焦糖巧克力布丁蛋糕

焦糖巧克力布丁蛋糕从焦糖开始，糖色炒得太深就很快会发苦。蛋奶布丁层会落在可可蛋糕层下面，倒扣后两层上下换位；我喜欢冰凉后切成薄片，这样两层都看得清楚。准备：20分钟。烘烤：55分钟。静置：4小时。总用时：5小时15分钟。份量：12份。每份约443千卡，含11克蛋白质。

成分

焦糖部分：
250 g糖
蛋奶布丁层：
6个鸡蛋
800 ml牛奶
100 g糖
1包波本香草精
巧克力蛋糕层：
4个鸡蛋
250 g糖
200 ml牛奶
3汤匙可可粉
300 g面粉
50 ml油
1包泡打粉
水浴用：
1500 ml水

准备

1. 将250 g糖放入小锅，中火加热焦化约5分钟，直到呈琥珀色。马上倒入33 × 26 cm的烤盘，迅速倾斜烤盘，让焦糖铺满底部。 2. 将6个鸡蛋、100 g糖、800 ml牛奶和波本香草精打匀，然后倒入烤盘，铺在焦糖上。 3. 将4个鸡蛋、250 g糖、200 ml牛奶、3汤匙可可粉、300 g面粉、50 ml油和泡打粉搅打2-3分钟，直到面糊达到酸奶油般的浓稠度。倒在蛋奶糊上。 4. 将烤盘放进一个更大的烤盘里，在外层烤盘中倒入1500 ml水。放入预热至180°C的烤箱，烤约50分钟，直到插入可可蛋糕层的牙签取出时干净无面糊。 5. 将蛋糕留在烤盘里，直到完全冷却，约1小时。盖好，放入冰箱冷藏至少3小时或过夜。 6. 将烤盘倒扣在盘子或带边的托盘上，小心提起烤盘，然后切块。

备注

盖好后可在冰箱保存最多3天；可以提前一天烤好，食用前再倒扣。冰凉的一片配黑咖啡很合适。波本香草精可以用一包香草糖代替。这款甜点含有鸡蛋、乳制品和麸质。如果晚上要吃，早上就开始准备，因为蛋糕需要冷却，还要在冰箱里放几个小时。中等大小的鸡蛋和全脂牛奶能让蛋奶糊达到适合倒扣的浓稠度。煮焦糖时，糖变成金琥珀色就关火；颜色太深会发苦。选无糖可可粉，以免改变蛋糕层的甜度。外层烤盘要足够深，能装下1500 ml水和装有蛋糕的烤盘，而且放进烤箱后要稳当。