巨型松软炸甜甜圈

牛奶、鸡蛋和柠檬皮加入面团，发酵至体积膨胀三倍，再炸成金黄的甜甜圈，内里蓬松，表面裹着糖粉。我用手掌把它们压扁，中间留得稍厚一些。做巨型松软炸甜甜圈，这样正合适，因为我喜欢金黄外皮下多留些柔软的面团。准备：40分钟。烹制：84分钟。静置：140分钟。总时间：264分钟。份数：19。每份约190 kcal，蛋白质4 g。

成分

480 g面粉
40 g糖
2茶匙糖
2包香草糖
1茶匙柠檬皮屑
2个蛋黄
1个鸡蛋
42 g新鲜酵母
1/8茶匙盐
220 ml牛奶
4汤匙面团用油
1500 ml炸油
100 g糖粉

准备

1. 将面粉筛入一个大碗中。在中间放入32 g糖、香草糖、柠檬皮屑、蛋黄和整颗鸡蛋。 2. 将酵母与2茶匙糖和盐混合，再用少量温牛奶化开。 3. 把酵母液倒入面粉中间，再逐渐加入剩下的220 ml牛奶。开始揉面，揉入面团用油，继续揉20分钟，直到面团有弹性且不粘手。 4. 用一块布盖住碗，把面团放在温暖的地方发酵约2小时，直到体积膨胀三倍。 5. 给面团排气，分成19个小球。我让面团球再发酵20分钟，然后把它们压扁。 6. 将炸油加热约8分钟，直到一小块面团放进去会发出滋滋声。分批炸甜甜圈，每面炸2分钟，直到呈金黄色。 7. 捞出后放在厨房纸上，再裹上糖粉。

备注

我会把它们配红茶吃，内里有点像甜面包，但每一块都有一圈炸香的边。我是从卡罗琳娜那里知道这个做法的，她是从拉维妮娅那里学来的；至于拉维妮娅是从哪里得到灵感的，我就不知道了。房间凉的时候，发酵时间会更长；给酵母用的牛奶只需温热，不要烫。如果揉好后面团还有点粘，就继续揉一会儿，再加面粉。新鲜酵母可以用14 g干酵母代替。甜甜圈放在密封盒里冷藏，最多保存3天，食用前稍微加热。面粉含有麸质，牛奶和鸡蛋是过敏原。