香草奶油迷你闪电泡芙

香草奶油迷你闪电泡芙用湿手更容易整形，泡芙壳要保持膨松、轻盈。牛奶、鸡蛋和香草煮成的馅料冷却后会变得浓稠，再夹在泡芙壳中间，表面撒上香草糖粉。这是一款小巧的甜点，内里中空，边缘微微烤黄。准备：30分钟。烹饪：39分钟。静置：60分钟。总用时：129分钟。份数：10。每份约315千卡，含蛋白质8克。

成分

泡芙壳：
150 ml水
150 ml油
1/8茶匙盐
150 g面粉
8 g香草糖
4个鸡蛋
500 ml温水，用于整形
香草奶油馅：
4个鸡蛋
5汤匙糖
2满汤匙面粉
300 ml牛奶
16 g香草糖
0.5 ml香草精
1/8茶匙盐
1000 ml水，用于隔水加热
表面装饰：
10 g香草糖粉

准备

1. 烤箱预热至200°C。将150 ml水、150 ml油和1/8茶匙盐放入锅中。煮沸后逐渐加入150 g面粉，搅拌2分钟，直到面团与锅边分离。 2. 将锅离火，加入8 g香草糖并搅拌。再放回小火上加热1分钟，然后离火，再将面团搅拌1分钟。用电动打蛋器将4个鸡蛋逐个打入，直到面团变得光滑。 3. 准备一碗500 ml温水。双手沾湿后，将面团搓成核桃大小的小球或圆柱形，也可以使用裱花袋。把它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此留出空隙。以200°C烤10分钟，然后将温度调至180°C，再烤20分钟。前20分钟不要打开烤箱；如果这时已经烤上色，马上取出。 4. 泡芙壳冷却期间，将1000 ml水倒入大锅中，煮沸。在小锅里放入4个蛋黄、5汤匙糖和1满汤匙面粉，用电动打蛋器搅拌。逐渐倒入300 ml冷牛奶，再拌入1满汤匙面粉。将小锅放在装有沸水的大锅上，锅底浸在水中，用打蛋器快速搅拌2分钟。 5. 将奶油馅离火，用电动打蛋器搅打30秒，再放回沸水上加热2分钟，不停搅拌，直到变稠。将4个蛋白和1/8茶匙盐打发，再用电动打蛋器把蛋白泡沫拌入蛋黄奶油馅中。加入16 g香草糖和0.5 ml香草精，再将奶油馅放在沸水上加热2分钟，不停搅拌。放凉约60分钟。 6. 将冷却的泡芙壳切成两半，填入冷奶油馅。表面撒上10 g香草糖粉。