Ajo Blanco

Ajo Blanco: Kalte Suppe mit Mandeln und Knoblauch

Stell dir einen glühend heißen Sommertag vor, an dem die Sonne hell scheint und du dir etwas Erfrischendes und Schmackhaftes wünschst. Ajo blanco, oder "weißer Knoblauch", ist die perfekte Lösung. Diese kalte Suppe, die auf Mandelmilch, Knoblauch, Brot, Olivenöl und einem Spritzer Essig basiert, ist eine wahre Delikatesse mit tiefen Wurzeln in der kulinarischen Tradition der Iberischen Halbinsel. Mit einer samtigen Textur und einem süß-sauren Geschmack wird dich ajo blanco sofort in das gastronomische Universum des Mittelmeers entführen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Portionen: 4

Notwendige Zutaten:

- 230 Gramm rohe Mandeln
- 160 Gramm altes Brot (vorzugsweise hausgemacht)
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml natives Olivenöl extra
- 125 ml Rotweinessig
- 15 weiße Trauben
- 2 Teelöffel Salz
- Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Prise Chili (optional)

Schritt für Schritt: Dein Leitfaden für ein perfektes Ajo Blanco

Schritt 1: Mandeln vorbereiten
Beginne damit, deine Mandeln vorzubereiten. Lege sie in eine Schüssel und gieße kochendes Wasser darüber. Decke sie mit einem Deckel ab und lasse sie 10 Minuten stehen. Dieser Schritt erleichtert das Entfernen der Schalen.

Schritt 2: Schalen entfernen
Nach 10 Minuten die Mandeln abtropfen lassen und in eine andere Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben. Lass sie dort 7 Minuten stehen. Diese "Blanchiermethode" ermöglicht es, dass sich die Schalen leicht lösen. Nachdem sie im kalten Wasser waren, die Mandeln abtropfen lassen und die Schale entfernen. Du wirst feststellen, dass die Mandeln jetzt weiß und glänzend aussehen.

Schritt 3: Brot vorbereiten
Während die Mandeln abkühlen, nimm das alte Brot und weiche es 3 Minuten in Wasser ein. Dies hilft, eine feine Textur in der Suppe zu erzielen. Nachdem du es eingeweicht hast, drücke es leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Schritt 4: Zutaten mischen
Gib in einen Mixer die Mandeln, das abgetropfte Brot und die geschälten Knoblauchzehen. Mixe, bis du eine homogene Paste erhältst. Falls nötig, füge etwas Wasser hinzu, um den Mixvorgang zu unterstützen.

Schritt 5: Öl und Essig hinzufügen
Während der Mixer läuft, gieße nach und nach das native Olivenöl extra, den Rotweinessig und das benötigte Salz hinzu. Mixe weiter, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Schritt 6: Konsistenz anpassen
Füge etwa 600 ml sehr kaltes Wasser in den Mixer hinzu. Mixe alles, bis du eine feine, weiße und samtige Emulsion mit einer joghurtähnlichen Konsistenz erhältst. Probier die Suppe zum Schluss und passe die Gewürze an, indem du nach Belieben Salz, Pfeffer, Essig oder Chili hinzufügst.

Schritt 7: Suppe kühlen
Übertrage die entstandene Suppe in einen Behälter und decke ihn mit einem Deckel ab. Lass sie 2 Stunden im Kühlschrank. Dieser Schritt ist wichtig, da ajo blanco extrem kalt serviert werden muss, um alle Aromen zu entfalten.

Schritt 8: Servieren
Wenn du bereit bist zu servieren, nimm die Suppe aus dem Kühlschrank. Schneide die weißen Trauben in Hälften und richte sie schön in den Servierschalen an. Gieße die kalte Suppe darüber und füge nach Belieben einen Schuss Olivenöl für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Praktische Tipps:

- Wahl der Mandeln: Wähle rohe, ungesalzene Mandeln ohne Zusatzstoffe. Geröstete Mandeln können einen anderen Geschmack hinzufügen und bieten nicht das gleiche Gefühl von Frische und Zartheit.

- Altes Brot: Verwende hausgemachtes Brot oder ein Baguette, das zum Trocknen gelassen wurde. Frisches Brot hat nicht die gleiche Fähigkeit, sich in die Suppe zu integrieren.

- Essig: Rotweinessig sorgt für eine angenehme Säure, aber du kannst auch mit Weißweinessig oder Balsamico-Essig experimentieren, um verschiedene Geschmacksnuancen zu erzielen.

- Chili: Wenn du einen Hauch von Schärfe magst, zögere nicht, Chili hinzuzufügen. Dies wird die Süße der Suppe mit einer Note von Wärme ausgleichen.

Nährwerte:
Ajo blanco ist eine gesunde Suppe, reich an gesunden Fetten aus Olivenöl und Proteinen aus Mandeln. Sie ist auch eine gute Quelle für Antioxidantien, Vitamine und Mineralien. Eine Portion Ajo blanco hat etwa 350 Kalorien, abhängig von der Menge an hinzugefügtem Öl. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für eine leichte Mahlzeit oder als Vorspeise.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich geröstete Mandeln verwenden?
Obwohl du geröstete Mandeln verwenden kannst, wird der Geschmack anders sein und die Suppe wird nicht die gleiche Frische haben.

2. Wie kann ich Ajo blanco vegan machen?
Dieses Rezept ist bereits vegan, dank der verwendeten Zutaten. Stelle nur sicher, dass das Brot keine tierischen Zutaten enthält.

3. Welche anderen Zutaten kann ich hinzufügen?
Du kannst mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie experimentieren, um eine aromatische Note hinzuzufügen.

Leckere Variationen:
Ajo blanco kann nach deinen Vorlieben angepasst werden. Probiere, einen Spritzer Zitronensaft für eine zitrusartige Note hinzuzufügen, oder du kannst die Trauben durch gewürfelte Gurke oder Tomaten für eine knusprige Textur ersetzen.

Serviervorschlag:
Serviere Ajo blanco zusammen mit einem Tomatensalat mit roter Zwiebel und Oliven für eine vollständige und schmackhafte Mahlzeit. Auch ein Glas trockener Weißwein passt perfekt zu dieser erfrischenden Suppe.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Ajo blanco nicht nur eine Suppe ist, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition mit Innovation verbindet. Es ist ein einfaches Rezept zuzubereiten, hat aber einen großen Einfluss auf den Geschmack. Wage es, deine Familie und Freunde mit dieser erfrischenden Delikatesse zu beeindrucken, die ideal für heiße Sommertage ist!