Bisküvili Dobos pastası

Yumurtalı krema, benmari usulü on dakika boyunca sürekli karıştırılarak ekşi krema kıvamına gelene kadar pişirilir. Bisküvili Dobos pastası, tereyağlı krema, kakao ve çikolatayla yedi kat yapılır, ardından karamelle kaplanmış bisküvilerle süslenir. Katları görünsün diye soğuk ve ince dilimler halinde servis ederim. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 18 dakika. Dinlendirme: 50 dakika. Toplam süre: 93 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Katlar için

35 adet sade bisküvi
150 ml soğuk kahve veya soğuk süt

Krema için

2 adet yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
100 g pudra şekeri
150 g tereyağı
2 yemek kaşığı kakao
%85 kakaolu 100 g çikolata

Üzeri için

150 g toz şeker
2 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı sirke
9-10 adet sade bisküvi yarımı

Hazırlık

1. Yumurtaları tuzla, renkleri açılmaya başlayana kadar çırp. Pudra şekerini azar azar ekle ve krema köpük köpük, çok açık renk olana kadar 3 dakika çırp. 2. Kremayı benmari usulü pişir ve ekşi krema kıvamına gelene kadar 10 dakika boyunca sürekli karıştır. Tamamen soğuması için yaklaşık 30 dakika beklet. 3. Çikolatayı benmari usulü yaklaşık 3 dakika, pürüzsüz olana kadar erit ve soğumaya bırak. 4. Tereyağını birkaç dakika çırp, ardından kakaoyu ekle. Soğumuş yumurtalı kremayı ve eritilmiş çikolatayı azar azar ekle, sonra pürüzsüz bir krema elde edene kadar birkaç dakika çırp. 5. Bir tepsiye streç film ser. Bisküvileri kahveye veya süte hızlıca batır, her sıraya 5 tane diz ve üzerlerine krema sür. 35 bisküvinin hepsini kullanarak 7 sıra olana kadar devam et. 6. Pastayı streç filmle ört ve 20 dakika buzdolabına koy. Üstteki filmi çıkar, pastayı bir tepsiye ters çevir ve kalan filmi de çıkar. Pastayı kalan kremayla kapla. 7. Bisküvi yarımlarını yağlı kâğıdın üzerine diz. Toz şekeri su ve sirkeyle karıştır, karamelize olup kehribar rengini alana kadar 5 dakika kaynat. Bisküvi yarımlarını şekerlemeyle kapla ve soğumaya bırak, ardından pastanın üzerine yerleştir.

Notlar

Bir fincan siyah çayın yanında iyi gider. Pastayı buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar sakla; kesmeden önce birkaç dakika tezgahta beklet. Glütensiz bir seçenek için aynı sayıda glütensiz bisküvi kullan; bu tatlı yumurta ve süt ürünleri içerir, normal bisküviler ise gluten içerir. Katların düzgün durması için sade, sert ve birbirine yakın boyda bisküviler seç. Bisküvileri kahveye veya süte batırmayı uzatma: kısaca batırmak yeterli, yoksa dizerken kırılabilirler. Soğuk tereyağı kremada küçük topaklar bırakabilir, bu yüzden çırpmadan önce iyice yumuşamasını bekle.