Chocoflan com caramelo

O chocoflan com caramelo começa com açúcar caramelizado, que amarga depressa se ficar demasiado escuro. O creme de ovos e leite fica por baixo do bolo de cacau e, ao desenformar, as camadas trocam de lugar; sirvo-o frio, em fatias finas, para se verem bem as duas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 4 horas. Tempo total: 5 horas e 15 minutos. Porções: 12. Cerca de 443 kcal e 11 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para o caramelo

250 g de açúcar

Para o pudim de caramelo

6 ovos
800 ml de leite
100 g de açúcar
1 saqueta de extrato de baunilha Bourbon

Para o bolo de cacau

4 ovos
250 g de açúcar
200 ml de leite
3 colheres de sopa de cacau
300 g de farinha
50 ml de óleo
1 saqueta de fermento em pó

Para o banho-maria

1500 ml de água

Preparação

1. Coloque 250 g de açúcar num tacho e caramelize-o em lume médio durante cerca de 5 minutos, até ficar com um tom âmbar. Deite-o imediatamente num tabuleiro de 33 × 26 cm e incline-o depressa para cobrir o fundo. 2. Bata 6 ovos com 100 g de açúcar, 800 ml de leite e o extrato de baunilha Bourbon. Deite o creme no tabuleiro, por cima do caramelo. 3. Bata 4 ovos com 250 g de açúcar, 200 ml de leite, 3 colheres de sopa de cacau, 300 g de farinha, 50 ml de óleo e o fermento em pó durante 2-3 minutos, até obter uma massa com a consistência de natas. Deite-a por cima do creme de ovos. 4. Coloque o tabuleiro dentro de outro maior e deite 1500 ml de água no tabuleiro exterior. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 50 minutos, até o palito introduzido no bolo de cacau sair limpo. 5. Deixe o bolo no tabuleiro até arrefecer por completo, durante cerca de uma hora. Tape-o e leve-o ao frigorífico durante pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro. 6. Inverta o tabuleiro sobre uma travessa ou um tabuleiro com bordos e levante-o com cuidado. Depois, corte em porções.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; pode cozê-lo na véspera e desenformá-lo antes de servir. Uma fatia fria acompanha bem um café sem leite. O extrato de baunilha Bourbon pode ser substituído por uma saqueta de açúcar baunilhado. A sobremesa contém ovos, laticínios e glúten. Se for para servir à noite, comece de manhã, porque o bolo precisa de arrefecer e ficar algumas horas no frio. Os ovos médios e o leite gordo dão ao creme a consistência certa para desenformar. Para o caramelo, desligue o lume quando o açúcar estiver dourado e âmbar; se ficar castanho muito escuro, ganha um sabor amargo. Escolha cacau sem açúcar para não alterar a doçura do bolo. O tabuleiro exterior tem de ser fundo o suficiente para levar os 1500 ml de água e o tabuleiro com o bolo, sem abanar no forno.

Perguntas frequentes

Porque é que as camadas se invertem durante a cozedura?

A massa de cacau e o creme têm consistências diferentes e, durante a cozedura em banho-maria, as camadas acabam por ficar ao contrário da ordem em que foram colocadas.

O que faço se o palito sair com massa húmida?

Deixe o tabuleiro no forno por mais 5 minutos e depois volte a verificar o centro do bolo de cacau.

Como desenformo o bolo se ficou colado ao tabuleiro?

Ponha o fundo do tabuleiro em água morna durante 10 segundos e depois tente desenformá-lo outra vez.