Pariziene cu nucă, rom și stafide

Parizienele cu nucă, rom și stafide se servesc de obicei la micul dejun sau lângă cafea, cu aluat pufos și umplutură compactă. Deasupra, aluatul franjurat se rumenește, iar miezul rămâne moale. Eu las stafidele întregi, fără să le înmoi înainte. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 22 de minute. Odihnă: 100 de minute. Timp total: 167 de minute. Porții: 10. Aproximativ 410 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

20 g făină
25 g zahăr
20 g drojdie proaspătă
30 ml apă călduță
480 g făină
25 g zahăr
1 ou
50 g unt
260 ml apă
1/4 linguriță sare

Pentru umplutură

20 linguri nucă măcinată
3 linguri zahăr
1/2 linguriță coajă rasă de lămâie
1 lingură esență de rom
1 lingură rasă cacao
50 g stafide
100 ml lapte călduț

Pentru uns

1 ou

Preparare

1. Pentru maia, amestecă 20 g de făină cu 25 g de zahăr, drojdia și 30 ml de apă călduță. Las-o 10 minute, până se umflă și face spumă. 2. Pune într-un vas restul de 480 g de făină și 25 g de zahăr, oul, untul topit, 260 ml de apă și sarea. Adaugă maiaua și frământă 10 minute, până obții un aluat neted. Acoperă-l și lasă-l la loc cald 60 de minute, până își dublează volumul. 3. Amestecă nuca măcinată cu zahărul, coaja de lămâie, esența de rom, cacaua și stafidele. Toarnă laptele călduț treptat, până umplutura devine omogenă și se ține legată. 4. Împarte aluatul în 10 bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-o foaie rotundă, apoi taie imaginar foaia în două. Franjurează cu un cuțit una dintre jumătăți. 5. Pune 2-3 lingurițe de umplutură pe jumătatea netăiată. Rulează aluatul și închide bine capetele. 6. Așază parizienele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperă-le și lasă-le la crescut 30 de minute, până se văd mai umflate. 7. Bate oul pentru uns și unge suprafața parizienelor. Coace-le în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 22 de minute, până se rumenesc deasupra.

Note

Nuca trebuie să aibă miros dulce și curat; dacă e amară, gustul se simte și după coacere. O măcinătură medie lasă bucățele în umplutură, pe când nuca măcinată foarte fin o face mai densă. Umplutura se poate pregăti cu câteva ore înainte și ține acoperită la frigider, dar laptele îl adaug aproape de formare, treptat, fiindcă nuca îl absoarbe pe măsură ce stă. La cafea sau cu ceai negru, una e de ajuns pentru o gustare. Parizienele coapte se păstrează într-o cutie închisă, la frigider, până la 3 zile; înainte de servire le las să ajungă la temperatura camerei. Stafidele se pot înlocui cu 50 g de caise uscate tocate, dacă sunt moi, fără să le înmoi înainte. Aici intră glutenul, nucile, ouăle și lactatele, deci nu sunt potrivite pentru alergii la acestea.