草莓香草奶油小挞

草莓香草奶油小挞是酥软的小挞壳，填入香草奶油，再铺上新鲜水果。油酥面团放在玛芬模具里烘烤，煮好的奶油馅要先冷却再装入挞壳；按模具大小，大约能做17-18个。我更喜欢冰凉着吃，奶油馅在挞壳里凝得结实一些。准备时间：30分钟。烹饪时间：45分钟。静置时间：60分钟。总时间：135分钟。份数：18。每份约230 kcal，含6 g蛋白质。

成分

面团：
2个鸡蛋
100 g糖
1个柠檬的擦碎外皮
100 ml油
1包泡打粉
300 g面粉
1茶匙抹模具用的油
奶油馅：
3个鸡蛋
7汤匙糖
4汤匙面粉
3汤匙淀粉
1小瓶香草精
4包香草糖
1000 ml牛奶
装饰：
500 g草莓

准备

1. 将2个鸡蛋、100 g糖、1个柠檬的擦碎外皮和100 ml油打发，油要逐渐加入，打至起泡。拌入泡打粉和300 g面粉，再揉成有弹性的面团。 2. 在玛芬模具里抹上1茶匙油，再撒些面粉。把面团放入模具，用叉子扎孔，分成17-18个小挞壳。 3. 将小挞壳放入烤箱，以180°C烤20分钟，直到边缘微微上色。取出放凉。 4. 将3个鸡蛋、7汤匙糖、4汤匙面粉、3汤匙淀粉、香草精和4包香草糖混合。 5. 将1 l牛奶煮约10分钟。离火后，逐渐舀几勺热牛奶加入蛋液中拌匀，再把混合物倒回锅里，小火煮15分钟，边煮边搅拌，直到奶油馅变稠。 6. 将奶油馅放凉60分钟。把奶油馅装入小挞壳，再用500 g洗净并彻底擦干的草莓装饰。

备注

配黑茶很合适；它们像糕点店里的迷你挞，不过自制挞壳更酥松。空挞壳可以提前一天烤好；填好馅后，把小挞盖好放进冰箱冷藏，最多保存3天。想要酸一些，可以用250 g覆盆子代替250 g草莓。面团含麸质，奶油馅含鸡蛋和牛奶。选结实的草莓，洗净后再去蒂，并彻底擦干，免得水分渗到奶油馅上。特别熟的草莓切的时候容易压烂，所以小草莓可以整颗放上去。模具较大，做出的小挞壳会更宽、数量也更少；烘烤快结束时留意上色情况。有时面团会稍微鼓起来；趁挞壳还热，用小勺背轻轻压一下凹处。