布拉迪斯拉发的角
我已经保存了这个食谱一段时间，看到许多厨师做布拉迪斯拉发的角角后，我决定尝试一下。面团松软， poppy 和核桃的馅料非常搭配。面团在冷却后很容易成型，也可以用其他馅料制作，例如果酱、巧克力或软糖。 快速信息 总时间：原食谱中未说明；面团必须在成型前冷却。 准备时间：大约 30-40 分钟，不包括冷却和烘烤时间。 发酵时间：与牛奶混合的酵母发酵 5 分钟。 烘烤时间：未说明；角角在预热的烤箱中烘烤至金黄色。 份数：数量因面团分成 32 克的块数而异。 难度：中等。 食谱类型：家庭甜点，适合搭配咖啡或一杯牛奶。 配料 面团所需 600 克面粉 200 克黄油，融化并冷却 200 毫升牛奶 2 个鸡蛋 1 汤匙糖粉 1 块酵母 1 撮盐 罂粟馅料所需 100 克罂粟 ½ 茶匙柠檬皮屑 75 克糖粉 75 毫升牛奶 核桃馅料所需 75 克磨碎的核桃 50 克葡萄干 1 茶匙朗姆酒精 1 汤匙可可粉 ½ 茶匙柠檬皮屑 75 克糖粉 75 毫升水 馅料糖浆所需 75 毫升水 75 毫升牛奶 150 克糖粉 涂抹用 1 个鸡蛋，分开蛋黄和蛋白 制作方法 1. 轻微加热牛奶以备面团使用。牛奶应温暖而非热。将酵母放入牛奶中，静置约 5 分钟，直至开始激活。 2. 在一个大碗中放入面粉、鸡蛋、牛奶和酵母混合物、糖粉、融化并冷却的黄油和盐。 3. 揉面团，直到得到光滑且不粘的面团。根据面团吸收的面粉量，可以适量添加一些面粉，但仅在必要时添加。逐渐添加比一次性加入大量面粉更好，因为面团可能会变得太硬。 4. 盖上面团并放入冰箱冷却。食谱没有指定确切的冷却时间，因此可以让它冷却，直到足够坚固以便分割和成型。 5. 准备两种馅料。在一个碗中放入罂粟，在另一个碗中放入磨碎的核桃。 6. 在核桃中加入葡萄干、可可粉、柠檬皮屑和朗姆酒精。在原食谱中，朗姆酒精在描述中提到两次，但在配料列表中只列出了一茶匙。 7. 在罂粟中加入柠檬皮屑。 8. 制作糖浆，将 75 毫升水、75 毫升牛奶和 150 克糖粉放入小锅中。让混合物煮沸 2-3 分钟。 9. 将热糖浆均匀分配到两个碗中。重要的是不要一次性倒入所有的糖浆。先倒入一部分，搅拌均匀后再添加，如果馅料还需要液体。混合物应易于涂抹，但不应太稀。 10. 从冰箱中取出面团，将其分割成 32 克的小块。将每块揉成小球。 11. 取一个小球，压扁并擀成椭圆形。 12. 在每块面团上放入约一茶匙的馅料。均匀涂抹馅料，然后将面团卷起并轻轻弯曲，以形成马蹄形。 13. 将角角放在铺有烘焙纸的烤盘中，彼此之间留出一些空间。 14. 用蛋黄刷每个角角，并让其干燥。在将烤盘放入烤箱之前，用蛋白刷一次。 15. 将烤盘放入预热的烤箱中，烘烤角角，直到它们变成漂亮的金黄色。原食谱中未提及具体的温度和时间，因此在烘烤过程中要观察它们的颜色。 16. 在上菜前让它们稍微冷却。无论是热食还是冷食都很好。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为面团易于操作，并且可以用多种馅料使用相同的基础。罂粟和核桃提供了两种不同的选择，而无需准备单独的面团。角角适合于甜点拼盘，也适合早餐，搭配咖啡或牛奶。 小贴士 黄油在放入面团前应冷却。如果太热，可能会影响酵母。 与酵母一起使用的牛奶应仅温暖。过热的牛奶可能会妨碍酵母的工作。 如果面团看起来粘，尽量不要一次性添加所有的额外面粉。面粉的吸水性不同，面团可能会稍微变硬。 糖浆应逐渐分配到馅料中。所需的量可能会有所不同，馅料太稀会更难涂抹和卷起。 不要过量填充角角。每块面团一茶匙的馅料是食谱中指示的量。 分两次涂抹有助于最终的外观：先刷蛋黄，然后在烘烤前刷蛋白。重要的是在涂抹蛋白之前，让第一层干燥。 替代品 可以使用其他香料代替朗姆酒精，但原食谱是用朗姆酒制作的，特别适合核桃和葡萄干的馅料。 如果不使用两种馅料，面团可以用单一的馅料填充，但仍需保持足够坚固的质地以便成型。 变化 角角也可以用果酱、巧克力或软糖制作，正如原食谱中提到的那样。对于更软的馅料，最好使用适量，以免在卷起或烘烤时流出。 你可以用全部罂粟、全部核桃制作角角，或者将它们混合在同一个烤盘中。无论馅料如何，马蹄形状保持不变。 上菜建议 将角角热食或冷食，搭配咖啡、茶或一杯牛奶。它们也适合于甜点拼盘，因为可以用两种不同的馅料制作。 常见问题 面团需要冷却多久？ 原食谱没有指定确切的时间。面团应冷却，直到足够坚固以便分割成 32 克的小块并易于成型。 我可以只使用一种馅料吗？ 可以。你可以只准备罂粟馅或核桃馅。如果选择单一选项，糖浆应逐渐添加，而不必一次性加入全部。 为什么糖浆要逐渐加入？ 因为馅料必须是粘稠且易于涂抹的，而不是液体。吸收的量可能会因罂粟和核桃而异，因此分多次添加糖浆更安全。 什么时候给角角刷蛋？ 第一步用蛋黄刷，待其干燥。就在烘烤前用蛋白刷，然后将烤盘放入预热的烤箱中。 在什么温度下烘烤？ 原食谱中没有提到温度。角角在预热的烤箱中烘烤，直到变成漂亮的金黄色。 营养价值 以下值为估算值，取决于最终的角角数量、吸收的糖浆量和选择的馅料。 每 100 克角角的估计热量约为 340-370 卡路里，其中： 碳水化合物：约 45-50 克 脂肪：约 16-19 克 蛋白质：约 7-9 克 核桃、葡萄干和黄油的馅料增加了脂肪和卡路里的摄入，而罂粟和核桃也为能量值做出贡献。要获得每块的确切值，需要在烘烤后称量所有角角，并将总值除以结果数量。 保存和加热 角角在完全冷却后应存放在密封容器中，室温保存。为了获得最佳口感，最好在头几天内食用。 可以冷食或稍微加热。如果要加热，只需短时间加热，以使面团稍微变软。不要过热，尤其是对于含有巧克力或果酱的角角。
成分
- 面团：600克面粉，200克黄油，200毫升牛奶，2个鸡蛋，1汤匙糖粉，1块酵母，1撮盐。馅料1：100克罂粟种子，1/2茶匙柠檬皮，75克糖粉，75毫升牛奶。馅料2：75克磨碎的核桃，50克葡萄干，1茶匙朗姆酒精华，1汤匙可可粉，1/2茶匙柠檬皮，75克糖粉，75毫升水。此外：1个鸡蛋。
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