Cornulețe con strutto, yogurt e noci

I Cornulețe, piccoli biscotti rumeni ripieni, si preparano mescolando lo strutto morbido senza scioglierlo. Con yogurt e ripieno di noci e cacao, risultano friabili. L’impasto si taglia a quadretti e si fa dorare appena; ogni pezzo assomiglia più a un biscotto ripieno che a un grande cornetto. Uso lo strutto morbido al tatto, ma che mantiene ancora la sua forma. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 35 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 10. Circa 590 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 g di strutto
1 uovo
5 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
200 g di yogurt
1 limone (scorza grattugiata)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato
500-550 g di farina
20 g di farina per la lavorazione

Per il ripieno

200 g di noci macinate
100 ml di latte
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di essenza di rum
1 cucchiaio di cacao

Per finire

30 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Mescola lo strutto con l’uovo, lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema. 2. Incorpora lo yogurt, la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia. Aggiungi il bicarbonato, poi la farina setacciata poco alla volta, finché l’impasto non si attacca più e si lavora facilmente. 3. Copri l’impasto e lascialo riposare per 25 minuti. 4. Versa poco alla volta il latte caldo sulle noci macinate, fino a ottenere una pasta densa. Unisci lo zucchero per il ripieno, l’essenza di rum e il cacao. 5. Spolvera il piano di lavoro con la farina per la lavorazione. Stacca dei pezzi di impasto, stendili formando dei rettangoli e tagliali a quadretti piccoli. 6. Metti un po’ di ripieno al centro di ogni quadretto e avvicina due angoli opposti. Disponi i Cornulețe su una teglia rivestita di carta da forno. 7. Cuocili a 180°C per 18 minuti, finché la superficie non sarà appena dorata. 8. Lasciali intiepidire per 10 minuti, poi spolverizzali con lo zucchero a velo. Conservali in una scatola con coperchio o in un contenitore coperto con pellicola alimentare.

Note

Li servo con il caffè nero; il ripieno di noci e cacao è piuttosto sostanzioso. Li ho lasciati intiepidire cinque minuti e ne ho mangiata mezza teglia con il mio amico; scelgo sempre il ripieno di noci. Si conservano per qualche giorno in una scatola con coperchio e l’impasto si può preparare in anticipo e tenere in frigorifero fino al momento di dare forma ai biscotti. Lo strutto deve essere morbido, non sciolto; se è freddo e duro, è difficile mescolare l’impasto. Le noci macinate finemente danno una pasta omogenea, mentre quelle macinate più grossolanamente lasciano il ripieno meno liscio. Li faccio grandi più o meno come un biscotto ripieno; quelli piccoli si dorano più in fretta e li tolgo dal forno quando sono ancora pallidi. Le mandorle macinate possono sostituire le noci nella stessa quantità; l’impasto contiene glutine, latticini e uova, mentre il ripieno contiene frutta a guscio.