蒟蒻珍珠布丁

蒟蒻珍珠布丁用牛奶和明胶凝固，倒扣后端上桌，让珍珠露在外面。我在法国一家有机食品店里发现了这种类似木薯珍珠的珍珠，买回来做了布丁；我喜欢把它从碗里倒扣出来，配上浆果一起吃。准备：5分钟。烹饪：6分钟。冷藏静置：3小时10分钟。总时间：3小时21分钟。份数：2。每份约80千卡，含5克蛋白质。

成分

250毫升冷水
1000毫升用于烫煮的水
1小包蒟蒻珍珠
150毫升牛奶
2片明胶
100克浆果

准备

1. 将明胶片放入250毫升冷水中浸泡5分钟，然后沥干并轻轻挤干。 2. 在水壶中将1000毫升水烧开，约需4分钟，直到沸腾。把水倒入耐热容器中，再将未拆封的小包珍珠浸入水里，用勺子压住让它没入水中，浸泡5分钟。 3. 将牛奶放入小锅，用小火加热2分钟，直到冒热气。小心地从水中取出小包，打开后把珍珠倒入牛奶中。 4. 将小锅离火，加入明胶并搅拌至融化。用约5分钟把混合物分装到两个碗里，放入冰箱冷藏3小时，直到凝固。将布丁倒扣出来，配浆果食用。

备注

我的琼脂用完了，所以把混合物稍微加热了一下；想做不含动物明胶的版本，就用1克琼脂，在牛奶中煮1分钟。珍珠本身已经有甜味，布丁不用加糖。牛奶属于乳制品，明胶片来自动物。日本蒟蒻珍珠看起来像木薯珍珠，但做法不同；要找大包装里面的小包，不要买干木薯珍珠。如果浸泡后中心仍然发硬，就把小包再放在热水里2分钟，并检查珍珠是否已经膨胀到中心。上桌时在每份旁边放几颗完整的浆果，它们和软软的珍珠搭配起来很有对比。盖好后最多可在冰箱里保存3天，也可以提前一天做好分份。