多博什饼干蛋糕

多博什饼干蛋糕的蛋糊要隔水加热十分钟，并不停搅拌，直到变得像酸奶油一样浓稠。蛋糕用黄油、可可和巧克力奶油叠成七层，最上面铺上裹着焦糖的饼干。我会把它冷藏后切成窄片端上桌，这样能看清层次。准备：25分钟。烹煮：18分钟。静置：50分钟。总时长：93分钟。份数：10。每份约460千卡，含6克蛋白质。

成分

夹层：
经典饼干 35块
冷咖啡或冷牛奶 150毫升
奶油：
鸡蛋 2个
盐 1/8茶匙
糖粉 100克
黄油 150克
可可粉 2汤匙
可可含量85%的巧克力 100克
糖衣：
白砂糖 150克
水 2汤匙
醋 1汤匙
经典饼干半块 9-10块

准备

1. 将鸡蛋和盐打至颜色开始变浅。逐渐加入糖粉，继续搅打3分钟，直到蛋糊蓬松且颜色很浅。 2. 将蛋糊隔水加热，持续搅拌10分钟，直到变得像酸奶油一样浓稠。放凉至完全冷却，约30分钟。 3. 将巧克力隔水融化，约3分钟，直到顺滑，然后放凉。 4. 将黄油搅打几分钟，再拌入可可粉。逐渐加入冷却的蛋糊和融化的巧克力，再搅打几分钟，直到奶油顺滑均匀。 5. 在托盘上铺保鲜膜。将饼干快速蘸一下咖啡或牛奶，每排摆5块，再抹上奶油。继续铺叠，直到有7排，用完全部35块饼干。 6. 用保鲜膜盖住蛋糕，放入冰箱冷藏20分钟。揭掉上面的保鲜膜，把蛋糕倒扣到托盘上，再撕掉剩下的保鲜膜。用剩下的奶油抹满蛋糕。 7. 将饼干半块放在烘焙纸上。把白砂糖、水和醋混合，煮5分钟，直到焦糖化并呈铜色。将糖浆淋在饼干半块上，放凉后摆在蛋糕顶部。

备注

适合搭配一杯红茶。蛋糕盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；切之前在室温下放几分钟。做无麸质版本时，用同样数量的无麸质饼干；甜点含有鸡蛋和乳制品，普通饼干含有麸质。选简单、结实且大小相近的饼干，这样叠出的层才平整。饼干蘸液要快，只需在咖啡或牛奶里快速蘸一下，否则摆放时容易碎。冷黄油有时会让奶油里出现小颗粒，所以搅打前要充分软化。