Cornuri de Bratislava

Am avut rețeta salvată de ceva timp și, după ce am văzut cornurile de Bratislava la mai multe bucătărese, m-am hotărât să le încerc. Aluatul este fraged, iar umpluturile cu mac și nucă se potrivesc foarte bine. Cornurile se modelează ușor după ce aluatul este răcit și pot fi făcute și cu alte umpluturi, cum ar fi dulceață, ciocolată sau rahat. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; aluatul trebuie răcit înainte de modelare. Timp de preparare: aproximativ 30-40 de minute, fără timpul de răcire și coacere. Timp de dospire: 5 minute pentru drojdia amestecată cu lapte. Timp de coacere: nu este precizat; cornurile se coc în cuptorul preîncălzit până se rumenesc frumos. Porții: numărul diferă în funcție de câte bucăți rezultă din aluatul împărțit în porții de 32 g. Dificultate: medie. Tipul rețetei: desert de casă, potrivit lângă cafea sau un pahar de lapte. Ingrediente Pentru aluat 600 g făină 200 g unt, topit și răcit 200 ml lapte 2 ouă 1 lingură zahăr pudră 1 cubuleț de drojdie 1 praf de sare Pentru umplutura cu mac 100 g mac ½ linguriță coajă rasă de lămâie Finesse 75 g zahăr pudră 75 ml lapte Pentru umplutura cu nucă 75 g nucă măcinată 50 g stafide 1 linguriță esență de rom 1 lingură cacao ½ linguriță coajă rasă de lămâie Finesse 75 g zahăr pudră 75 ml apă Pentru siropul umpluturilor 75 ml apă 75 ml lapte 150 g zahăr pudră Pentru uns 1 ou, separat în gălbenuș și albuș Mod de preparare 1. Încălzește ușor laptele pentru aluat. Trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Pune drojdia în lapte și las-o aproximativ 5 minute, cât să înceapă să se activeze. 2. Într-un vas încăpător pune făina, ouăle, amestecul de lapte cu drojdie, zahărul pudră, untul topit și răcit și sarea. 3. Frământă până când obții un aluat elastic și nelipicios. În funcție de câtă făină absoarbe aluatul, se poate adăuga puțină făină, dar numai dacă este necesar. Este mai bine să adaugi treptat decât să pui multă de la început, pentru că aluatul poate deveni prea tare. 4. Acoperă aluatul și pune-l la rece. Rețeta nu precizează o durată exactă de răcire, așa că îl poți lăsa până când devine suficient de ferm pentru a fi împărțit și modelat. 5. Pregătește cele două umpluturi. Într-un bol pune macul, iar în altul nuca măcinată. 6. Peste nucă adaugă stafidele, cacaoa, coaja rasă de lămâie și esența de rom. În rețeta originală, esența de rom este menționată de două ori în descriere, însă în lista de ingrediente apare o singură linguriță. 7. Peste mac adaugă coaja rasă de lămâie. 8. Pentru sirop, pune într-o crăticioară 75 ml apă, 75 ml lapte și 150 g zahăr pudră. Lasă amestecul să fiarbă 2-3 minute. 9. Împarte siropul fierbinte în mod egal între cele două boluri. Este important să nu torni toată cantitatea dintr-o dată. Pune mai întâi o parte, omogenizează și mai adaugă doar dacă umplutura mai are nevoie de lichid. Compozițiile trebuie să fie ușor de întins, dar nu apoase. 10. Scoate aluatul de la rece și împarte-l în bucăți de câte 32 g. Modelează fiecare bucată sub formă de biluță. 11. Ia câte o biluță, aplatizeaz-o și întinde-o într-o formă ovală. 12. Pune aproximativ o linguriță de umplutură pe fiecare bucată de aluat. Întinde umplutura într-un strat uniform, apoi rulează aluatul și arcuiește-l ușor, ca să obții forma de potcoavă. 13. Așază cornurile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin loc între ele. 14. Unge fiecare corn cu gălbenuș și lasă-le să se usuce. Înainte de a introduce tava în cuptor, unge-le cu albuș. 15. Pune tava în cuptorul preîncălzit și coace cornurile până când se rumenesc frumos. Temperatura și durata exactă nu sunt menționate în rețeta originală, așa că urmărește culoarea lor în timpul coacerii. 16. Lasă-le să se răcorească puțin înainte de servire. Sunt bune atât calde, cât și reci. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că aluatul se lucrează ușor, iar aceeași bază poate fi folosită cu mai multe umpluturi. Macul și nuca dau două variante diferite fără să fie nevoie să pregătești un aluat separat. Cornurile sunt potrivite pentru un platou de desert, dar și pentru micul dejun, lângă cafea sau lapte. Sfaturi Untul trebuie lăsat să se răcească înainte de a fi pus în aluat. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia. Laptele folosit cu drojdia trebuie să fie doar călduț. Un lapte prea fierbinte poate împiedica drojdia să lucreze. Nu adăuga toată făina suplimentară dintr-o dată, dacă aluatul pare lipicios. Făina diferă ca putere de absorbție, iar aluatul se poate întări ușor. Siropul trebuie împărțit treptat între umpluturi. Cantitatea necesară poate varia, iar o umplutură prea moale va fi mai greu de întins și de rulat. Nu umple excesiv cornurile. O linguriță de umplutură pentru fiecare bucată este cantitatea indicată în rețetă. Ungerea în două etape contribuie la aspectul final: mai întâi gălbenușul, apoi albușul înainte de coacere. Este important să lași prima peliculă să se usuce înainte de a aplica albușul. Înlocuiri În locul esenței de rom se poate folosi o altă aromă, însă rețeta originală este făcută cu rom, care se potrivește în special cu umplutura de nucă și stafide. Dacă nu folosești ambele umpluturi, aluatul poate fi umplut cu o singură compoziție, respectând însă textura suficient de fermă pentru modelare. Variații Cornurile se pot face și cu dulceață, ciocolată sau rahat, așa cum este menționat în rețeta originală. În cazul umpluturilor mai moi, este bine să fie pusă o cantitate moderată, astfel încât să nu curgă în timpul rulării sau coacerii. Poți pregăti toate cornurile cu mac, toate cu nucă sau le poți combina în aceeași tavă. Forma de potcoavă rămâne aceeași, indiferent de umplutură. Idei de servire Servește cornurile calde sau reci, alături de cafea, ceai sau un pahar de lapte. Sunt potrivite și pentru un platou de desert, deoarece pot fi pregătite cu două umpluturi diferite. Întrebări frecvente Cât trebuie să stea aluatul la rece? Rețeta originală nu indică un interval exact. Aluatul trebuie lăsat până când devine suficient de ferm pentru a fi împărțit în bucăți de 32 g și modelat ușor. Pot folosi doar una dintre umpluturi? Da. Poți pregăti doar umplutura cu mac sau doar pe cea cu nucă. Dacă alegi o singură variantă, siropul se adaugă treptat, nu neapărat toată cantitatea. De ce se pune siropul treptat? Pentru că umplutura trebuie să fie legată și ușor de întins, nu lichidă. Cantitatea absorbită poate varia în funcție de mac și nucă, așa că este mai sigur să adaugi siropul în mai multe etape. Când se ung cornurile cu ou? În prima etapă se ung cu gălbenuș și se lasă să se usuce. Chiar înainte de coacere se ung cu albuș, apoi se pune tava în cuptorul preîncălzit. La ce temperatură se coc? Temperatura nu este menționată în sursa rețetei. Cornurile se coc în cuptorul preîncălzit și se lasă până când sunt frumos rumenite. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind de numărul final de cornuri, de cantitatea exactă de sirop absorbită și de umplutura aleasă. Pentru 100 g de cornuri, estimarea este de aproximativ 340-370 kcal, cu: Carbohidrați: aproximativ 45-50 g Grăsimi: aproximativ 16-19 g Proteine: aproximativ 7-9 g Umplutura cu nucă, stafide și unt crește aportul de grăsimi și calorii, în timp ce macul și nuca contribuie și ele la valoarea energetică. Pentru o valoare exactă pe bucată ar fi necesar să fie cântărite toate cornurile după coacere și împărțită valoarea totală la numărul rezultat. Păstrare și reîncălzire Cornurile se păstrează într-un recipient închis, la temperatura camerei, după ce s-au răcit complet. Pentru un gust cât mai bun, este preferabil să fie consumate în primele zile. Se pot servi reci sau ușor încălzite. Dacă vrei să le încălzești, fă-o scurt, doar cât să se înmoaie puțin aluatul. Nu le încălzi excesiv, mai ales pe cele cu umplutură de ciocolată sau dulceață.

Etichete

cornuri de bratislava

Categorie: Desert Autor: Virginia P. Vizualizări: 1013 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cornuri de Bratislava de Virginia P. - Rețete Recipia 1

Desert - Cornuri de Bratislava de Virginia P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii