Dolmades (foglie di vite ripiene greche)

Ho preparato i dolmades, involtini greci di riso avvolti in foglie di vite, dopo averli assaggiati anni fa in Grecia. La prima volta li ho provati a casa per Pasqua, con i miei genitori a tavola. All'inizio non sembravano convinti, ma dopo averli assaggiati hanno apprezzato la combinazione. Mi è piaciuta la ricetta perché non è complicata, è adatta per il digiuno se non usate la salsa di panna, e le foglie di vite le trovo in barattolo al supermercato. Se sono dure, le cuocio un po' di più. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso raffreddamento e cottura) Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura in forno: 90 minuti (più tempo aggiuntivo per riposo) Porzioni: 8-10 (da 400 g di riso) Difficoltà: media, richiede un po' di attenzione nel ripiegare Tipo di ricetta: di digiuno (senza salsa), adatta per pranzi festivi o quando desiderate qualcosa di diverso Ingredienti Per gli involtini: foglie di vite sott'aceto in barattolo (sufficienti per 35-40 involtini, più 4-5 foglie per il fondo della teglia) 2 cipolle bianche grandi 2 mazzetti di cipolla verde 400 g di riso (può essere una combinazione di riso lungo e riso integrale) 1 mazzetto di aneto 1 manciata di foglie fresche di menta succo di 2 limoni (circa 70 ml) 100 ml di olio d'oliva 200 ml di acqua bollita sale e pepe a piacere Per la salsa (opzionale): 200 g di yogurt greco 2 cucchiai di panna 1-2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di aneto tritato finemente 1 cucchiaio di menta tritata finemente 1 cucchiaio di olio d'oliva sale e pepe a piacere Modalità di preparazione 1. Se usate foglie di vite sott'aceto o in barattolo e le sapete più dure, mettetele a bollire in acqua per 15-20 minuti. Lasciatele scolare. 2. Tritate finemente la cipolla bianca e tagliate la cipolla verde a rondelle. Mettetele in una padella grande insieme all'olio d'oliva e soffriggetele finché non si ammorbidiscono leggermente. 3. Aggiungete l'aneto tritato, le foglie di menta tritate, il succo di limone, sale e pepe. Continuate a cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. 4. Mettete il riso sciacquato bene (cambiate l'acqua 2-3 volte) sopra il composto di cipolla e versate i 200 ml di acqua bollita. Se usate anche riso integrale, avrà una consistenza più soda alla fine. 5. Cuocete a fuoco lento finché il riso non assorbe tutta l'acqua. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, in modo da poter farcire gli involtini. 6. Preparate la teglia: mettete 4-5 foglie di vite sul fondo, in modo che gli involtini non si attacchino. 7. Prendete una foglia di vite, mettete un cucchiaio di composto di riso al centro, ripiegate i lati sopra il riso e poi arrotolate. Procedete allo stesso modo con tutte le foglie e il composto. 8. Sistemate gli involtini uno accanto all'altro, ben stretti, nella teglia rivestita di foglie. 9. Versate sopra acqua (potete usare l'acqua in cui avete cotto le foglie di vite), quanto basta per coprire leggermente gli involtini. Se volete un sapore più acidulo, aggiungete anche succo di limone nell'acqua. 10. Coprite con un coperchio o con della pellicola, mettete sopra un piatto in modo che non si sollevino gli involtini, poi infornate in forno preriscaldato a 160-170°C per 90 minuti. 11. Dopo la cottura, ho lasciato la teglia coperta con il piatto e il coperchio nel forno per altre 2-3 ore o durante la notte, per far insaporire bene. 12. Per la salsa (opzionale): mescolate lo yogurt con la panna, il succo di limone, l'aneto, la menta, l'olio d'oliva, sale e pepe. 13. Si servono caldi o freddi, semplici per il digiuno, o con la salsa di yogurt per una variante più ricca. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta che non richiede ingredienti difficili da trovare, è adatta sia per il digiuno che per pranzi con molti invitati. Possono essere preparati in anticipo e si conservano bene. Il composto può essere facilmente adattato. Consigli e variazioni Consigli Se le foglie sono molto dure, lasciatele cuocere un po' di più. Se il riso è troppo morbido prima di essere arrotolato, il composto si raffredda rapidamente e sarà più facile modellare gli involtini. Sistematele abbastanza strette nella teglia in modo che non si aprano. L'acqua versata sopra deve coprirle leggermente, ma senza avere troppo liquido. Non dimenticate l'aneto e la menta, danno il sapore specifico. Se volete gli involtini più aciduli, mettete più succo di limone anche nell'acqua di cottura. Sostituzioni Potete usare solo riso bianco se non avete riso integrale. La cipolla verde può essere omessa, ma aggiunge freschezza. Se non trovate foglie di vite sott'aceto, usate foglie fresche sbollentate, se le avete. Variazioni Se non state digiunando, nel composto si può aggiungere formaggio feta o carne macinata, ma la versione classica è vegetariana. In Grecia si preparano anche con salsa avgolemono (uovo e limone), ma la variante con yogurt e panna è più facile da adattare da noi. Potete aggiungere altre erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio) a piacere. Idee di servizio Si servono freddi o caldi. Per il digiuno, solo con un po' di olio d'oliva. Per un pranzo festivo, con la salsa di yogurt e panna. Possono essere accompagnati da un'insalata di stagione. Domande frequenti 1. Posso usare solo riso a grano lungo? Sì, viene molto bene anche solo con riso a grano lungo. Il riso integrale mantiene gli involtini più sodi, ma non è obbligatorio. 2. Quanto tempo devono riposare dopo la cottura? Ideale è lasciarli almeno 2-3 ore al caldo, coperti, per far amalgamare i sapori. Possono essere lasciati anche durante la notte. 3. Se le foglie di vite sono molto acide o salate? Lavatele e cambiate l'acqua diverse volte. Se necessario, lasciatele a dissalare in acqua fredda. 4. Posso congelare gli involtini dolmades? Non consiglio di congelare, la consistenza delle foglie di vite ne risente e diventano troppo morbide durante lo scongelamento. 5. Come faccio a sapere quando sono pronti in forno? Le foglie devono essere tenere e il riso all'interno deve essere completamente cotto. Se non siete sicuri, assaggiate uno prima di spegnere il fuoco. Valori nutrizionali Stima per porzione (senza salsa): calorie: 180-220 kcal carboidrati: 35 g proteine: 4 g grassi: 6-8 g (dall'olio d'oliva) Senza carne, gli involtini sono leggeri, con un apporto medio di fibre dal riso e dalle foglie. Con la salsa di yogurt e panna: calorie: 250-280 kcal/porzione carboidrati: 36-37 g proteine: 6-7 g grassi: 12-14 g I valori sono approssimativi, dipendono dal tipo esatto di yogurt, panna e da quanto salsa mettete. Conservazione e riscaldamento Gli involtini dolmades si conservano bene in frigorifero, coperti, per 2-3 giorni. Il sapore si intensifica se stanno durante la notte. Per riscaldarli, mettete la teglia coperta in forno o a bagnomaria, a fuoco lento. Non consiglio di congelare, la consistenza cambia sgradevolmente. Sono buoni anche freddi, quindi potete servirli direttamente dal frigorifero.

Ingredienti

foglie di vite sottaceto in un barattolo 2 cipolle 2 mazzi di cipollotti succo di 2 limoni 400 g di riso 1 mazzo di aneto 1 manciata di foglie di menta fresca sale e pepe a piacer
2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di aneto tritato finemente 1 cucchiaio di menta tritata finemente 1 cucchiaio di olio doliva sale e pepe a piacere

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involtini di cavolo ripieni greci involtini di foglie di vite

Categoria: Salato Autore: Eftimia E. Visualizzazioni: 1 Data: 25.09.2024

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