焦糖布丁

焦糖布丁用淀粉来凝固，焦糖的味道十分鲜明。牛奶、焦糖化的糖和淀粉做成浓稠顺滑的奶油布丁，冰凉后食用，香草可以不加。我会把它装进小杯子里，配上巧克力碎，让焦糖味更突出。准备：5分钟。烹煮：12分钟。冷却：1小时30分钟。总时间：1小时47分钟。份数：4份。每份约225千卡，含5克蛋白质。

成分

600毫升牛奶
5-6汤匙糖
3汤匙玉米淀粉
1茶匙香草精（可选）
装饰用：
20克Finetti巧克力棒
30毫升巧克力酱
10克巧克力碎

准备

1. 将540毫升牛奶倒入奶锅，用中火加热约3分钟，直到开始冒热气。 2. 把糖放入小锅，用中火熬煮焦糖约4分钟，直到呈金黄色。 3. 一边搅拌，一边将热牛奶细细倒入糖中，然后继续加热小锅2分钟，直到焦糖溶化。 4. 将淀粉与60毫升冷牛奶拌匀，调成没有结块的糊状。把淀粉糊逐渐倒入焦糖牛奶中，不停搅拌，煮3分钟，直到奶油布丁变稠。 5. 关火，如果使用香草精，就拌进去。用保鲜膜盖住锅，让布丁冷却约30分钟。 6. 将布丁分装进4个小杯，放入冰箱冷藏至少1小时。用巧克力碎、巧克力酱和Finetti巧克力棒装饰。

备注

配一小杯浓缩咖啡很合适，也可以只用巧克力碎装饰。小杯盖好后放冰箱，最多可保存3天；也可以提前一天做好。玉米淀粉让这款甜点适合无麸质饮食，但因为含有牛奶，所以不是无乳制品甜点。糖变成金黄色时就把小锅从火上移开；如果颜色变成深褐色，焦糖就会发苦。厚底小锅能让糖均匀上色，倒入的牛奶也必须是热的。如果增加用量，要早点开始做，因为分量越大，放进冰箱前冷却得越慢。