覆盆子和马斯卡彭蛋糕
我做这个覆盆子和马斯卡彭蛋糕的海绵蛋糕已经很多次了，尤其是在我需要一种轻盈的甜点，并且与新鲜水果搭配得很好时。如果使用较大的烤盘，蛋糕的高度会降低，尽管你调整了配料的量，但其质地依然松软，味道明显优于任何添加了发酵粉的蛋糕。它对技术要求不高，只需注意配料和一些烘焙细节。 快速信息 总时间：大约3.5-4小时，包括冷却时间 准备时间：50分钟 烘焙时间：30-40分钟 份量：10-12块，取决于切割方式 难度：中等 食谱类型：适合特殊场合的蛋糕，或当你想要一些水果和马斯卡彭时 配料 蛋糕底： 7个鸡蛋 7汤匙冷水 12汤匙细砂糖 12汤匙面粉（如果想要可可蛋糕，可以用10汤匙面粉和2汤匙可可粉） 一小撮盐 用于涂抹模具的黄油 烘焙纸 内馅： 500毫升液态奶油（最好是不加糖的） 250克马斯卡彭奶酪 6汤匙糖粉 200克覆盆子 2-3小包明胶（按包装说明准备） 浸泡液： 1杯天然果汁 装饰： 250毫升液态奶油 用于装饰的覆盆子 可选的食用色素 制作步骤 1. 准备蛋糕底 首先准备好所有蛋糕底的配料，准确称量。将一个可拆卸模具底部和侧面铺上烘焙纸，并在上面涂抹黄油。分离鸡蛋是很重要的：将蛋白放入一个干净的碗中，撒上一点盐，用打蛋器打至硬性发泡。逐渐加入糖，继续打5-7分钟，直到形成光滑的蛋白霜，翻转碗时不会掉出来。 然后一次性加入所有蛋黄和7汤匙水。用刮刀轻轻混合。与此同时，筛入面粉（如果做可可蛋糕，也要筛入可可粉）。分三次将面粉轻轻折叠入蛋白霜中，以免损失空气。将混合物倒入准备好的模具中，抹平并轻轻晃动模具。 将烤箱预热至180°C。将蛋糕底烘烤30-40分钟，前15分钟不要打开烤箱门。最后用牙签检查，如果牙签干净无粘附物，蛋糕底就好了。让蛋糕底在模具中完全冷却，然后取出并横切为两片。 2. 准备内馅 将液态奶油打至稳定，但不要打成黄油。另起碗，将马斯卡彭奶酪与糖粉混合。将马斯卡彭奶酪混入打好的奶油中，然后加入覆盆子，轻轻搅拌，以免压碎水果。按包装说明准备明胶，然后将其均匀地倒入奶油中。将奶油放入冰箱，待蛋糕底切好后再用。 3. 组装 将第一片蛋糕底放在盘子上，并将可拆卸模具的边框固定在周围。用一半的果汁浸泡蛋糕底。将所有的马斯卡彭和覆盆子奶油放在上面，抹平。加上第二片蛋糕底，并用剩下的果汁浸泡。覆盖并放入冰箱冷藏至少3-4小时，或过夜。 4. 装饰 打发用于装饰的奶油。蛋糕冷却后，用薄刀沿模具边缘划一圈，以免粘连。取下模具边框，根据个人喜好用奶油、鲜覆盆子装饰，如果想要，可以在奶油中加入少量食用色素。 为什么我经常做这个食谱 这个食谱很有用，因为蛋糕底可以用来做任何轻盈奶油的蛋糕。马斯卡彭奶油与多种水果搭配得很好，而且蛋糕在冷藏后保持良好。可以根据季节或冰箱里的食材轻松调整。 小贴士和变体 小贴士 在前15分钟不要打开烤箱门，否则蛋糕底不会膨胀。 如果使用较大的烤盘，蛋糕底会变薄；如果想要更高的蛋糕底，请调整配料。 在将明胶倒入奶油时，只需让其稍微温热，以免奶油变得不稳定。 替代配料 如果没有动物性液态奶油，可以使用植物性奶油，但味道会有所不同。 如有需要，马斯卡彭奶酪可以用高脂肪的奶油奶酪替代，但质地会更浓稠。 覆盆子可以替换成其他浆果，但如果水果汁多，请调整用量。 变体 要做可可蛋糕底，请使用10汤匙面粉和2汤匙可可粉替代12汤匙面粉。 如果想要更酸的奶油，可以在马斯卡彭中加入几滴柠檬汁。 为了制作不那么甜的蛋糕，可以将奶油中的糖粉减少到4汤匙。 上菜建议 搭配红色水果酱或额外的新鲜水果非常合适。 如果是为特殊场合制作，可以用烤过的杏仁片装饰边缘。 常见问题 1. 可以提前一天做蛋糕吗？ 可以，实际上让它在冰箱中冷藏过夜更好。这样切的时候更整齐，奶油也会凝固得更好。 2. 可以冷冻蛋糕吗？ 不推荐。奶油和马斯卡彭在解冻后不会保持原有的质地，覆盆子也会变得水分过多。 3. 如果没有天然果汁，蛋糕底可以用什么浸泡？ 可以使用果酱或稀释的糖浆，适量加点糖也可以。也可以用水加一点柠檬汁和糖。 4. 可以使用冷冻覆盆子吗？ 可以，但要让它解冻并在放入奶油之前将汁水沥干，否则会导致奶油变得过于湿润。 5. 我的蛋糕底变得比较平，是什么原因？ 很可能是烤盘太大，或者蛋白没有打发到位。务必遵循配方中的用量，并且在前几分钟不要打开烤箱门。 营养成分 每12块中的估算： 卡路里：350-400 kcal 蛋白质：6-7 g 碳水化合物：35-40 g 脂肪：20-22 g 糖分：23-25 g 数值可能因奶油、果汁类型和糖的用量而有所不同。由于马斯卡彭奶酪和奶油的原因，这是一款相对热量较高的蛋糕。 保存和加热 蛋糕在冰箱中可保存2-3天，需覆盖。不能重新加热。夏天时，因奶制品的缘故，不要在室温下放置超过2-3小时。如果超过3天，奶油可能会出水，蛋糕底可能会变得过于湿润。
成分
- 基础材料：7个鸡蛋 7汤匙冷水 12汤匙糖（满） 12汤匙面粉（如果是可可底，使用10汤匙面粉和2汤匙可可）少许盐 一点黄油用于涂抹模具 烘焙纸 填充材料：500毫升液态奶油 250毫升马斯卡彭奶酪 6汤匙糖粉 200克覆盆子 2
- 3小袋明胶 装饰：250毫升液态奶油 几个覆盆子 对于想要不同颜色的人，可以使用食用色素 浸泡：1杯天然果汁
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