rouleau. Attachez le rouleau avec de la ficelle de cuisine. Faites de même avec l'autre blanc de poulet. Je les ai laissés mariner toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Placez les rouleaux dans un plat résistant à la chaleur (j'ai utilisé un plat en Pyrex), ajoutez du cidre de pomme, couvrez de papier aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 190-200 degrés pendant 40 minutes. Retirez le papier aluminium, laissez encore 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur, retournez les rouleaux et laissez-les encore 5-10 minutes. Pour les pommes de terre : épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et placez-les dans un panier vapeur. Ajoutez une branche de romarin entre les pommes de terre. Après 20 minutes, les pommes de terre sont cuites. Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le romarin qui a cuit à la vapeur avec les pommes de terre, et mélangez séparément le beurre avec la moutarde et combinez-le avec les pommes de terre. Mettez la plaque au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Servez des tranches de rouleau de poulet avec des pommes de terre et une salade ou des pickles. Bon appétit !! Avec le jus restant des rouleaux, vous pouvez faire une sauce : filtrez la sauce et vous pouvez l'utiliser telle quelle, ou mettez-la sur le feu et ajoutez un peu de fécule pour épaissir la sauce.

Ingrédients

Pour le rouleau : 2 poitrines de poulet désossées
une pincée de sel
4 cuillères à café de sauce curry vert thaï
1 tasse de cidre de pomme. Pour laccompagnement de pommes de terre : 6 pommes de terre
2 cuillères à café de moutarde en grains
2 cuillères à café de beurre
sel et poivre au goût
1 brin de romarin.