Τεράστια αφράτα τηγανητά ντόνατς

Τα τεράστια αφράτα τηγανητά ντόνατς φτιάχνονται με ζύμη από γάλα, αυγά και λεμόνι, που φουσκώνει μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο και μετά γίνεται χρυσαφένια, με αφράτη ψίχα και άχνη ζάχαρη. Εγώ τα πατάω με την παλάμη και αφήνω το κέντρο λίγο πιο χοντρό, μια λεπτομέρεια που ταιριάζει στα τεράστια αφράτα τηγανητά ντόνατς, γιατί προτιμώ να μένει περισσότερη μαλακή ζύμη κάτω από τη ροδοψημένη κρούστα. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 84 λεπτά. Ξεκούραση: 140 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 264 λεπτά. Μερίδες: 19. Περίπου 190 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

480 g αλεύρι
40 g ζάχαρη
2 κουταλάκια ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
2 κρόκοι αυγών
1 αυγό
42 g φρέσκια μαγιά
1/8 κουταλάκι αλάτι
220 ml γάλα
4 κουταλιές λάδι για τη ζύμη
1500 ml λάδι για τηγάνισμα
100 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλε στη μέση 32 g ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους και ολόκληρο το αυγό. 2. Ανακάτεψε τη μαγιά με 2 κουταλάκια ζάχαρη και το αλάτι και μετά διάλυσέ τη σε λίγο χλιαρό γάλα. 3. Ρίξε τη μαγιά στη μέση του αλευριού και πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα από τα 220 ml. Άρχισε να ζυμώνεις, πρόσθεσε το λάδι για τη ζύμη και ζύμωσε για 20 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. 4. Σκέπασε το μπολ με μια πετσέτα και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. 5. Πάτησε τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και χώρισέ τη σε 19 μπαλάκια. Άφησα τα μπαλάκια να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά και μετά τα πάτησα να πλατύνουν. 6. Ζέστανε το λάδι για το τηγάνισμα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να τσιρίζει όταν ρίξεις μέσα ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Τηγάνισε τα ντόνατς σε δόσεις, 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. 7. Βγάλ’ τα σε χαρτί κουζίνας και μετά κύλησέ τα στην άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με μαύρο τσάι. Η ψίχα θυμίζει λίγο γλυκό ψωμί, αλλά κάθε κομμάτι έχει τηγανισμένη άκρη. Έφτασα σε αυτή τη συνταγή μέσω της Carolina, που την είχε πάρει από τη Lavinia. Δεν ξέρω από πού την είχε βρει η Lavinia. Σε δροσερό δωμάτιο το φούσκωμα παίρνει περισσότερο χρόνο, και το γάλα για τη μαγιά πρέπει να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό. Αν η ζύμη παραμένει ελαφρώς κολλώδης μετά το ζύμωμα, συνέχισε να τη δουλεύεις πριν προσθέσεις κι άλλο αλεύρι. Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 14 g ξηρή μαγιά. Φύλαξε τα ντόνατς σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζέστανέ τα λίγο πριν τα σερβίρεις. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη, ενώ το γάλα και τα αυγά είναι αλλεργιογόνα.