Prăjitură cu urdă, mere și ghimbir

Ghimbirul măcinat intră chiar în blat, iar prăjitura cu urdă, mere și ghimbir se coace în două straturi, cu umplutură moale la mijloc. Merele rase se amestecă în urdă, iar cele feliate se caramelizează deasupra; blatul rămâne pufos și miroase a scorțișoară. La urdă mă uit să fie bine scursă, nu apoasă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 56 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 206 minute. Porții: 12. Aproximativ 260 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

8 ouă de casă
8 linguri zahăr
9 linguri făină
1 linguriță ghimbir măcinat
2 plicuri praf de copt
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță esență de vanilie
1/8 linguriță sare

Pentru cremă

3 ouă
300 g urdă
2 mere medii (300 g)
3 linguri zahăr
2 lingurițe scorțișoară
1 lămâie pentru coajă

Pentru topping

2 mere medii (300 g)
1 linguriță scorțișoară
6 linguri zahăr
1 lingură zahăr pudră

Preparare

1. Încinge cuptorul la 160°C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de 25 x 35 cm. 2. Separă gălbenușurile de albușuri. Freacă gălbenușurile cu 8 linguri de zahăr și 1 linguriță de esență de vanilie, apoi adaugă 2 linguri de ulei de măsline, făina, praful de copt și ghimbirul. Bate albușurile spumă cu 1/8 linguriță de sare și încorporează-le ușor în aluat. 3. Împarte aluatul în două. Toarnă jumătate în tavă și coace 15 minute, până când suprafața începe să se închege. 4. Bate cele 3 ouă pentru cremă până fac spumă. Adaugă urda, coaja rasă de la 1 lămâie, 2 mere rase, 3 linguri de zahăr și 2 lingurițe de scorțișoară; amestecă până se omogenizează. 5. Scoate tava din cuptor și întinde crema peste blatul pe jumătate copt. Acoperă cu aluatul rămas și coace încă 35 de minute, până când blatul se rumenește ușor și mijlocul e închegat. 6. Pudrează prăjitura cu 1 lingură de zahăr pudră. Taie felii subțiri din celelalte 2 mere și pune-le într-o tigaie cu 6 linguri de zahăr și 1 linguriță de scorțișoară. Gătește-le 6 minute, până se înmoaie și zahărul se caramelizează. 7. Așază merele fierbinți peste prăjitură și las-o să se răcească complet în tavă.

Note

O felie merge bine lângă o cană de ceai negru, servit simplu. După ce s-a răcit, ține prăjitura acoperită la frigider, până la 3 zile. O poți coace cu o zi înainte și să adaugi merele caramelizate după ce le pregătești. Pentru o schimbare, poți folosi 300 g de ricotta bine scursă în locul urdei; prăjitura conține gluten, ouă și lactate. Miezul cu brânză aduce puțin cu o prăjitură cu brânză dulce, dar aici blatul e de pandișpan. Dacă urda e umedă, las-o la scurs înainte de a o amesteca în cremă. Merele ferme se rad mai ușor și lasă mai puțin suc decât cele făinoase. Merele acrișoare țin umplutura departe de gustul prea dulce, mai ales dacă sunt coapte bine.