Κέικ με βύσσινα

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές, ειδικά όταν έχω βύσσινα στην κατάψυξη ή κομπόστα από πέρυσι. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι το παντεσπάνι βγαίνει πάντα αφράτο, ενώ η κρέμα από μασκαρπόνε με γιαούρτι βύσσινου γίνεται γρήγορα και δεν είναι πολύ γλυκιά. Κατά τη διάρκεια της συναρμολόγησης δεν βιάζομαι, επειδή μου αρέσει να είναι καλά σιροπιασμένα τα παντεσπάνια και να μην βγαίνει η κρέμα παντού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 12 (τούρτα διαμέτρου 20 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: φρουτένια τούρτα, κατάλληλη για γενέθλια ή καλοκαιρινές περιστάσεις Υλικά Για το παντεσπάνι: 6 αυγά 90 γρ. καστανή ζάχαρη 90 γρ. λευκή ζάχαρη 180 γρ. αλεύρι 60 γρ. άμυλο 20 γρ. μαύρο κακάο (Dr. Oetker) 2 κουταλιές σούπας σκόνη πουτίγκας σοκολάτας (Dr. Oetker) 1 πακέτο βανιλίνη (με άρωμα ρούμι, αν έχετε) 1 πακέτο baking powder μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα: 250 γρ. κρέμα μασκαρπόνε 400 ml κρέμα γάλακτος 2 πακέτα σταθεροποιητή κρέμας 1 μικρό ποτήρι γιαούρτι βύσσινου 100 γρ. άχνη ζάχαρη 1 βάζο κομπόστα βύσσινου χωρίς κουκούτσι (ή φρέσκα/κατεψυγμένα βύσσινα) Για τη διακόσμηση: χτυπημένη κρέμα μερικά βύσσινα Μέθοδος παρασκευής 1. Στραγγίστε τα βύσσινα από την κομπόστα ή τα φρέσκα/κατεψυγμένα βύσσινα σε ένα σουρωτήρι, ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα. 2. Για το παντεσπάνι, χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. Προσθέστε σταδιακά την καστανή ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε κουταλιά, ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε για λίγα λεπτά για σταθερότητα. 3. Χτυπήστε τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολ με τη λευκή ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και τη βανιλίνη. Χτυπήστε μέχρι να ανοίξει το χρώμα. 4. Στη μίξη των κρόκων προσθέστε περίπου 5 κουταλιές από τα χτυπημένα ασπράδια (μην ανακατέψετε όλα μαζί, γιατί θα χαθεί ο αέρας). Ξεχωριστά, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, τη σκόνη πουτίγκας, το άμυλο και το baking powder. Κοσκινίστε τα όλα δύο φορές, ώστε να βγει πιο αφράτο το παντεσπάνι. 5. Προσθέστε τα ξηρά υλικά πάνω από τους κρόκους, εναλλάσσοντας με τις κουταλιές από τα ασπράδια. Ανακατέψτε απαλά, από κάτω προς τα πάνω. Στο τέλος, ενσωματώστε και τα υπόλοιπα ασπράδια, επίσης με μεγάλες και απαλές κινήσεις. 6. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (η συνταγή δεν αναφέρει την ακριβή θερμοκρασία, αλλά για τέτοιες τούρτες λειτουργεί καλά στους 175-180°C). Επενδύστε τον πάτο μιας φόρμας τούρτας 20 εκ. με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε ελαφρώς. 7. Ψήστε για 35-40 λεπτά. Το παντεσπάνι πρέπει να έχει φουσκώσει και να μην κολλάει στην αφή. Βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, αποσπάστε το παντεσπάνι από τη λαδόκολλα και κόψτε το σε τρία ίσα κομμάτια. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη φόρμα, το παντεσπάνι θα είναι πιο λεπτό, αλλά τα βήματα είναι τα ίδια. 8. Για την κρέμα: χτυπήστε την κρέμα μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη για λίγα δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το γιαούρτι βύσσινου και χτυπήστε λίγο ακόμα. 9. Ξεχωριστά, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τον σταθεροποιητή. Όταν είναι σφιχτή, προσθέστε σταδιακά το μείγμα με το μασκαρπόνε και χτυπήστε λίγο ακόμα, μέχρι να βγει μια αφράτη κρέμα. 10. Σε αυτή την κρέμα μπορείτε να ενσωματώσετε τα στραγγισμένα βύσσινα ή να τα βάλετε ανάμεσα στις στρώσεις, πάνω από την κρέμα, κατά την συναρμολόγηση. Συνήθως, τα βάζω απευθείας πάνω από την στρώση κρέμας σε κάθε επίπεδο, ώστε να είναι ορατά και να μην αφήνουν πολύ υγρό στην κρέμα. 11. Για την συναρμολόγηση: το κάτω παντεσπάνι πρέπει να σιροπιαστεί καλά με το χυμό της κομπόστας. Βάλτε μια στρώση κρέμας, μετά τα βύσσινα, επαναλάβετε με το επόμενο παντεσπάνι, πάλι κρέμα και βύσσινα. Η πάνω πλευρά σιροπιάζεται πολύ λίγο, μόνο ώστε να μην είναι στεγνή. 12. Διακοσμήστε την τούρτα με χτυπημένη κρέμα και μερικά βύσσινα που κρατήσατε για διακόσμηση. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Μου αρέσει γιατί είναι ισορροπημένη – το παντεσπάνι δεν είναι ξηρό και η κρέμα δεν είναι βαριά. Η τούρτα κόβεται εύκολα και μπορεί να προσαρμοστεί με άλλα φρούτα, αν δεν έχω βύσσινα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες, οπότε μπορεί να ετοιμαστεί και μια μέρα πριν από τη γιορτή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το παντεσπάνι σας φαίνεται πολύ ψηλό, χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη φόρμα ή ψήστε σε δύο ίσες φόρμες, ώστε να μην χρειαστεί να το κόψετε. Αφήστε τα βύσσινα να στραγγίσουν τουλάχιστον 20-30 λεπτά, ώστε να μην υγρανθεί η κρέμα. Όταν κόβετε το παντεσπάνι, περιμένετε να κρυώσει εντελώς, αλλιώς θρυμματίζεται εύκολα. Αντικαταστάσεις Τα βύσσινα από την κομπόστα μπορούν να αντικατασταθούν με καλά στραγγισμένα κατεψυγμένα βύσσινα ή ακόμα και με κεράσια αν είναι η εποχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή ζάχαρη αντί για καστανή, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο απλή. Το γιαούρτι βύσσινου μπορεί να αντικατασταθεί με απλό γιαούρτι ή με γιαούρτι άλλων φρούτων, αν δεν έχετε την έκδοση βύσσινου. Παραλλαγές Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει και με άρωμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, αν δεν θέλετε κακάο. Η κρέμα μπορεί να γίνει και με άλλα ξινά φρούτα, όπως σμέουρα ή φραγκοστάφυλα. Για μια πιο πλούσια τούρτα, προσθέστε λίγο τριμμένη σοκολάτα ανάμεσα στις στρώσεις. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Συνδυάζεται καλά με καφέ ή με σπιτική κομπόστα. Για διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μέντας ή τριμμένη σοκολάτα, αν θέλετε κάτι παραπάνω. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βύσσινα; Ναι, αλλά πρέπει να τα αφήσετε να αποψυχθούν και να στραγγίσουν, ώστε να μην υγρανθεί η κρέμα και το παντεσπάνι. Με τι μπορώ να σιροπιάσω το παντεσπάνι αν δεν έχω κομπόστα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό βύσσινου, σιρόπι αραιωμένο με νερό ή ακόμη και νερό με λίγο λεμόνι και ζάχαρη, αν δεν έχετε τίποτα άλλο. Πρέπει να βάλω οπωσδήποτε σταθεροποιητή κρέμας; Αν χρησιμοποιείτε φυσική κρέμα που χτυπάει σφιχτά, μπορείτε να παραλείψετε τον σταθεροποιητή, αλλά για σιγουριά κατά την συναρμολόγηση είναι καλύτερα να τον χρησιμοποιήσετε. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μια μέρα πριν; Ναι, πραγματικά προτείνω να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, κόβεται καλύτερα και το παντεσπάνι απορροφά το σιρόπι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια φέτα (1/12 της τούρτας): περίπου 300-350 kcal, με περίπου 5 g πρωτεΐνης, 18-20 g λίπους (κυρίως από κρέμα και μασκαρπόνε), 30-35 g υδατανθράκων, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε και τα βύσσινα. Η τούρτα είναι πιο πλούσια σε λιπαρά από μια απλή, αλλά δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Οι πληροφορίες είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από τα υλικά και το μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω να καταψυχθεί γιατί αλλάζει η υφή της. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύα. Αν το παντεσπάνι σφίξει, μπορείτε να το σιροπιάσετε λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά

ΖΥΜΑΡΙ 6 αυγά 90 γρ καστανή ζάχαρη 90 γρ λευκή ζάχαρη 180 γρ αλεύρι 60 γρ άμυλο 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (χρησιμοποίησα αυτή με γεύση ρούμι από την Orlando) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 20 γρ μαύρο κ