Ciorbă de șalău, soupe roumaine de sandre

Name: Ciorbă de șalău, soupe roumaine de sandre
Ingredients: 3 l d’eau; 1 cuillère à café de sel; 2 carottes moyennes (140 g); 2 petites betteraves rouges (200 g); 1 racine de persil moyenne (100 g); 150 g de haricots verts équeutés; 1 petit brocoli (200 g); 4 courgettes moyennes (800 g); 2 tomates moyennes (250 g); 1 poivron rouge moyen (150 g); 1 botte d’oignons nouveaux (100 g); 4 darnes de sandre (600 g); 1 piment; 200 ml de coulis de tomates; 15 g de persil; 1 fleur de courgette

Soupes - Ciorbă de șalău, soupe roumaine de sandre par Carla K. - Recettes Recipia

La ciorbă de șalău, une soupe roumaine de sandre aux légumes, se sert bien chaude à midi, avec des darnes tendres et des légumes encore entiers. La betterave colore le bouillon, tandis que le brocoli, les haricots verts, les courgettes et les tomates en font une soupe de légumes au poisson. Pour le sandre, je préfère les darnes épaisses, qu’on retire facilement entières de la marmite. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 54 minutes. Pour 4 personnes. Environ 310 kcal et 29 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 l d’eau
1 cuillère à café de sel
2 carottes moyennes (140 g)
2 petites betteraves rouges (200 g)
1 racine de persil moyenne (100 g)
150 g de haricots verts équeutés
1 petit brocoli (200 g)
4 courgettes moyennes (800 g)
2 tomates moyennes (250 g)
1 poivron rouge moyen (150 g)
1 botte d’oignons nouveaux (100 g)
4 darnes de sandre (600 g)
1 piment
200 ml de coulis de tomates
15 g de persil
1 fleur de courgette

Préparation

1. Lavez et nettoyez les légumes. Coupez les carottes, la betterave et la racine de persil en dés, équeutez les haricots verts et préparez les autres légumes pour les couper. 2. Mettez dans une marmite l’eau, les dés de carotte, de betterave et de persil, les haricots verts et le sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres. 3. Détaillez le brocoli en bouquets, coupez les courgettes en rondelles et les tomates et le poivron en dés, puis émincez les oignons nouveaux. Ajoutez-les dans la marmite avec les darnes de sandre et faites cuire 7 minutes ; les légumes doivent rester entiers et le poisson commencer à s’effeuiller facilement. 4. Coupez le piment en rondelles et ajoutez-le avec le coulis de tomates, le persil et la fleur de courgette. Faites cuire 2 minutes de plus, juste le temps que la fleur s’attendrisse et que le coulis de tomates soit bien chaud. 5. Éteignez le feu et laissez la soupe couverte 10 minutes avant de servir.

Notes

Gardez la soupe couverte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; réchauffez seulement la quantité que vous allez manger et laissez-la atteindre un léger frémissement. Si vous n’avez pas de haricots verts, remplacez les 150 g par la même quantité de petits pois. D’habitude, je faisais la soupe de poisson avec des têtes et des queues ; cette fois, j’avais des darnes sous la main et je les ai mises dans la marmite sans le regretter. J’ai aussi ajouté la fleur de courgette, qui peut rester entière dans le bouillon jusqu’au moment de servir. Choisissez des darnes à peu près de la même épaisseur, car les plus fines cuisent avant les plus épaisses ; pour des darnes très épaisses, prolongez la cuisson de 2 minutes. Si la betterave est dure, coupez les dés plus petits que ceux de carotte. C’est comme une soupe de légumes ordinaire, sauf que les darnes se servent entières ; prévoyez du pain à côté.