コルヌレツェ、ラードとヨーグルトのくるみココア菓子

コルヌレツェは、ルーマニアの具入り焼き菓子です。やわらかいラードは溶かさずに混ぜるので、くるみとココアのフィリング入りでほろっとした食感に仕上がります。生地は小さな四角に切り、焼き色はごく薄くつけるだけ。大きなクロワッサンというより、具を包んだクッキーに近い形です。私は、触るとやわらかく、まだ形を保っているラードを使います。準備時間：35分。焼き時間：18分。休ませる時間：35分。合計時間：88分。10人分。1人分約590 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生地：
200 g ラード
1 個卵
大さじ5 砂糖
小さじ1/4 塩
200 g ヨーグルト
1 個レモン（すりおろした皮）
小さじ2 バニラエキス
小さじ1 重曹
500-550 g 小麦粉
20 g 打ち粉用小麦粉
フィリング：
200 g 挽いたくるみ
100 ml 牛乳
大さじ5 砂糖
小さじ2 ラムエッセンス
大さじ1 ココア
仕上げ用：
30 g 粉砂糖

準備

1. ラード、卵、砂糖、塩を、クリーム状になるまで混ぜる。 2. ヨーグルト、すりおろしたレモンの皮、バニラエキスを加えて混ぜる。重曹を加え、ふるった小麦粉を少しずつ加えながら、生地が手につかず、成形しやすくなるまで混ぜる。 3. 生地にふたをして、25分休ませる。 4. 熱い牛乳を、挽いたくるみに少しずつ加え、とろみのあるペースト状にする。フィリング用の砂糖、ラムエッセンス、ココアを混ぜる。 5. 作業台に打ち粉をする。生地を少しずつちぎり、長方形にのばして小さな四角に切る。 6. それぞれの四角の中央にフィリングを少しのせ、向かい合う角を2つ合わせる。オーブンシートを敷いた天板に並べる。 7. 180°Cで18分焼き、表面にうっすら焼き色がついたら取り出す。 8. 10分冷ましてから、粉砂糖をまぶす。ふた付きの箱に入れるか、ラップをかけた容器に入れて保存する。

メモ

ブラックコーヒーと一緒に食べます。くるみとココアのフィリングはかなり食べごたえがあります。5分冷ましてから、友人と天板半分を食べました。私はくるみのフィリングを選びます。ふた付きの箱に入れておけば数日もちますし、生地は前もって作って、成形するまで冷蔵庫に入れておけます。ラードは溶かさず、やわらかい状態にします。冷たくて固いと、生地を混ぜにくくなります。くるみを細かく挽くとなめらかなペーストになり、粗めに挽くとフィリングの舌ざわりが少し粗くなります。具入りクッキーくらいの大きさに作ります。小さいものは早く焼き色がつくので、色が薄いうちに取り出します。挽いたアーモンドは同量のくるみの代わりに使えます。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれ、フィリングにはナッツが含まれます。