樱桃蛋糕
我做这个蛋糕很多次，特别是当我有冷冻的酸樱桃或去年的果酱时。我最喜欢的是蛋糕底总是松软，而酸樱桃酸奶的马斯卡彭奶油制作起来很快，而且不会太甜。在组装时我不着急，因为我喜欢蛋糕底充分浸泡，不让奶油溢出来。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却和组装） 准备时间：大约30分钟 烘烤时间：35-40分钟 份量：12（直径20厘米的蛋糕） 难度：中等 食谱类型：水果蛋糕，适合生日或夏季场合 配料 蛋糕底： 6个鸡蛋 90克红糖 90克白糖 180克面粉 60克淀粉 20克黑可可（德克特） 2汤匙巧克力布丁粉（德克特） 1包香草糖（如果有的话，带朗姆香味） 1包发酵粉 一撮盐 奶油： 250克马斯卡彭奶酪 400毫升液态奶油 2包奶油增稠剂 1小杯酸樱桃酸奶 100克糖粉 1罐去核酸樱桃果酱（或新鲜/冷冻酸樱桃） 装饰： 打发的奶油 几颗酸樱桃 制作方法 1. 在准备其他材料时，将果酱中的酸樱桃或新鲜/冷冻的酸樱桃放在筛子上沥干。 2. 对于蛋糕底，分开鸡蛋。蛋清加一撮盐打至发泡。逐渐加入红糖，每加一勺后都要充分搅拌，使糖溶解。继续搅打几分钟以增加稳定性。 3. 蛋黄与白糖、一撮盐和香草糖分开打发。搅拌至颜色变浅。 4. 在蛋黄混合物中加入约5勺打发的蛋清（不要一次性混合，因为这样会失去空气）。另外，将面粉、可可、布丁粉、淀粉和发酵粉混合。筛两次，以使蛋糕底更松软。 5. 将干料加入蛋黄中，交替加入蛋清，轻轻从下往上搅拌。最后，将剩余的蛋清也以宽松的动作混合。 6. 将烤箱预热至180°C（食谱中没有写确切温度，但这种蛋糕通常在175-180°C下效果很好）。在20厘米的蛋糕模底部铺上烘焙纸。倒入混合物并轻轻抹平。 7. 烘烤35-40分钟。蛋糕底应膨胀且触摸时不粘手。取出并完全冷却。然后将蛋糕底从纸上取下，切成三等份。如果使用更大的模具，蛋糕底会更薄，但步骤是一样的。 8. 对于奶油：将马斯卡彭奶酪与糖粉混合几秒钟，直到均匀。加入酸樱桃酸奶，再稍微搅拌一下。 9. 另外，将液态奶油与增稠剂打发。当奶油变硬时，逐渐加入马斯卡彭混合物，再搅拌一下，直到变成松软的奶油。 10. 在这款奶油中可以加入沥干的酸樱桃，或者在组装时将其放在奶油上层。通常，我会将其直接放在每层奶油的奶油上，以便可见，并且不会让奶油渗出太多汁液。 11. 组装时：底层蛋糕底用果酱汁充分浸湿。放一层奶油，然后是酸樱桃，重复下一层蛋糕，再放奶油和酸樱桃。顶部只需稍微浸湿，以免干燥。 12. 用打发的奶油和几颗保留的酸樱桃装饰蛋糕。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它平衡——蛋糕底不干，而奶油也不重。蛋糕容易切片，还可以用其他水果替代，如果没有酸樱桃。它在冰箱中可以保持一天或两天，所以可以在庆祝活动前一天准备。 建议和变体 建议 如果觉得蛋糕底太高，可以使用更大的模具或在两个相同的模具中烘烤，这样就不需要切割。 让酸樱桃沥干至少20-30分钟，以免浸湿奶油。 切蛋糕底时，等到完全冷却，否则容易碎。 替代品 果酱中的酸樱桃可以用沥干的冷冻酸樱桃或季节性樱桃替代。 可以用白糖代替红糖，但味道会简单一些。 酸樱桃酸奶可以用普通酸奶或其他水果酸奶替代，如果没有酸樱桃的版本。 变体 蛋糕底也可以用柠檬或橙子的香味制作，如果不想要可可的话。 奶油也可以用其他酸水果，如覆盆子或黑加仑。 为了制作更丰富的蛋糕，您可以在层之间放一点刨碎的巧克力。 上菜建议 蛋糕冷却后直接从冰箱中取出。与咖啡或自制果酱搭配很好。为了装饰，您可以添加薄荷叶或刨碎的巧克力，如果想要额外的东西。 常见问题 我可以使用冷冻酸樱桃吗？ 可以，但必须让它们解冻并沥干，以免浸湿奶油和蛋糕底。 如果没有果酱，我可以用什么浸泡蛋糕底？ 您可以使用酸樱桃汁、稀释的糖浆或者甚至是加一点柠檬和糖的水，如果没有其他东西。 我必须使用奶油增稠剂吗？ 如果使用自然的液态奶油并且可以打发得很硬，可以省略增稠剂，但为了组装的安全起见，最好使用。 我可以提前一天做蛋糕吗？ 可以，实际上建议在冰箱中放几个小时或过夜，这样切割会更好，蛋糕底会吸收糖浆。 营养价值 估计每片（1/12蛋糕）：约300-350卡路里，约5克蛋白质，18-20克脂肪（大部分来自奶油和马斯卡彭），30-35克碳水化合物，具体取决于使用的糖量和酸樱桃。与简单的蛋糕相比，蛋糕的脂肪含量更高，但不会过于甜腻。信息是估计的，取决于成分和份量大小。 储存和加热 在冰箱中储存，覆盖，2-3天。不建议冷冻，因为会改变质地。没有必要加热，冷食。 如果蛋糕底变硬，可以在上菜前稍微浸泡一下。
成分
- 面糊 6个鸡蛋 90克红糖 90克白糖 180克面粉 60克淀粉 1包香草糖（我用的是Orlando的朗姆酒味） 1包泡打粉 20克黑可可（Dr Oetker） 2汤匙巧克力布丁粉（Dr Oetker） 盐 奶油：250克马斯卡彭奶酪 400毫升液体奶油 2包奶油稳定剂 1小杯酸樱桃酸奶 100克糖粉 1罐去核酸樱桃罐头（或酸樱桃） 装饰：打发的奶油
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