Erbsen mit Eiern

Ich habe in den letzten Sommern mehrmals Erbsen mit Eiern zubereitet, meistens wenn ich frische Garten­erbsen hatte. Das Rezept habe ich in einem alten italienischen Kochbuch gefunden, in einem Kapitel mit einfachen Hausrezepten, und ich bin dabei geblieben, weil es schnell zubereitet wird und keine komplizierten Zutaten erfordert. Es ist nichts Anspruchsvolles, nur die Kombination aus Erbsen, Zwiebeln und Eiern, die jedes Mal köstlich schmeckt und als Mittag- oder Abendessen ohne großen Aufwand serviert werden kann.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten (Zutaten reinigen und schneiden)
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hauptgericht oder schnelles Mittagessen, Sommerrezept

Zutaten

500 g Garten­erbsen (frisch oder gefroren)
1 große Zwiebel
3 Eier
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Setze einen Topf mit Wasser auf den Herd und füge etwas Salz hinzu. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, gib die Erbsen hinein und lasse sie kochen, bis sie weich sind. Frische Erbsen brauchen nicht lange, gefrorene etwa gleich lang. Die Erbsen sollten nicht zu weich sein, nur gekocht.

2. Sobald sie fertig sind, gieße die Erbsen in ein Sieb und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen, während du dich um den Rest kümmerst.

3. Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben. In einer großen Pfanne gib etwas Öl hinein oder koche nur mit der Zwiebel, wenn du es fettfrei magst. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze, während du gelegentlich umrührst, bis sie weich und leicht durchsichtig ist.

4. Gib die abgetropften Erbsen zu den gedünsteten Zwiebeln. Mische alles und lasse es ein paar Minuten auf dem Herd, nur um die Aromen zu verbinden. Du musst sie nicht lange halten, nur zusammen erhitzen.

5. In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Gieße die Eier über die Erbsen und Zwiebeln. Rühre ständig in der Pfanne bei niedriger Hitze, bis die Eier stocken, ähnlich wie bei einem weniger festen Omelett, aber nicht ganz trocken.

6. Wenn die Eier gar sind, nimm die Pfanne vom Herd. Schmecke nach Salz und Pfeffer ab und passe es nach Bedarf an.

7. Serviere es einfach, normalerweise mit einem grünen Salat daneben.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein Rezept, zu dem ich immer wieder zurückkehre, weil es schnell ist und ich die Erbsen verwende, wenn ich sie im Überfluss habe. Es wird aus wenigen Zutaten zubereitet und erfordert keine besondere Planung. Es ist sättigend und eignet sich sowohl für das Mittag- als auch für das Abendessen. Außerdem lässt es sich leicht anpassen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du gefrorene Erbsen verwendest, benötigen sie nicht viel Kochzeit. Es ist besser, die Erbsen nicht zu lange kochen zu lassen, damit sie beim Braten in der Pfanne nicht zerfallen.
Die Eier sollten zum Schluss bei niedriger Hitze hinzugefügt werden und ständig gerührt werden, damit sie nicht zu trocken werden.

Austauschmöglichkeiten

Du kannst rote Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln verwenden, wenn du keine weißen Zwiebeln hast.
Wenn du keine frischen Erbsen hast, kannst du auch gefrorene verwenden. Konservierte Erbsen sind nicht ideal, können aber im Notfall verwendet werden, gut abgetropft und abgespült.

Variationen

Du kannst am Ende etwas Dill oder gehackte Petersilie hinzufügen.
Für eine gehaltvollere Variante kannst du nach dem Dünsten der Zwiebel ein kleines Stück Butter hinzufügen.
Einige fügen auch ein paar Minzblätter hinzu, aber ich habe das nicht ausprobiert.
Es kann auch mit nur teilweise verquirlten Eiern zubereitet werden, um ein rustikaleres Aussehen zu erzielen.

Serviervorschläge

Es passt gut zu einem einfachen Salat, zum Beispiel grünem Salat oder Radieschen.
Einige Scheiben frisches Brot passen ebenfalls gut dazu, wenn du es gehaltvoller möchtest.
Du kannst es auch als Beilage zu Fleischgerichten oder Grillgerichten verwenden, wenn du möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch Dosen­erbsen verwenden?

Ja, aber die Textur wird weicher und der Geschmack neutraler sein. Gut abtropfen und gründlich abspülen, bevor du sie verwendest.

2. Kann ich alles im Voraus zubereiten?

Du kannst die Erbsen kochen und die Zwiebel anbraten, aber es ist besser, die Eier frisch hinzuzufügen, wenn du servierst. Das Rezept hat nicht den gleichen Geschmack, wenn die Eier lange gekocht werden.

3. Ist Öl zum Anbraten der Zwiebel notwendig?

Nicht unbedingt. Die Zwiebel kann auch ohne Öl in etwas Wasser angebraten werden, wenn du etwas Diätetisches möchtest. Ein wenig Öl hebt jedoch den Geschmack besser hervor.

4. Kann ich auch anderes Gemüse hinzufügen?

Das Originalrezept ist einfach, nur mit Erbsen und Zwiebeln, aber du kannst auch klein geschnittene Karotten oder etwas Paprika ausprobieren, wenn du den Geschmack ändern möchtest.

5. Wie weiß ich, wann die Eier gar sind?

Die Eier sollten gebunden, aber noch weich sein, nicht ganz trocken wie ein klassisches Omelett. Nimm die Pfanne sofort vom Herd, sobald sie zu stocken beginnen.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine Portion (von 3):

Kalorien: 220-250 kcal
Proteine: 14 g
Kohlenhydrate: 24 g
Fette: 7 g
Die Erbsen haben genug Proteine und Ballaststoffe. Die Eier fügen Proteine und Fette hinzu. Die Werte können je nach verwendetem Öl zum Anbraten und der Portionsgröße variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Erbsen mit Eiern halten sich nicht gut länger als einen Tag. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du es im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren und bei niedriger Hitze in der Pfanne wieder erwärmen. Die Textur der Eier wird beim Wiedererwärmen trockener, aber der Geschmack bleibt für eine schnelle Mahlzeit in Ordnung. Es ist besser, nur so viel zuzubereiten, wie frisch konsumiert wird.