小牛肉配蘑菇酱和土豆饼
为了准备美味的牛肉蘑菇酱 Rösti，必须仔细遵循每个步骤，以确保最终结果出色。我们从 Rösti 的准备开始，这是一道基本菜肴，将完美补充肉类。 首先，将清洗干净的土豆放入加水和盐的锅中煮 20 分钟。重要的是它们不要变得过软，而要保持稍微坚硬，以便保持形状。煮熟后，沥干并去皮，然后放置至少两个小时以冷却。这个步骤至关重要，因为冷却的土豆会更容易擦成丝，从而形成酥脆的 Rösti。 与此同时，我们处理其他配料。洋葱切成小块，培根切成小方块。蘑菇，最好是香菇或其他时令蘑菇，切成薄片。在平底锅中，将培根煎至金黄酥脆，然后加入切好的洋葱，继续煎至洋葱变透明。一旦两个配料都煮熟，我们将它们从锅中取出，放在筛子上沥干。 冷却的土豆用大擦菜器擦成丝，与培根洋葱混合。用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味，这会带来细腻而愉悦的香气。在不粘锅中，加热一汤匙油，加入一半的土豆混合物，用铲子压平，形成一个较厚的“煎饼”。 Rösti 在中火上放置约 15 分钟，直到变成金黄色的外壳。 第一面变黄后，借助盖子翻面，如果需要，添加另一汤匙油，然后将另一面也煎至金黄。第二个 Rösti 的程序重复进行，保持在预热至最低温度（85 摄氏度）的烤箱中保温，直到上菜。 现在我们将注意力转向牛肉蘑菇酱。将肉切成约 ½ 厘米宽和 4-5 厘米长的条。将其放入油中煎炸，不断搅拌，直到完全熟透。肉熟后，加入盐和胡椒调味，然后从锅中取出，保留酱汁。 在同一平底锅中，将黄油融化至起泡，然后加入切好的洋葱，煮至透明。接下来加入蘑菇，与洋葱一起翻炒，搅拌以混合味道。几分钟后，加入红酒，煮至数量减少一半。继续加入高汤，再次煮至减少一半。 最后，加入酸奶油，火调至最低，不断搅拌以避免煮沸。如果酸奶油凝结了，没关系，可以过滤并用打蛋器打匀，然后再倒回锅中。将肉条加入蘑菇酱中，轻轻搅拌加热而不再煮熟。根据需要加盐和胡椒，酱汁即可上桌。 上菜时，每个 Rösti 切成八片，像蛋糕一样，放在盘子里，旁边是牛肉蘑菇酱。撒上切碎的新鲜香菜，增加新鲜感和色彩。这道菜不仅美味，而且视觉上也很吸引人，非常适合特殊的餐宴。享受这场烹饪盛宴的每一口！
成分
- 制作 rösti：800-1000克大土豆
- 盐
- 胡椒
- 1个洋葱
- 4-5片培根
- 新鲜磨碎的肉豆蔻
- 4汤匙油。制作蘑菇酱小牛肉：- 700克小牛肉（颈部或里脊）
- 300-400克新鲜蘑菇（香菇，但最好是森林蘑菇
- 牛肝菌）
- 2汤匙油
- 盐
- 胡椒
- 2汤匙黄油
- 2个洋葱，切碎
- 200毫升干白葡萄酒
- 300毫升牛肉高汤
- 200-300毫升酸奶油
- 1汤匙新鲜欧芹，切碎。
标签
