Kuchen mit Urdă, Äpfeln und Ingwer

Zutaten

Für den Boden

• 8 Eier von eigenen Hühnern
• 8 Esslöffel Zucker
• 9 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Päckchen Backpulver
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Vanilleessenz
• 1/8 Teelöffel Salz

Für die Creme

• 3 Eier
• 300 g Urdă
• 2 mittelgroße Äpfel (300 g)
• 3 Esslöffel Zucker
• 2 Teelöffel Zimt
• 1 Zitrone für die Schale

Für den Belag

• 2 mittelgroße Äpfel (300 g)
• 1 Teelöffel Zimt
• 6 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine 25 x 35 cm große Form mit Backpapier auslegen. 2. Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe mit 8 Esslöffeln Zucker und 1 Teelöffel Vanilleessenz cremig rühren, dann 2 Esslöffel Olivenöl, Mehl, Backpulver und Ingwer dazugeben. Das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 3. Den Teig halbieren. Eine Hälfte in die Form geben und 15 Minuten backen, bis die Oberfläche langsam fest wird. 4. Die 3 Eier für die Creme schaumig schlagen. Urdă, die abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 2 geriebene Äpfel, 3 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Zimt dazugeben; alles glatt rühren. 5. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Creme auf dem halb gebackenen Boden verstreichen. Mit dem restlichen Teig bedecken und weitere 35 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt und die Mitte fest ist. 6. Den Kuchen mit 1 Esslöffel Puderzucker bestäuben. Die übrigen 2 Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit 6 Esslöffeln Zucker und 1 Teelöffel Zimt in eine Pfanne geben. 6 Minuten garen, bis sie weich sind und der Zucker karamellisiert. 7. Die heißen Äpfel auf dem Kuchen verteilen und ihn in der Form vollständig abkühlen lassen.