Торт со сливками

Мне несколько раз случалось не быть довольной коржом, хотела, чтобы он был выше или более ровным, и когда я пыталась его доработать, уронила его. Поэтому я решила начать все заново, не усложняя себе эксперименты, и сделала рецепт точно так, как знаю, что получится. Я остановилась на классическом варианте с воздушным коржом, молочным кремом и немного карамелизированного сахара для украшения. Результат — простой торт с домашним вкусом, подходящий для любого праздника или когда хочется чего-то особенного. Быстрая информация Общее время: примерно 9 часов (включает охлаждение и отдых в холодильнике) Время активного приготовления: 1 час 30 минут Время выпечки: 35-40 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, десерт на случай Ингредиенты Корж: 7 крупных яиц (L) 200 г сахара 1 столовая ложка масла 130 г муки 40 г какао Молочный крем: 1 литр молока 250 г сахара 100 г муки 50 г кукурузного крахмала 1 палочка корицы 5 гвоздик 300 г жидких сливок для взбивания Сироп: 200 мл воды 1 столовая ложка сахара 1/2 палочки корицы Украсить: 110 г сахарного песка 1/4 чайной ложки лимонного сока 100 г жидких сливок (30% жирности) Приготовление 1. Приготовление коржа 1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите круглую форму (диаметр 24 см) пергаментной бумагой. 2. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. 3. Взбейте желтки с 70 г сахара несколько минут, пока они не станут светлыми и воздушными. Добавьте масло и перемешайте еще немного. 4. В чистой миске взбейте белки с щепоткой соли, затем добавьте оставшийся сахар (130 г) и продолжайте взбивать, пока масса не станет густой и блестящей. 5. Осторожно влейте взбитые желтки в белки и аккуратно вмешайте, делая широкие, медленные движения снизу вверх, чтобы не выпустить воздух. 6. Просейте муку и какао, перемешайте их, затем добавьте в тесто порциями, аккуратно вмешивая. 7. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35-40 минут, или пока тесто не пройдет тест на сухую шпажку. 8. Достаньте корж из духовки и дайте ему остыть на решетке. 2. Молочный крем 1. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, муку и крахмал. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. 2. Положите палочку корицы и гвоздику в смесь. 3. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком около 10 минут, пока крем не загустеет, как пудинг. 4. Выключите огонь. Накройте крем пленкой непосредственно на поверхности, чтобы не образовалась корочка. Дайте полностью остыть. Уберите гвоздику и корицу. 5. Взбейте холодные сливки до крепких пиков. 6. Возьмите 200 г взбитых сливок и смешайте с остывшим молочным кремом с помощью миксера. Остальные сливки аккуратно вмешайте лопаткой, делая широкие движения. 7. Разделите крем на три примерно равные части. 3. Сироп 1. Влейте воду, сахар и палочку корицы в ковшик. 2. Варите 5 минут на медленном огне. 3. Выключите огонь, уберите корицу и дайте сиропу полностью остыть. 4. Украшение из карамелизированного сахара 1. Сахар и лимонный сок положите в кастрюлю с толстым дном на медленный огонь. Дайте сахару раствориться, не мешая, до получения янтарного цвета. 2. Выключите огонь и быстро перемешайте. 3. Вылейте половину карамелизированного сахара на пергаментную бумагу, распределите тонким слоем и дайте хорошо остыть. После остывания поломайте его на мелкие кусочки. 4. Из оставшегося горячего карамеля можно сделать ниточки: окуните две ложки в карамель, выньте их, склейте спинками и быстро раздвиньте. Получатся тонкие нити, которые аккуратно собирайте. Повторяйте, пока не закончится карамель. 5. Сборка торта 1. Нарежьте полностью остывший корж на три равные части. 2. Положите первый корж в кольцо для торта или на поднос, пропитайте 6-7 столовыми ложками сиропа. Подождите 2-5 минут. 3. Нанесите часть крема, положите второй корж, пропитайте так же, добавьте вторую часть крема. 4. Положите третий корж, пропитайте и накройте все пленкой. Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на ночь. 5. Уберите кольцо для торта. Обмажьте торт оставшимся кремом. 6. Взбейте 100 г жидких сливок с половиной чайной ложки сахара до образования взбитых сливок. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок и украсьте верхнюю часть торта. 7. Украсить края кусочками карамелизированного сахара, а в центре — ниточками карамели. Если не хотите делать карамель, натрите шоколад и посыпьте сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что это несложный рецепт, ингредиенты всегда под рукой, и вы можете заранее приготовить корж и крем. Он подходит для праздников, но также хорошо к кофе с друзьями, особенно если у вас есть терпение собрать его за вечер до подачи. Крем нежный и не слишком сладкий, а корж остается мягким даже через несколько дней. Советы и вариации Советы - Важно просеивать муку и какао для коржа, чтобы не осталось комочков. - Когда готовите карамель, не мешайте ей, пока она плавится. Есть риск, что она закристаллизуется. - Для крема постоянно помешивайте на огне, чтобы он не пригорал ко дну кастрюли. - Оставьте торт в холодильнике минимум на 6 часов, чтобы крем стабилизировался. - Украшайте карамелизированным сахаром как можно ближе к подаче. Он быстро тает при влажности. Замены - Вы можете заменить карамелизированный сахар натертым шоколадом для более быстрого украшения. - Вместо гвоздики и корицы можно использовать немного ванильного экстракта, но аромат будет не совсем таким же. - Жидкие сливки можно заменить растительными сливками, если хотите безлактозный вариант, хотя текстура изменится. Вариации - Корж можно сделать с молотыми орехами (замените 30 г муки на орехи). - Для более ароматного крема добавьте натертую лимонную цедру в конце. - Можно добавить тонкий слой кислого варенья между коржами, если хотите немного изменить вкус. Идеи для подачи - Нарежьте большие куски и подавайте холодными, прямо из холодильника. - Если хотите, можете украсить каждый кусок индивидуально небольшим количеством карамели или свежими фруктами. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли испечь корж за день до подачи? Да, вы можете испечь его и хранить при комнатной температуре, завернутым в пленку. Он не высохнет, если хорошо накрыть. 2. Что делать, если молочный крем пригорел ко дну? Постоянно помешивайте и используйте кастрюлю с толстым дном. Если немного пригорело, не скребите коричневую часть. 3. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую. Крем с молоком и взбитыми сливками не хорошо переносит заморозку, текстура изменится. 4. Могу ли я использовать яйца меньшего размера? Если у вас маленькие яйца, используйте 8 вместо 7, чтобы получить такой же объем. 5. Как сделать так, чтобы ниточки карамелизированного сахара не растаяли? Наносите их только перед подачей и не подвергайте торт влажности. Избегайте укладывать их непосредственно на влажный крем, если хотите, чтобы они продержались дольше. Пищевая ценность (приблизительная) Один кусок торта (из 12 порций) содержит примерно 380-420 ккал, 8 г белка, 18 г жиров и 50 г углеводов. Калорийность варьируется в зависимости от того, сколько крема и карамели вы используете для украшения. Это десерт с высоким содержанием сахара и углеводов, с достаточным количеством жира из сливок и яиц. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Украшение из карамели сохраняется максимум 1-2 часа на торте, поэтому лучше добавлять его только перед подачей. Не разогревайте, подавайте холодным. Если остаются куски, храните их в герметичном контейнере, отдельно от карамели или натертого шоколада, чтобы они не растаяли на поверхности.

Приготовление

Корж1. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия.2. Отделяем белки от желтков.3. Взбиваем желтки с 70 г сахара, пока они не станут светлыми и не увеличатся в объеме. Добавляем масло и взбиваем еще минуту.4. Взбиваем белки с щепоткой соли, добавляем оставшийся сахар и взбиваем, пока он не растворится, а образованная пена не станет блестящей и крепкой.5. Вливаем взбитые желтки в белки и аккуратно перемешиваем лопаткой, сверху вниз, как можно меньше движений.6. Просеиваем в массу муку, смешанную с какао, тремя частями, аккуратно перемешивая лопаткой/ложкой.7. Вливаем массу в форму (24 см в диаметре), выстланную пергаментной бумагой, и ставим в духовку на 35-40 минут, или пока не пройдет тест на спичку.8. После выпечки вынимаем корж остывать на решетку. Крем:1. Смешиваем сахар, муку и крахмал и помещаем в толстую кастрюлю. Постепенно вливаем молоко и хорошо перемешиваем, чтобы не образовались комки.2. Добавляем в массу гвоздику и корицу.3. Ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешиваем, пока крем не загустеет (~10 минут).4. Выключаем огонь и накрываем крем пленкой, чтобы не образовалась корка, затем оставляем остывать полностью. Убираем гвоздику и корицу.5. Взбиваем холодные сливки до увеличения объема, а образованная пена должна быть густой.6. Добавляем 200 г взбитых сливок в холодный молочный крем и взбиваем до объединения. Добавляем оставшиеся взбитые сливки и аккуратно вмешиваем с помощью лопатки.7. Делим крем на 3 части. Сироп: Ставим воду вместе с сахаром и корицей на огонь. Доводим до кипения на 5 минут, выключаем огонь и оставляем остывать полностью. Карамелизированный сахар ВНИМАНИЕ! Декорацию из карамелизированного сахара лучше делать непосредственно перед подачей торта, так как он тает, если долго находится в контакте со сливочным кремом или если в кухне влажно.1. Кладем сахар вместе с лимонным соком в антипригарную кастрюлю и оставляем на медленном огне, пока не карамелизируется, не мешая. Выключаем огонь и перемешиваем.2. Кладем пергаментную бумагу на рабочую поверхность, кладем часть карамелизированного сахара на бумагу и хорошо раскатываем. Оставляем остывать полностью, затем разбиваем или ломаем на мелкие кусочки.3. Для сахарных нитей погружаем две ложки в карамелизированный сахар. Вынимаем их и соединяем спинками друг к другу, затем тянем в противоположном направлении, насколько можем. Нарезаем образовавшиеся нити и повторяем процесс несколько раз, пока не получим желаемое количество. Сборка:1. Разрезаем торт на 3 части.2. В форму для тортов кладем первый корж, пропитываем 6-7 ложками сиропа, ждем 2-5 минут.3. Затем кладем часть крема, второй корж, сироп (6-7 ложек), вторую часть крема и последний корж, который также пропитаем. Ставим в холодильник минимум на 6 часов (у меня стоял всю ночь).4. Вынимаем торт из холодильника, снимаем кольцо и обмазываем торт оставшимся кремом.5. Взбиваем жидкие сливки с 1/2 ч. ложки сахара до увеличения объема, кладем в кондитерский мешок с простой насадкой и украшаем торт по верхнему краю.6. Кладем кусочки карамелизированного сахара по краям, а в центре сахарные нити. Если не хотите заморачиваться с карамелизированным сахаром, можете использовать тертый шоколад для украшения. ;)

Ингредиенты

Основа: 7 больших яиц (L) 200 г сахара 1 ст. ложка масла 130 г муки 40 г какао Крем: 1 л молока 250 г сахара 100 г муки 50 г крахмала 1 палочка корицы 5 гвоздик 300 г жидких сливок Сироп: 200 мл воды

Торт со сливками

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории