帕里齐耶内核桃朗姆酒葡萄干面包卷

帕里齐耶内核桃朗姆酒葡萄干面包卷是一种罗马尼亚点心，通常当早餐吃，也常配咖啡。面团蓬松，馅料紧实。表面剪成条纹的面皮烤成金黄，内里仍然柔软。我把葡萄干整颗放进去，不提前浸泡。准备：45分钟。烘烤：22分钟。静置：100分钟。总用时：167分钟。份数：10。每份约410千卡、10克蛋白质。

成分

面团：
20克面粉
25克糖
20克鲜酵母
30毫升温水
480克面粉
25克糖
1个鸡蛋
50克黄油
260毫升水
1/4茶匙盐
馅料：
20汤匙磨碎的核桃
3汤匙糖
1/2茶匙柠檬皮屑
1汤匙朗姆酒香精
1平汤匙可可粉
50克葡萄干
100毫升温牛奶
刷面：
1个鸡蛋

准备

1. 制作酵头：将20克面粉、25克糖、酵母和30毫升温水混合。静置10分钟，直到酵头膨起并起泡。 2. 将剩余的480克面粉和25克糖、鸡蛋、融化的黄油、260毫升水和盐放入盆中。加入酵头，揉10分钟，直到面团光滑。盖好，放在温暖处60分钟，直到体积膨胀至两倍。 3. 将磨碎的核桃与糖、柠檬皮屑、朗姆酒香精、可可粉和葡萄干拌匀。逐渐倒入温牛奶，直到馅料均匀成团。 4. 将面团分成10等份。每份擀成圆片，在心里把圆片分成两半。用刀在其中一半切出条纹。 5. 在没有切条纹的半边放2-3茶匙馅料。卷起面团，将两端捏紧封好。 6. 将帕里齐耶内放在铺有烘焙纸的烤盘上。盖好，发酵30分钟，直到看起来明显变大。 7. 将用于刷面的鸡蛋打散，刷在帕里齐耶内表面。放入预热至180°C的烤箱，烤22分钟，直到表面烤成金黄。

备注

核桃应该有清甜、干净的香气；如果发苦，烤好后也会尝得出来。中等粗细的研磨会让馅里保留一些核桃碎，磨得很细则会让馅料更紧实。馅料可以提前几小时做好，盖好放冰箱冷藏，不过我会在快要包馅时再逐渐加入牛奶，因为核桃放着的时候会吸收牛奶。配咖啡或红茶，一只就够当点心。烤好的帕里齐耶内可以放在密封盒里冷藏，保存至多3天；上桌前我会先让它们回到室温。如果杏干质地柔软，可以用50克切碎的杏干替代葡萄干，不必提前浸泡。这款点心含有麸质、坚果、鸡蛋和乳制品，因此不适合对这些食物过敏的人。