子牛のマッシュルームソースとロスティ
おいしい子牛のマッシュルームソースの rösti を準備するには、最終結果が特別になるように、各ステップを注意深く実行することが不可欠です。肉を完璧に補完する基本的な料理である rösti の準備から始めます。 まず、よく洗ったジャガイモを水と塩を入れた鍋で 20 分間茹でます。これらが柔らかくなりすぎないようにし、形を保つために少し固めにすることが重要です。茹でた後、ジャガイモを水を切り、皮をむき、少なくとも 2 時間冷やします。このステップは重要です。冷やしたジャガイモはすりおろしやすくなり、クリスピーロスティになります。 その間に、他の材料に取り組みます。玉ねぎを細かく刻み、ベーコンを小さなキューブに切ります。マッシュルームは、できればシャンピニオンや他の季節のマッシュルームを薄切りにします。フライパンでベーコンを黄金色でカリカリになるまで炒め、刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒め続けます。両方の材料が調理されたら、フライパンから取り出し、ざるで水を切ります。 冷やしたジャガイモを大きなグレーターでおろし、ベーコンと玉ねぎの混合物と混ぜます。混合物に塩、コショウ、わずかなナツメグを加えて、ほのかに心地よい香りを引き出します。テフロンのフライパンで大さじ 1 の油を熱し、ジャガイモの混合物の半分を加え、ヘラで押して厚めの「パンケーキ」を作ります。 rösti を中火で約 15 分間焼き、黄金色のクラストを形成します。 最初の部分が焼き色が付いたら、蓋を使ってひっくり返し、必要に応じてさらに大さじ 1 の油を加え、もう一方の面も焼きます。この手順は、2 回目の rösti に対して繰り返され、サーブされるまで最低温度 (85 度 Celsius) に設定されたオーブンで温かく保たれます。 今、私たちはマッシュルームソースの子牛肉に注意を向けます。肉は幅約 ½ cm、長さ 4-5 cm のストリップに切ります。それは油の中で絶えずかき混ぜながら炒められ、よく調理されます。肉が準備ができたら、塩とコショウで味を調え、フライパンから取り出し、ソースを保持します。 同じフライパンで、バターを泡立つまで溶かし、刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。次に、マッシュルームを加え、玉ねぎと一緒にソテーし、風味を組み合わせるために混ぜます。数分後にワインを加え、量が半分になるまで煮ます。スープを続けて再び煮て、半分に減らします。 最後に、サワークリームを加え、火を最小限に抑え、沸騰を避けるために常にかき混ぜます。サワークリームが分離した場合は問題ありません、こして泡立ててから再び鍋に戻します。肉のストリップをマッシュルームソースに加え、さらに調理せずに温めるために優しく混ぜます。塩とコショウで調整し、ソースは提供する準備が整います。 提供するために、各 rösti を 8 つのスライスに切り、ケーキのようにプレートに配置し、マッシュルームソースの子牛肉の横に配置します。新鮮さと色を加えるために、細かく刻んだパセリを振りかけます。この料理はおいしいだけでなく、視覚的にも魅力的で、特別な食事にぴったりです。この料理の各一口をお楽しみください！
材料
- rösti用：800
- 1000gの大きなジャガイモ
- 塩
- 胡椒
- 玉ねぎ1個
- ベーコン4
- 5枚
- 新鮮にすりおろしたナツメグ
- 油大さじ4。マッシュルームソースの子牛用：
- 700gの子牛肉（首またはフィレ）
- 300
- 400gの新鮮なマッシュルーム（シャンピニオン、しかし森のキノコ
- ポルチーニが最適）
- 油大さじ2
- 塩
- 胡椒
- バター大さじ2
- 玉ねぎ2個、みじん切り
- 200mlの辛口白ワイン
- 300mlの牛肉ブロス
- 200
- 300mlのサワークリーム
- 新鮮なパセリ大さじ1、みじん切り。
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