Корнулеце со смальцем и йогуртом

Корнулеце со смальцем и йогуртом, румынское печенье с грецким орехом, получаются нежными: мягкий смалец смешивают, не растапливая, а в начинку добавляют грецкий орех и какао. Тесто нарезают квадратиками и подрумянивают совсем слегка; каждое печенье больше похоже на начинённую печеньку, чем на крупный рогалик. Я беру смалец, когда он мягкий на ощупь, но ещё держит форму. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 18 минут. Отдых: 35 минут. Общее время: 88 минут. Порций: 10. Примерно 590 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

200 г смальца
1 яйцо
5 столовых ложек сахара
1/4 чайной ложки соли
200 г йогурта
1 лимон (тёртая цедра)
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 чайная ложка пищевой соды
500-550 г муки
20 г муки для раскатывания

Для начинки

200 г молотых грецких орехов
100 мл молока
5 столовых ложек сахара
2 чайные ложки ромовой эссенции
1 столовая ложка какао

Для украшения

30 г сахарной пудры

Приготовление

1. Смешай смалец с яйцом, сахаром и солью до кремообразной консистенции. 2. Добавь йогурт, тёртую лимонную цедру и ванильный экстракт. Всыпь соду, затем понемногу добавляй просеянную муку, пока тесто не перестанет липнуть и не станет легко лепиться. 3. Накрой тесто и оставь на 25 минут. 4. Постепенно влей горячее молоко в молотые грецкие орехи, чтобы получилась густая паста. Добавь сахар для начинки, ромовую эссенцию и какао. 5. Посыпь стол мукой для раскатывания. Отрывай кусочки теста, раскатывай их прямоугольниками и нарезай небольшими квадратиками. 6. Положи немного начинки в середину каждого квадратика и соедини два противоположных уголка. Выложи печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. 7. Выпекай при 180°C 18 минут, пока верх слегка не подрумянится. 8. Оставь остывать на 10 минут, затем посыпь сахарной пудрой. Храни в коробке с крышкой или в посуде, накрытой пищевой плёнкой.

Примечания

Я подаю их с чёрным кофе: начинка с грецким орехом и какао довольно сытная. Дала им остыть пять минут, и мы с другом съели половину противня; начинку с орехами я выбираю чаще всего. В коробке с крышкой они хранятся несколько дней, а тесто можно приготовить заранее и держать в холодильнике до лепки. Смалец должен быть мягким, а не растопленным; если он холодный и твёрдый, тесто трудно замешивать. Мелко молотые грецкие орехи дают однородную пасту, а более крупный помол делает начинку менее гладкой. Я делаю их примерно размером с начинённую печеньку; маленькие подрумяниваются быстрее, и я достаю их, пока они остаются бледными. Молотый миндаль можно использовать вместо грецких орехов в том же количестве; тесто содержит глютен, молочные продукты и яйцо, а начинка содержит орехи.