罗马酱中的肉丸和罗勒
番茄罗勒肉丸 我开始做这些肉丸是在经历了很长一段时间后，那时我只是凭感觉准备腌制肉丸的食谱。通常我会用大量油炸，然后在简单的番茄酱中煮熟。直到最近，我才开始加入罗勒，因为我尝试了网上找到的各种食谱。这与我以前的做法有很大不同，尤其是在酱汁的最终味道上——罗勒带来了清新的香气，而洋葱的用量也更适中。配料没有经过太多加工，只要稍微整理一下步骤，一切都能相当快速地完成。 快速信息 总时间：大约1小时10分钟 准备时间：20-25分钟 烹饪/烘烤时间：45-50分钟 份量：4 难度：中等 家庭食谱，适合午餐或晚餐 配料 400-500克牛肉和猪肉绞肉 1片面包 1个鸡蛋 4-5瓣大蒜（用于酱汁） 1瓣大蒜（用于肉丸） 1/2把香 parsley 1撮磨碎的肉豆蔻 5汤匙油（用于煎炸） 2个小红洋葱（或半个小洋葱） 4-5根新鲜罗勒大枝（或2茶匙干罗勒） 1罐整番茄（或5个成熟番茄，焯水去皮 + 150毫升高汤） 1-2汤匙糖（可选，根据番茄的酸度） 盐和胡椒粉适量 可选：1个小红辣椒 制作方法 1. 对于酱汁，先处理番茄。如果使用新鲜番茄，先将水煮沸，关火后焯水1分钟。待稍微冷却后，轻松去皮。 2. 在平底锅中加热2汤匙油。放入切碎的红洋葱和4-5瓣切片的大蒜。用中小火煸炒，搅拌，直到它们微微变金黄色，但不要烧焦。 3. 加入切碎的番茄（或罐头），倒入高汤，放入3-4根新鲜罗勒（或干罗勒）。加入约300毫升温水。 4. 让酱汁在中火下煮10-15分钟，盖上锅盖，直到番茄可以用叉子捣碎，大蒜变软。 5. 与此同时，将烤箱预热到200°C。 6. 对于肉丸，将面包片放入冷水中浸泡几分钟，然后用手掌或筛子将其挤干。 7. 将香 parsley 切碎。 8. 用刀背压碎1瓣大蒜，然后切碎，放在一旁。 9. 将绞肉放入碗中。加入挤干的面包、鸡蛋、肉豆蔻、切碎的大蒜、香 parsley、盐和胡椒（每种大约1茶匙，但要根据口味调整）。 10. 用手将所有材料混合，直到得到均匀的混合物。 11. 湿润双手，形成乒乓球大小的肉丸。 12. 在一个宽平底锅中，中火加热3汤匙油。将所有肉丸一次性放入，快速煎炸3-4分钟，摇动平底锅以防粘连。肉丸不需要完全煎熟，只需表面形成金黄色的外壳。 13. 将肉丸放在吸油纸上，然后转移到耐热烤盘中。烘烤8-10分钟。 14. 在肉丸烘烤的时候，用手持搅拌机或食品加工机将酱汁打成泥。如果愿意，可以加入切得很细的辣椒。尝一尝，根据需要调整盐、胡椒或糖（糖是可选的，尤其是当番茄酸的时候）。 15. 从烤箱中取出肉丸，将酱汁倒在上面。再放入烤箱10-12分钟。最后，酱汁表面应略微凝固。 16. 如果想与意大利面一起享用，先将水加盐煮沸，煮意大利面约7分钟。保留几汤匙之前使用的番茄酱，沥干意大利面后，将其放入锅中与酱汁混合。再加入100毫升煮意大利面的水，继续煮2分钟。 17. 肉丸也可以与土豆泥或简单的烤面包一起享用。 18. 上菜时，撒上一些新鲜罗勒叶以增添香气。 我为什么经常做这个食谱 这些肉丸做出来很嫩，罗勒酱汁快速且适合多种配菜。可以提前做好，轻松加热。经过几次测试，任何类型的肉都可以使用。 建议和变体 建议 如果新鲜番茄不成熟（尤其是冬天），最好使用罐装番茄。 如果你有不易燃烧的油（如棕榈油），可以用它来煎炸，但任何高烟点的油都可以。 替代 可以用鸡肉或火鸡替代牛肉和猪肉的混合。 如果没有红洋葱，可以使用普通洋葱，但用量要少，以免掩盖味道。 如果没有面包，可以用2汤匙面包屑替代。 变体 如果喜欢一点辣味，可以在酱汁中加入辣椒。 可以用干罗勒（2茶匙）替代新鲜罗勒。 上菜建议 长意大利面是经典选择——意大利面、宽面条或扁面条。 也可以与土豆泥或脆面包搭配。 剩余的酱汁可以用于其他菜肴，如果单独保存。 常见问题 我可以只使用猪肉或牛肉吗？ 可以，但牛肉和猪肉的混合有助于口感和味道。单纯的猪肉会更嫩，而单纯的牛肉则会更紧实。 如果我使用干罗勒，应该放多少？ 两茶匙干罗勒就足够了，可以做出浓郁的酱汁。 可以不使用搅拌机吗？ 可以，但酱汁会保留更粗糙的质地，有番茄和洋葱的块状。我更喜欢打成泥。 肉丸可以直接烘烤，而不煎炸吗？ 我短暂煎炸是为了让表面形成外壳，保持形状，但可以直接烘烤，不过口感会有所不同。 我可以将肉丸和酱汁冷冻吗？ 可以，肉丸完全冷却后可以冷冻。之后可以轻松解冻和加热。 营养价值 （每份四个肉丸的估算，不包括意大利面或土豆泥） 卡路里：大约340-400千卡 蛋白质：24-28克 碳水化合物：10-14克（取决于是否搭配意大利面/面包） 脂肪：20-23克 根据肉的类型和菜肴中实际剩余的油量，数值会有所变化。 保存和加热 肉丸和酱汁可以在冰箱中保存，覆盖好，2-3天。可以在小火上或微波炉中加热。第二天酱汁会更美味。 如果酱汁中已经有煮熟的意大利面，不建议冷冻；只冷冻简单的肉丸和酱汁。
成分
- 400或500克绞肉（牛肉+猪肉）1片面包1个鸡蛋4
- 5瓣大蒜用于酱汁+1个用于肉丸1/2束香菜1撮磨碎的肉豆蔻5汤匙油（用于煎炸，我使用美妙的棕榈油，以免烧焦或冒烟）2个小青葱（或1/2个小洋葱）4
- 5根大罗勒（我用了2茶匙干罗勒）1罐整番茄在汁中（或5个成熟的番茄，烫过水并去皮+150毫升的汁）1
- 2汤匙糖（我没有加）盐和胡椒可选：1个小红辣椒
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