Πουτίγκα με πέρλες κοντζάκ

Η πουτίγκα με πέρλες κοντζάκ πήζει με γάλα και ζελατίνη και σερβίρεται αναποδογυρισμένη, με τις ιαπωνικές πέρλες να φαίνονται. Βρήκα αυτές τις πέρλες, που μοιάζουν με ταπιόκα, σε ένα κατάστημα βιολογικών προϊόντων στη Γαλλία, τις πήρα και έφτιαξα την πουτίγκα· μου αρέσει να την αναποδογυρίζω από το μπολ και να τη σερβίρω με φρούτα του δάσους. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 6 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 21 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 80 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 ml κρύο νερό
1000 ml νερό για ζεμάτισμα
1 φακελάκι πέρλες κοντζάκ
150 ml γάλα
2 φύλλα ζελατίνης
100 g φρούτα του δάσους

Προετοιμασία

1. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης σε 250 ml κρύο νερό για 5 λεπτά, έπειτα στράγγισέ τα και στύψε τα απαλά. 2. Βράσε 1000 ml νερό στον βραστήρα, περίπου 4 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει. Ρίξε το νερό σε ένα πυρίμαχο σκεύος, έπειτα βύθισε το μικρό κλειστό φακελάκι με τις πέρλες και κράτησέ το κάτω από το νερό με ένα κουτάλι για 5 λεπτά. 3. Ζέστανε το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά, μέχρι να αχνίσει. Βγάλε προσεκτικά το φακελάκι από το νερό, άνοιξέ το και ρίξε τις πέρλες στο γάλα. 4. Απομάκρυνε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, πρόσθεσε τη ζελατίνη και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. Μοίρασε το μείγμα σε δύο μπολ μέσα σε περίπου 5 λεπτά και άφησέ το στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι να πήξει. Αναποδογύρισε τις πουτίγκες και σέρβιρέ τις με τα φρούτα του δάσους.

Σημειώσεις

Μου είχε τελειώσει το άγαρ άγαρ, οπότε ζέστανα λίγο το μείγμα· για μια εκδοχή χωρίς ζωική ζελατίνη, χρησιμοποίησε 1 g άγαρ άγαρ και βράσ’ το στο γάλα για ένα λεπτό. Οι πέρλες είναι ήδη γλυκές, οπότε η πουτίγκα δεν χρειάζεται ζάχαρη. Το γάλα είναι γαλακτοκομικό προϊόν και τα φύλλα ζελατίνης είναι ζωικής προέλευσης. Οι ιαπωνικές πέρλες κοντζάκ μοιάζουν με ταπιόκα, αλλά δεν μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο· αναζήτησε το μικρό φακελάκι μέσα στη μεγάλη συσκευασία, όχι αποξηραμένες πέρλες ταπιόκας. Αν το κέντρο παραμένει σκληρό μετά το μούλιασμα, άφησε το φακελάκι στο ζεστό νερό για άλλα 2 λεπτά και έλεγξε αν έχουν φουσκώσει μέχρι το κέντρο. Όταν σερβίρεις, βάλε ολόκληρα φρούτα του δάσους δίπλα στη μερίδα· η αντίθεσή τους ταιριάζει με τις μαλακές πέρλες. Διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο έως 3 ημέρες και οι μερίδες μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τις πέρλες κοντζάκ με ταπιόκα; Ναι. Για 150 ml γάλα, βράσε χωριστά 30 g μικρή ταπιόκα σε 300 ml νερό για περίπου 12 λεπτά, έπειτα στράγγισέ τη και ανακάτεψέ τη στο γάλα.