Пирог с урдой, яблоками и имбирём

В тесто добавляют молотый имбирь, а пирог с урдой, яблоками и имбирём выпекают в два слоя с мягкой начинкой посередине. Тёртые яблоки смешивают с урдой, а ломтики карамелизуют сверху. Корж получается пышным и пахнет корицей. Для начинки я выбираю хорошо отцеженную урду, не водянистую. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 56 минут. Отдых: 2 часа. Общее время: 206 минут. Порций: 12. Примерно 260 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

8 домашних яиц
8 столовых ложек сахара
9 столовых ложек муки
1 чайная ложка молотого имбиря
2 пакетика разрыхлителя
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/8 чайной ложки соли

Для крема

3 яйца
300 г урды
2 средних яблока (300 г)
3 столовые ложки сахара
2 чайные ложки корицы
1 лимон для цедры

Для верхнего слоя

2 средних яблока (300 г)
1 чайная ложка корицы
6 столовых ложек сахара
1 столовая ложка сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160°C. Застелите пергаментом форму 25 x 35 см. 2. Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с 8 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложкой ванильного экстракта, затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, муку, разрыхлитель и имбирь. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли до пышной пены и аккуратно вмешайте в тесто. 3. Разделите тесто на две части. Вылейте половину в форму и выпекайте 15 минут, пока поверхность не начнёт схватываться. 4. Взбейте 3 яйца для крема до пены. Добавьте урду, цедру 1 лимона, 2 натёртых яблока, 3 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки корицы. Перемешайте до однородности. 5. Достаньте форму из духовки и распределите крем по полуготовому коржу. Накройте оставшимся тестом и выпекайте ещё 35 минут, пока корж слегка не подрумянится, а середина не схватится. 6. Посыпьте пирог 1 столовой ложкой сахарной пудры. Нарежьте тонкими ломтиками ещё 2 яблока и положите их в сковороду с 6 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложкой корицы. Готовьте 6 минут, пока яблоки не станут мягкими, а сахар не карамелизуется. 7. Выложите горячие яблоки на пирог и оставьте его полностью остыть в форме.

Примечания

Кусочек хорошо подойдёт к чашке обычного чёрного чая. После остывания храните пирог накрытым в холодильнике до 3 дней. Его можно испечь за день и добавить карамелизованные яблоки после приготовления. Для разнообразия вместо урды можно взять 300 г хорошо отцеженной рикотты; в пироге есть глютен, яйца и молочные продукты. Сырная начинка немного напоминает начинку для сладкого творожного пирога, но здесь корж бисквитный. Если урда влажная, дайте ей стечь перед тем, как добавлять её в крем. Твёрдые яблоки легче натирать, и сока из них выделяется меньше, чем из рыхлых. Яблоки с кислинкой не дают начинке стать слишком сладкой, особенно если они хорошо созрели.