ラズベリーとマスカルポーネのケーキ
私はこのラズベリーとマスカルポーネのケーキ生地を何度も作りました。特に、軽やかで新鮮なフルーツとよく合うデザートが必要なときに重宝します。生地は、量を調整しても大きな型を使うと高さが出ませんが、食感はふわふわで、味はベーキングパウダーを使った生地を超えています。技術的にはそれほど難しくなく、材料といくつかの焼き方の詳細に注意すれば大丈夫です。 クイック情報 総時間：約3.5〜4時間（冷却時間を含む） 準備時間：50分 焼き時間：30〜40分 分量：10〜12切れ（切り方による） 難易度：中程度 レシピタイプ：特別な機会用のケーキ、またはフルーツとマスカルポーネを使いたいとき 材料 生地用： 卵7個 冷水7大さじ 砂糖12大さじ（山盛り） 小麦粉12大さじ（またはココアを使いたい場合は小麦粉10大さじ＋ココア2大さじ） 塩ひとつまみ 型に塗るためのバター オーブンシート クリーム用： 液体生クリーム500ml（無糖が望ましい） マスカルポーネ250g 粉砂糖6大さじ ラズベリー200g ゼラチン2〜3袋（袋の指示に従って準備） シロップ用： 果汁1杯（自然なもの） 飾り用： 液体生クリーム250ml デコレーション用のラズベリー 食用色素（オプション） 作り方 1. 生地の準備 生地の材料をすべて正確に計量して準備します。底と側面にオーブンシートを敷いた取り外し可能な型にバターを塗ります。卵白をきれいなボウルに入れ、少し塩を振りかけて、泡立て器でしっかりと泡立てます。砂糖を少しずつ加え、さらに5〜7分間泡立てて、逆さにしても落ちない光沢のあるメレンゲを作ります。 すべての卵黄を一度に加え、7大さじの水も注ぎます。ヘラで優しく混ぜます。同時に、小麦粉（ココアを使う場合はココアも）をふるい入れます。生地の空気を失わないように、軽い動きで3回に分けて小麦粉を混ぜ込みます。準備した型に流し込み、平らにして、型を軽く叩いて空気を抜きます。 オーブンを180°Cに予熱します。生地を30〜40分焼きますが、最初の15分間はオーブンの扉を開けないようにします。最後に爪楊枝で確認し、きれいに抜ければ焼き上がりです。生地を型の中で完全に冷まし、取り出して横に2つに切ります。 2. クリーム 液体生クリームをしっかりと泡立てますが、バターにならないように注意します。別のボウルでマスカルポーネと粉砂糖を混ぜます。泡立てた生クリームにマスカルポーネを加え、ラズベリーも加えて優しく混ぜます。ゼラチンを袋の指示に従って準備し、クリームに均等に混ぜます。その間、生地を切るまでクリームを冷蔵庫に置いておきます。 3. 組み立て 最初の生地を皿に置き、取り外し可能な型のリングをその周りに固定します。生地に果汁の半分をしみ込ませます。マスカルポーネとラズベリーのクリームをすべて乗せて平らにし、2つ目の生地を加えて残りの果汁をしみ込ませます。覆いをして、冷蔵庫で最低3〜4時間、または一晩置きます。 4. デコレーション 飾り用の生クリームを泡立てます。ケーキが冷えたら、ナイフを使ってリングの周りをなぞり、くっつかないようにします。リングを外し、好みに応じて生クリームや新鮮なラズベリーでデコレーションします。必要に応じて、少しの食用色素を生クリームに混ぜても良いでしょう。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、軽いクリームのケーキに生地を使えるため便利です。マスカルポーネのクリームはさまざまなフルーツと相性が良く、ケーキは冷蔵庫でよく保存できます。季節や冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジできます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 最初の15分間はオーブンの扉を開けないでください。そうしないと生地が膨らみません。 大きな型を使うと生地が薄くなるので、高い生地が欲しい場合は調整してください。 ゼラチンをクリームに入れるときは、少し温かい程度にして、クリームが分離しないようにします。 代替品 液体生クリームがない場合は植物性クリームを使用できますが、味は同じになりません。 必要に応じて、マスカルポーネをクリームチーズに置き換えることができますが、食感はより密になります。 ラズベリーは他のベリーに置き換えられますが、果物が水分が多い場合は量を調整してください。 バリエーション ココア生地を作るには、小麦粉10大さじとココア2大さじを使用します。 酸味のあるクリームが欲しい場合は、マスカルポーネにレモン汁を数滴加えます。 甘さを控えたい場合は、クリームの粉砂糖を4大さじに減らします。 サーブのアイデア 赤い果物のソースや、上に新鮮なフルーツを追加するのがよく合います。 特別な機会のために作る場合は、トッピングに焼いたアーモンドスライスを飾ることができます。 よくある質問 1. ケーキは前日に作れますか？ はい、一晩冷やす方が良いです。切りやすくなり、クリームが十分に固まります。 2. ケーキを冷凍できますか？ お勧めしません。生クリームとマスカルポーネは解凍後にテクスチャーが保たれず、ラズベリーが水っぽくなります。 3. 自然な果汁がない場合、生地に何をしみ込ませることができますか？ コンポートや水で薄めたシロップ、少し甘味を加えたものを使用できます。水に少しレモンと砂糖を加えても良いでしょう。 4. 冷凍ラズベリーを使用できますか？ はい、しかし解凍してからしっかり水分を切ってからクリームに入れてください。そうしないとクリームが柔らかくなってしまいます。 5. 生地が平らになりました。何が間違っていましたか？ おそらく型が大きすぎたか、卵白を十分に泡立てていなかった可能性があります。分量を守り、最初の数分間はオーブンの扉を開けないことが重要です。 栄養価 12切れのうち1切れの推定： カロリー：350〜400 kcal タンパク質：6〜7 g 炭水化物：35〜40 g 脂肪：20〜22 g 糖分：23〜25 g 値は生クリーム、果汁の種類、砂糖の量によって異なる場合があります。このケーキは、特にマスカルポーネと生クリームのためにカロリーが高いです。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で2〜3日間、カバーして保存できます。再加熱には適していません。特に夏場は、クリームがあるため、室温に2〜3時間以上放置しないでください。3日以上経過すると、クリームが水分を出し、生地が柔らかくなりすぎる可能性があります。
材料
- 土台用：卵7個 冷水7杯 砂糖12杯（山盛り） 小麦粉12杯（ココア台の場合は小麦粉10杯とココア2杯を使用） 塩少々 型に塗るためのバター少々 ベーキングペーパー フィリング用：液体クリーム500ml マスカルポーネ250ml 粉砂糖6杯 ラズベリー200g ゼラチン2
- 3袋 デコレーション用：液体クリーム250ml ラズベリー数個 他の色を希望する方は、食用色素を使用できます 浸すために：1杯の天然果汁
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