牛奶奶油蛋糕
我几次遇到过对蛋糕底不满意，想要它更高或更均匀，但在尝试修整时却把它掉了。因此，我从头开始，没有复杂的实验，按照我知道肯定能成功的食谱制作。我选择了经典的版本，松软的蛋糕底，奶油和一点焦糖装饰。结果是一个简单的蛋糕，带有家常的味道，适合任何生日庆祝或当你想要一些特别的东西时。 快速信息 总时间：大约9小时（包括冷却和在冰箱中静置） 实际准备时间：1小时30分钟 烘烤时间：35-40分钟 份量：10-12片 难度：中等 食谱类型：生日蛋糕，节日甜点 配料 蛋糕底： 7个大鸡蛋（L） 200克糖 1汤匙油 130克面粉 40克可可粉 奶油： 1升牛奶 250克糖 100克面粉 50克淀粉 1根肉桂棒 5颗丁香 300克液态奶油 糖浆： 200毫升水 1汤匙糖 1/2根肉桂棒 装饰： 110克细砂糖 1/4茶匙柠檬汁 100克液态奶油（30%脂肪） 制作步骤 1. 制作蛋糕底 1. 将烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好一个24厘米直径的圆形烤盘。 2. 打破鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。 3. 用70克糖打发蛋黄，几分钟后，直到颜色变浅并变得蓬松。加入油，再快速搅拌一下。 4. 在一个干净的碗中，用一点盐打发蛋白，然后加入剩余的糖（130克），继续打发至泡沫变得坚硬且有光泽。 5. 轻轻将打好的蛋黄倒入蛋白中，使用从下往上的宽大缓慢的动作混合，避免将空气打出。 6. 将面粉和可可粉过筛，混合后分2-3次加入到混合物中，轻轻搅拌。 7. 将混合物倒入准备好的烤盘中，烘烤35-40分钟，或直到牙签测试通过。 8. 从烤箱中取出蛋糕底，放在冷却架上冷却。 2. 制作奶油 1. 在一个厚底锅中，混合糖、面粉和淀粉。慢慢倒入牛奶，不断搅拌以防止结块。 2. 将肉桂棒和完整的丁香放入混合物中。 3. 将锅放在中火上。用打蛋器不断搅拌，大约10分钟，直到奶油变得像布丁一样稠。 4. 关火。用保鲜膜直接覆盖奶油表面，以防结皮。让其完全冷却。去掉丁香和肉桂。 5. 将冷藏的液态奶油打发至坚硬的奶油。 6. 取200克打发的奶油，与冷却的奶油混合，使用搅拌器。用刮刀轻轻加入剩余的奶油，采用宽大的动作。 7. 将奶油分成三等份。 3. 制作糖浆 1. 将水、糖和肉桂棒放入小锅中。 2. 小火煮5分钟。 3. 关火，取出肉桂棒，让糖浆完全冷却。 4. 制作焦糖装饰 1. 将糖和柠檬汁放入一个厚底锅中，小火加热。让其不搅拌地融化，直到呈琥珀色。 2. 关火，快速搅拌一下。 3. 将一半的焦糖倒在烘焙纸上，摊成薄片，静置冷却。冷却后，撕成小块。 4. 用剩余的热焦糖可以制作细丝：将两把勺子放入焦糖中，取出，将它们背对背粘在一起，迅速分开。将形成的细丝小心收集。重复直到用完焦糖。 5. 组装蛋糕 1. 将完全冷却的蛋糕底切成三等份。 2. 将第一片放入蛋糕圈或盘子中，浇上6-7汤匙糖浆。等待2-5分钟。 3. 涂上一部分奶油，放上第二片蛋糕底，同样浇糖浆，加入第二部分奶油。 4. 放上第三片，浇糖浆并用保鲜膜包好。至少冷藏6小时，最好过夜。 5. 取下蛋糕圈。用剩余的奶油覆盖蛋糕。 6. 将100克液态奶油与半茶匙糖打发至奶油状态。将奶油放入裱花袋，装饰蛋糕顶部边缘。 7. 用焦糖块装饰边缘，中央放上焦糖丝。如果不想制作焦糖，可以用刨好的巧克力撒在上面。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它不复杂，配料总是随手可得，而且可以提前准备蛋糕底和奶油。它适合节日庆祝，但也适合与朋友喝咖啡时，尤其是如果你有耐心在前一天晚上组装。奶油细腻且不过于甜腻，而蛋糕底即使几天后仍然保持柔软。 建议和变体 建议 - 在制作蛋糕底时，筛面粉和可可粉非常重要，以防结块。 - 制作焦糖时，融化时不要搅拌。否则可能会结晶。 - 制作奶油时，始终在火上搅拌，以免粘锅底。 - 让蛋糕冷藏至少6小时，以便奶油定型。 - 尽量在接近上桌时再用焦糖装饰。潮湿时焦糖会迅速融化。 替代品 - 你可以用刨好的巧克力替代焦糖装饰，以便更快速的装饰。 - 如果不想用丁香和肉桂，可以用一点香草提取物，但香味不完全相同。 - 如果你想要无乳糖的版本，可以用植物奶油替代液态奶油，尽管质地会有所不同。 变体 - 蛋糕底也可以加入磨碎的坚果（用30克坚果替代30克面粉）。 - 为了让奶油更香，可以在最后加入一些柠檬皮屑。 - 如果想改变口味，可以在蛋糕底之间加入一层薄薄的酸果酱。 上菜建议 - 切成厚片，冷藏后直接享用。 - 如果愿意，可以在每片上单独装饰一点焦糖或新鲜水果。 常见问题 1. 可以提前一天烤蛋糕底吗？ 可以，你可以提前烤好并用保鲜膜包好，室温保存。如果包好，它不会干燥。 2. 如果奶油粘锅底了怎么办？ 要不断搅拌，并使用厚底锅。如果粘了一点，不要刮掉棕色部分。 3. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐。奶油和液态奶油不耐冷冻，质地会变化。 4. 可以使用较小的鸡蛋吗？ 如果你有小鸡蛋，可以用8个代替7个，以获得相同的体积。 5. 如何让焦糖丝不融化？ 尽量在上桌前再装饰，并避免将蛋糕暴露在潮湿环境中。如果想要保持更久，避免直接放在湿润的奶油上。 营养价值（估算） 一片蛋糕（从12片中）大约有380-420卡路里，8克蛋白质，18克脂肪和50克碳水化合物。卡路里因装饰用的奶油和焦糖的多少而异。这是一款富含糖和碳水化合物的甜点，含有相当多的奶油和鸡蛋脂肪。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，可保持4天。焦糖装饰在蛋糕上最多保持1-2小时，因此最好在上桌前再加。不要加热，冷食。如果还有剩下的切片，放在密封盒中，避免与焦糖或巧克力接触，以免表面融化。
准备
步骤1. 将烤箱预热至180摄氏度。2. 将蛋白与蛋黄分开。3. 将蛋黄与70克糖打至颜色变浅并增大体积。加入油，再打一分钟。4. 将蛋白打发，加一点盐，加入剩余的糖，继续打发至糖溶解，泡沫光滑且坚挺。5. 将打好的蛋黄倒入蛋白中，用刮刀轻轻从上到下混合，尽量减少搅拌次数。6. 将面粉与可可粉分三次筛入混合物中，轻轻用刮刀/勺子搅拌。7. 将混合物倒入一个铺有烘焙纸的24厘米直径的烤盘中，放入烤箱烘烤35-40分钟，或直到插入牙签时干净。8. 烘烤完成后，将蛋糕底放在冷却架上冷却。奶油：1. 将糖、面粉和淀粉混合，放入厚底锅中。逐渐倒入牛奶，充分搅拌以免结块。2. 在混合物中加入丁香和肉桂。3. 将锅放在火上，不断搅拌，直到奶油变稠（大约10分钟）。4. 关火，用保鲜膜覆盖奶油以防结皮，然后让其完全冷却。取出丁香和肉桂。5. 将冷的液态奶油打发至体积增大，泡沫浓密。6. 将200克打发的奶油加入冷奶油中，搅拌均匀。加入剩余的打发奶油，轻轻混合。7. 将奶油分成三份。糖浆：将水、糖和肉桂放在火上。煮5分钟，关火，完全冷却。焦糖糖：注意！焦糖装饰最好在上蛋糕前制作，因为它在与奶油接触时间过长时会融化，或者如果厨房潮湿。1. 将糖与柠檬汁放入不粘锅中，用小火加热至焦糖化，期间不要搅拌。关火，搅拌均匀。2. 在工作台上放一张烘焙纸，将一部分焦糖糖放在纸上并均匀铺开。让其完全冷却，然后捣碎或撕成小块。3. 制作糖丝时，将两勺放入焦糖中取出，将两勺背对背合并，然后尽量拉开。切断形成的丝，重复几次，直到获得所需的量。组装：1. 将蛋糕切成三层。2. 在蛋糕圈中放入第一层蛋糕，浇上6-7汤匙糖浆，等待2-5分钟。3. 然后放入一部分奶油，第二层蛋糕，糖浆（6-7汤匙），第二部分奶油和最后一层蛋糕，浇上糖浆。放入冰箱至少6小时（我放了一夜）。4. 从冰箱中取出蛋糕，取出蛋糕圈，涂抹剩余的奶油。5. 将液态奶油与1/2茶匙糖打发至体积增大，放入裱花袋中，装饰蛋糕的顶部边缘。6. 在边缘放上焦糖块，中间放上糖丝。如果你不想麻烦焦糖，可以用刨碎的巧克力装饰。 ;)
成分
- 底座：7个大鸡蛋（L）200克糖 1汤匙油 130克面粉 40克可可奶油：1升牛奶 250克糖 100克面粉 50克淀粉 1根肉桂棒 5个丁香 300克液态奶油糖浆：200毫升水 1汤匙糖 1/2根肉桂棒装饰：110克白糖 1/4茶匙柠檬汁 100克液态奶油（30%脂肪）
