核桃和土耳其软糖蛋糕
当我做核桃和软糖的面包时，我喜欢在一个空闲的早晨开始工作。如果我准备好材料并且工作台干净，那会对我有很大帮助，因为一切都会进行得更快。我已经尝试过这个食谱好几次，通常是在节日期间，但每当我想要一个保持良好温度的丰盛甜点时，它也同样适用。 快速信息 总时间：大约3.5-4小时（包括发酵） 准备时间：大约1.5-2小时 烘烤时间：45分钟 份量：3个面包（合适的模具） 难度：中等 食谱类型：传统节日甜点 材料 对于面团： 1公斤优质面粉，过筛 500毫升牛奶 3个蛋黄 1茶匙盐 250克糖 2小包香草糖 1个柠檬的皮 50克新鲜酵母 1包Unirea人造黄油（约250克） 1个柠檬的汁 对于馅料： 750克磨碎的核桃 糖粉（根据口味） 1包可可粉 1包肉桂 朗姆酒精华（根据口味） 软糖（根据喜好） 香草糖（根据口味） 制作方法 1. 从酵母开始。将一些温牛奶（500毫升中的一部分）、50克酵母和足够的面粉混合成浓稠的糊状，像酸奶油。搅拌均匀，然后把碗盖好放在温暖的地方发酵。在酵母发酵的时候，继续下一步。 2. 在一个大碗中放入过筛的面粉。在另一个碗中，将剩余的温牛奶与糖、香草糖和磨碎的柠檬皮混合。慢慢将此混合物倒在面粉上，用手揉捏，直到面粉开始变软并且一切混合均匀。 3. 当牛奶混合物结束后，加入发酵好的酵母。继续揉捏。不要着急，你需要面团柔软，但能很好地从碗中脱离。 4. 单独将蛋黄与盐搅拌均匀。将它们放入面团中，再次揉捏。 5. 将一些人造黄油融化，直到变成液体，但不要过热。逐渐将其混入面团中。开始时慢慢揉捏，以便吸收人造黄油，然后用更大的力气揉捏。当你看到面团开始从手上脱离时，揉捏就完成了。 6. 将一个柠檬的汁直接挤入面团中，以增加湿润度。快速搅拌，然后将面团放在温暖的地方发酵，盖好，直到体积翻倍。 7. 在面团发酵的时候，准备馅料。将磨碎的核桃与可可粉、糖粉、肉桂、香草糖、朗姆酒精华和切成小块的软糖混合。糖和朗姆酒的比例可以根据你的喜好调整。 8. 用少许油脂涂抹面包模具，并撒上面粉。 9. 当面团发酵完成后，涂抹一些油在手上，将面团分成3等份。逐个取出每一块，用手或擀面杖擀成较厚的面片（不要太薄）。 10. 在整个表面上撒上核桃馅、可可和软糖。紧紧卷起，但不要用力过猛，以免馅料溢出。 11. 将每个卷放入准备好的模具中。盖上并在模具中再发酵30分钟。 12. 当它们发酵完成后，在顶部涂抹打好的鸡蛋，以增加颜色。 13. 将模具放入预热的烤箱中，以适中的火候烘烤。在我的烤箱中，大约45分钟就足够了。前半小时不要打开门。 14. 取出面包，让它们在模具中冷却几分钟，然后可以放在烤架或纸上。 为什么我经常做这个食谱 主要原因是经典的味道，以及如果遵循步骤，面团操作起来相对简单。它们在室温下可以保持几天。切片时不会碎，也可以打包带走。 建议和变化 建议 遵循揉捏的步骤顺序，不要急于发酵，否则会变得稠密。 用轻微涂油的手，以免面团粘连。 如果你有000类型的面包粉，可以改善质地。 替代品 你可以用黄油替代人造黄油，以获得更丰富的味道，但结果与经典食谱不完全相同。 如果没有软糖，只用核桃或偶尔使用浸泡的葡萄干。 香草糖可以用香草提取物替代。 变化 你可以在馅料中加入葡萄干。 如果不想要可可，只保留核桃、肉桂和软糖。 对于喜欢不那么甜的人，可以减少馅料中的糖量。 上菜建议 切成厚片，适合早餐或咖啡时享用。 可以单独食用或搭配一杯冷牛奶。 也可以打包带走。 常见问题 面团在发酵时能膨胀多少？ 面团在第一次发酵时应翻倍。在模具中，通常再增加约三分之一。 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以，但要调整用量。对于50克新鲜酵母，使用大约14-15克干酵母。 为什么有时面包会变得稠密？ 最常见的原因是发酵不足或面粉质量较差。遵循时间并使用优质面粉。 可以不放软糖吗？ 可以，你可以省略软糖，只放核桃、可可和肉桂。味道会有所不同，但仍然是个不错的选择。 营养价值 估计一片80克的面包大约含有330-350卡路里。对于100克：大约410-430卡路里，16-18克脂肪，60-65克碳水化合物，7-8克蛋白质。数值仅供参考，可能因馅料和糖的用量而有所不同。 保存和加热 面包在室温下可以保存3-4天，放在保鲜膜或干净的袋子里。不建议放在冰箱里，因为会更快变干。要加热，如果变硬，可以在微波炉中加热10-15秒。如果想保存更久，可以冷冻切片，让其自然解冻，但最好是新鲜的或在前两天食用。
成分
- 1公斤面粉 500毫升牛奶 3个蛋黄 盐 250克糖 1包Unirea人造黄油 50克酵母 1个柠檬的皮 2包香草糖 馅料：750克磨碎的核桃 糖粉 朗姆酒香精 1包肉桂 1包可可
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