Mini ecler cu cremă de vanilie

Mâinile umezite fac aluatul mai ușor de modelat; la mini ecler cu cremă de vanilie, cojile trebuie să rămână umflate și aerate. Umplutura fiartă din lapte, ouă și vanilie se răcește groasă, apoi stă între jumătățile de coajă, pudrată cu zahăr vanilat, pentru un desert mic, cu miez gol și margini ușor rumenite. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 39 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 129 de minute. Porții: 10. Aproximativ 315 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru coji

150 ml apă
150 ml ulei
1/8 linguriță sare
150 g făină
8 g zahăr vanilat
4 ouă
500 ml apă călduță pentru modelat

Pentru crema de vanilie

4 ouă
5 linguri zahăr
2 linguri cu vârf făină
300 ml lapte
16 g zahăr vanilat
0
5 ml esență de vanilie
1/8 linguriță sare
1000 ml apă pentru bain-marie

Pentru finisat

10 g zahăr pudră vanilat

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 200°C. Pune într-o oală 150 ml apă, 150 ml ulei și 1/8 linguriță de sare. Când clocotesc, adaugă treptat 150 g făină și amestecă 2 minute, până se desprinde aluatul de pe margini. 2. Ia oala de pe foc, pune 8 g zahăr vanilat și amestecă. Așaz-o din nou pe foc mic pentru 1 minut, apoi ia-o de pe foc și amestecă aluatul încă 1 minut. Încorporează 4 ouă, unul câte unul, cu mixerul, până aluatul devine neted. 3. Pregătește un bol cu 500 ml apă călduță. Cu mâinile umezite, formează biluțe cât o nucă sau cilindri; poți folosi și un poș. Așază-le pe o tavă cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Coace 10 minute la 200°C, apoi coboară temperatura la 180°C și mai coace 20 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute; dacă sunt rumenite atunci, scoate-le imediat. 4. Până se răcesc cojile, pune 1000 ml apă într-o oală mare și adu-o la clocot. Într-o oală mai mică, amestecă 4 gălbenușuri cu 5 linguri de zahăr și 1 lingură cu vârf de făină, folosind mixerul. Toarnă treptat 300 ml lapte rece, apoi încorporează încă 1 lingură cu vârf de făină. Așază oala mică peste cea cu apă clocotită, cu fundul ei în apă, și amestecă repede cu telul timp de 2 minute. 5. Ia crema de pe foc și mixeaz-o 30 de secunde, apoi pune-o iar peste apa clocotită pentru 2 minute, amestecând continuu, până se îngroașă. Bate 4 albușuri cu 1/8 linguriță de sare, apoi încorporează spuma în crema de gălbenușuri cu mixerul. Adaugă 16 g zahăr vanilat și 0,5 ml esență de vanilie, apoi mai ține crema 2 minute peste apa clocotită, amestecând continuu. Las-o să se răcească aproximativ 60 de minute. 6. Taie cojile reci în două și umple-le cu crema rece. Presară deasupra 10 g zahăr pudră vanilat.

Note

Crema poate fi combinată cu frișcă, iar cojile se pot acoperi cu ciocolată topită; preparatul conține gluten, ouă și lapte. Eu urmăresc ca aluatul să fie neted după fiecare ou, înainte să-l modelez. Dacă alegi forma de cilindru, păstrează bucățile apropiate ca grosime, fiindcă cele mai groase cer mai mult timp la copt. Se întâmplă ca o coajă scoasă prea palidă să se lase după răcire. Umplute, se țin la frigider cel mult 3 zile; le poți servi cu ceai negru.