Κέικ με urdă, μήλα και τζίντζερ

Το τριμμένο τζίντζερ μπαίνει κατευθείαν στη ζύμη, και το κέικ με urdă, μήλα και τζίντζερ ψήνεται σε δύο στρώσεις, με μαλακή γέμιση στη μέση. Η urdă, ένα ρουμανικό φρέσκο τυρί, ανακατεύεται με τριμμένα μήλα, ενώ τα μήλα σε φέτες καραμελώνουν από πάνω· η ζύμη μένει αφράτη και μοσχοβολά κανέλα. Προσέχω η urdă να είναι καλά στραγγισμένη, όχι νερουλή. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 56 λεπτά. Ξεκούραση: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 206 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 260 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

8 χωριάτικα αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη
9 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι αλάτι

Για την κρέμα

3 αυγά
300 g urdă
2 μέτρια μήλα (300 g)
3 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλάκια κανέλα
1 λεμόνι για το ξύσμα

Για την επικάλυψη

2 μέτρια μήλα (300 g)
1 κουταλάκι κανέλα
6 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί 25 x 35 cm. 2. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτύπησε τους κρόκους με 8 κουταλιές ζάχαρη και 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας, μετά πρόσθεσε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το τζίντζερ. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα με 1/8 κουταλάκι αλάτι και ενσωμάτωσέ τα απαλά στη ζύμη. 3. Χώρισε τη ζύμη στα δύο. Ρίξε τη μισή στο ταψί και ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται η επιφάνεια. 4. Χτύπησε τα 3 αυγά για την κρέμα μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε την urdă, το ξύσμα από 1 λεμόνι, 2 τριμμένα μήλα, 3 κουταλιές ζάχαρη και 2 κουταλάκια κανέλα· ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 5. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και άπλωσε την κρέμα πάνω στη μισοψημένη βάση. Σκέπασε με την υπόλοιπη ζύμη και ψήσε για άλλα 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η βάση και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 6. Πασπάλισε το κέικ με 1 κουταλιά άχνη ζάχαρη. Κόψε σε λεπτές φέτες τα άλλα 2 μήλα και βάλε τα σε ένα τηγάνι με 6 κουταλιές ζάχαρη και 1 κουταλάκι κανέλα. Μαγείρεψέ τα για 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσει η ζάχαρη. 7. Στρώσε τα ζεστά μήλα πάνω στο κέικ και άφησέ το να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει με μια κούπα σκέτο μαύρο τσάι. Αφού κρυώσει, φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Μπορείς να το ψήσεις μία μέρα νωρίτερα και να προσθέσεις τα καραμελωμένα μήλα αφού τα ετοιμάσεις. Για αλλαγή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 300 g καλά στραγγισμένη ρικότα αντί για urdă· το κέικ περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Η καρδιά με το τυρί θυμίζει λίγο γλυκό cheesecake, αλλά εδώ η βάση είναι από παντεσπάνι. Αν η urdă είναι υγρή, άφησέ τη να στραγγίξει πριν την ανακατέψεις στην κρέμα. Τα σφιχτά μήλα τρίβονται πιο εύκολα και βγάζουν λιγότερο χυμό από τα αλευρώδη. Τα ξινούτσικα μήλα δεν αφήνουν τη γέμιση να γίνει υπερβολικά γλυκιά, ειδικά αν είναι καλά ώριμα.