Tarhunlu fırında kuzu

Tarhunlu fırında kuzu bir gece marine olur, ardından et kemikten ayrılana kadar fırında pişer. Kırmızı şarap ve domates suyu, taze sarımsak ve tarhunla ince bir sos oluşturur. Kemikli ve eti kemiğe sıkıca tutunan butları seçmeye çalışırım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 120 dakika. Dinlendirme: 8 saat. Toplam süre: 10 saat 20 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 42 g protein.

Malzemeler

Marinad

500 ml kırmızı şarap
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı kuru tarhun
2 defne yaprağı

Tepsi için

2 kemikli kuzu budu
1 parça kuzu kaburga
2 yemek kaşığı sıvı yağ
100 g taze sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
150 ml domates suyu
100 ml kırmızı şarap

Hazırlık

1. Kırmızı şarabı, tuzu, tane karabiberi, kuru tarhunu ve defne yapraklarını bir kasede karıştırın. 2. Butları ve kaburgaları ocak alevinde tütsüleyin, fazla yağları temizleyin ve eti kâğıt havluyla kurulayın. Bir kaba alın, marinadı üzerine dökün, üzerini kapatın ve 8 saat buzdolabında bekletin. 3. Fırını 180°C’ye ısıtın. Eti marinaddan çıkarıp yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. Marinadı dökün. Taze sarımsağı doğrayıp etin üzerine serpin, ardından tuz, çekilmiş karabiber ve kekikle tatlandırın. 4. Domates suyunu tepsiye dökün ve et renk almaya başlayana kadar 30 dakika pişirin. 5. Kırmızı şarabı ekleyin ve et iyice kızarıp kemikten ayrılana kadar 90 dakika daha pişirin.

Notlar

Yanında yeşil salata ya da turşuyla servis ederim. Butların boyutları farklı olabilir; büyük parçaların fırında küçüklerden daha uzun süre kalması gerekebilir. Kemikli, rengi pembemsi kırmızı olan ve dış kısmında kalın bir yağ tabakası bulunmayan et seçin. Butlar çok büyükse sonlara doğru etin kemikten ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin, gerekirse tepsiyi fırında biraz daha tutun. Bir gece marine etme süresini kısaltmayın; tarhun ve şarabın ete işlemesi için zamana ihtiyacı var. Şarap doğrudan tepsiye eklenip etle birlikte pişiyor; kullanmak istemiyorsanız 100 ml şarap yerine 100 ml su koyun. Pişmiş et, üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Kuru tarhun yerine, hem marinada hem de etin üzerine her 1 çay kaşığı için 1 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun kullanabilirsiniz.