Dolmades (greckie liście winogron nadziewane)

Zrobiłem dolmades, greckie gołąbki w liściach winogron, po tym jak spróbowałem ich wiele lat temu w Grecji. Po raz pierwszy przygotowałem je w domu na Florę, z rodzicami przy stole. Na początku nie byli przekonani, ale po spróbowaniu docenili połączenie. Przepis mi się podoba, ponieważ nie jest skomplikowany, jest wegetariański, jeśli nie użyjecie sosu śmietanowego, a liście winogron znajduję w słoikach w supermarkecie. Jeśli są twarde, gotuję je trochę dłużej. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie i pieczenie) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia w piekarniku: 90 minut (plus dodatkowy czas na odpoczynek) Porcje: 8-10 (z 400 g ryżu) Trudność: średnia, wymaga trochę uwagi przy zawijaniu Rodzaj przepisu: wegetariański (bez sosu), odpowiedni na święta lub gdy chcecie coś innego Składniki Na gołąbki: liście winogron z marynaty (wystarczające na 35-40 gołąbków, plus 4-5 liści na dno naczynia) 2 duże białe cebule 2 pęczki cebuli dymki 400 g ryżu (może być mieszany: długoziarnisty i brązowy) 1 pęczek koperku 1 garść świeżych liści mięty sok z 2 cytryn (około 70 ml) 100 ml oliwy z oliwek 200 ml wrzącej wody sól i pieprz do smaku Na sos (opcjonalnie): 200 g jogurtu greckiego 2 łyżki śmietany 1-2 łyżki soku z cytryny 1 łyżka drobno posiekanego koperku 1 łyżka drobno posiekanej mięty 1 łyżka oliwy z oliwek sól i pieprz do smaku Sposób przygotowania 1. Jeśli używasz liści winogron z marynaty i są twarde, gotuj je w wodzie przez 15-20 minut. Odcedź. 2. Drobno posiekaj białą cebulę i pokrój cebulę dymkę w krążki. Umieść je w dużej patelni z oliwą z oliwek i podsmażaj, aż lekko zmiękną. 3. Dodaj posiekany koperek, posiekane liście mięty, sok z cytryny, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. 4. Dodaj dobrze wypłukany ryż (zmień wodę 2-3 razy) do mieszanki cebuli i wlej 200 ml wrzącej wody. Jeśli używasz ryżu brązowego, będzie miał bardziej zwartą teksturę na końcu. 5. Gotuj na małym ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia, aby móc napełnić gołąbki. 6. Przygotuj naczynie do pieczenia: umieść 4-5 liści winogron na dnie, aby gołąbki się nie przypaliły. 7. Weź liść winogron, nałóż łyżkę nadzienia ryżowego na środek, zawiń boki liścia nad ryżem, a następnie zwiń. Postępuj tak samo z pozostałymi liśćmi i nadzieniem. 8. Ułóż gołąbki ciasno obok siebie w naczyniu wyłożonym liśćmi. 9. Wlej wodę (możesz użyć wody, w której gotowałeś liście winogron), aby lekko przykryć gołąbki. Jeśli chcesz, aby były bardziej kwaśne, dodaj także sok z cytryny do wody. 10. Przykryj pokrywką lub folią, połóż na wierzchu talerz, aby gołąbki się nie podniosły, a następnie wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na 160-170°C na 90 minut. 11. Po pieczeniu zostawiłem naczynie przykryte talerzem i pokrywką w piekarniku na kolejne 2-3 godziny lub na noc, aby dobrze się przeszły. 12. Na sos (opcjonalnie): wymieszaj jogurt ze śmietaną, sokiem z cytryny, koperkiem, miętą, oliwą z oliwek, solą i pieprzem. 13. Podawaj na ciepło lub na zimno, same na post, lub z sosem jogurtowym dla bogatszej wersji. Dlaczego często robię ten przepis To przepis, który nie wymaga trudnych do znalezienia składników, jest odpowiedni zarówno na post, jak i na przyjęcia z dużą ilością gości. Można je przygotować z wyprzedzeniem i dobrze się przechowują. Skład można łatwo dostosować. Porady i wariacje Porady Jeśli liście są bardzo twarde, gotuj je trochę dłużej. Jeśli ryż jest zbyt miękki przed zawijaniem, nadzienie szybko stygnie i łatwiej jest formować gołąbki. Układaj je dość ciasno w naczyniu, aby się nie rozpadły. Woda wlana na wierzch powinna lekko przykrywać gołąbki, ale nie może być zbyt dużo płynu. Nie pomijaj koperku i mięty, nadają specyficzny smak. Jeśli chcesz, aby gołąbki były bardziej kwaśne, dodaj więcej soku z cytryny do wody do gotowania. Zamienniki Możesz użyć tylko ryżu białego, jeśli nie masz brązowego. Cebulę dymkę można pominąć, ale dodaje świeżości. Jeśli nie znajdziesz liści winogron z marynaty, użyj świeżych liści sparzonych, jeśli masz. Wariacje Jeśli nie jesteś na diecie wegetariańskiej, do nadzienia można dodać ser feta lub mielone mięso, ale klasyczna wersja jest wegetariańska. W Grecji robi się je również z sosem avgolemono (jajko i cytryna), ale wersja z jogurtem i śmietaną jest łatwiejsza do dostosowania u nas. Możesz dodać inne zioła (pietruszka, lubczyk) według preferencji. Pomysły na podanie Podawaj na zimno lub na ciepło. Na post, tylko z odrobiną oliwy z oliwek. Na uroczystość, z sosem jogurtowym i śmietaną. Mogą być podawane z sałatką sezonową. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko ryżu długoziarnistego? Tak, wychodzi bardzo dobrze tylko z ryżem długoziarnistym. Ryż brązowy sprawia, że gołąbki są bardziej jędrne, ale nie jest to konieczne. 2. Ile czasu powinny stać po upieczeniu? Idealnie jest zostawić je na co najmniej 2-3 godziny w cieple, przykryte, aby smaki się przegryzły. Można je zostawić także na noc. 3. Co jeśli liście winogron są bardzo kwaśne lub słone? Opłucz je i zmień wodę kilka razy. Jeśli to konieczne, zostaw je w zimnej wodzie na desolenie. 4. Czy mogę zamrozić gołąbki dolmades? Nie polecam zamrażania, tekstura liści winogron cierpi i stają się zbyt miękkie po rozmrożeniu. 5. Jak wiem, kiedy są gotowe w piekarniku? Liście powinny być miękkie, a ryż w środku całkowicie ugotowany. Jeśli nie jesteś pewien, spróbuj jednego przed wyłączeniem ognia. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (bez sosu): kalorie: 180-220 kcal węglowodany: 35 g białko: 4 g tłuszcze: 6-8 g (z oliwy z oliwek) Bez mięsa, gołąbki są lekkie, z średnią zawartością błonnika z ryżu i liści. Z sosem jogurtowym i śmietaną: kalorie: 250-280 kcal/porcję węglowodany: 36-37 g białko: 6-7 g tłuszcze: 12-14 g Wartości są przybliżone, zależą od dokładnego rodzaju jogurtu, śmietany i ilości sosu, który dodasz. Przechowywanie i podgrzewanie Gołąbki dolmades dobrze się przechowują w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Smak intensyfikuje się, jeśli stoją przez noc. Aby je podgrzać, umieść naczynie przykryte w piekarniku lub na parze, na małym ogniu. Nie polecam zamrażania, tekstura zmienia się nieprzyjemnie. Są dobre również na zimno, więc możesz je podać prosto z lodówki.

Składniki

liście winogron marynowane w słoiku 2 cebule 2 pęczki cebuli dymki sok z 2 cytryn 400 g ryżu 1 pęczek koperku 1 garść świeżych liści mięty sól i pieprz do smaku 100 ml oliwy z
2 łyżki soku z cytryny 1 łyżka drobno posiekanego koperku 1 łyżka drobno posiekanej mięty 1 łyżka oliwy z oliwek sól i pieprz do smaku

Tagi

greckie gołąbki rolki z liści winogron

Kategoria: Pikantny Autor: Eftimia E. Wyświetlenia: 401 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie