Фрикадельки в томатном соусе с базиликом

Котлеты в томатном соусе с базиликом Я начал готовить эти котлеты после того, как долгое время готовил любые маринованные котлеты на глаз. Обычно я жарил их в большом количестве масла, а затем варил в простом томатном соусе. Я начал добавлять базилик только недавно, когда попробовал различные рецепты, найденные в интернете. Это совсем другое по сравнению с тем, что я делал раньше, особенно по вкусу соуса – базилик придает свежий аромат, а лука добавляется меньше. Ингредиенты не обрабатываются слишком долго, и все идет довольно быстро, если немного организовать свои шаги. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 10 минут Время подготовки: 20-25 минут Время приготовления/выпекания: 45-50 минут Порции: 4 Сложность: средняя Семейный рецепт, подходит на обед или ужин Ингредиенты 400-500 г мясного фарша из говядины и свинины 1 кусок хлеба 1 яйцо 4-5 зубчиков чеснока для соуса 1 зубчик чеснока для котлет 1/2 пучка петрушки 1 щепотка тертого мускатного ореха 5 столовых ложек масла (для жарки) 2 маленькие шалот-лука (или половина маленькой луковицы) 4-5 крупных веточек свежего базилика (или 2 чайные ложки сушеного базилика) 1 банка цельных помидоров в томатном соке (или 5 спелых помидоров, ошпаренных и очищенных + 150 мл томатного сока) 1-2 столовые ложки сахара (по желанию, в зависимости от кислотности помидоров) Соль и перец по вкусу По желанию: 1 маленький острый красный перец Способ приготовления 1. Для соуса начните с помидоров. Если вы используете свежие помидоры, доведите воду до кипения, выключите огонь и ошпарьте их 1 минуту. Легко снимите кожицу, когда они немного остынут. 2. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте мелко нарезанный шалот и 4-5 нарезанных зубчиков чеснока. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока они не станут слегка золотистыми, не сжигая. 3. Добавьте нарезанные помидоры (или консервированные), влейте томатный сок, добавьте 3-4 веточки свежего базилика (или сушеный базилик). Влейте примерно 300 мл теплой воды. 4. Дайте соусу вариться на среднем огне без крышки около 10-15 минут, пока помидоры не станут мягкими и их можно будет размять вилкой. 5. Тем временем разогрейте духовку до 200°C. 6. Для котлет замочите кусок хлеба в холодной воде на несколько минут, затем хорошо отожмите его между ладонями или в сите. 7. Мелко нарежьте петрушку. 8. Раздавите 1 зубчик чеснока плоской стороной ножа, затем нарежьте его и отложите в сторону. 9. Положите мясной фарш в миску. Добавьте отжатый хлеб, яйцо, мускатный орех, нарезанный чеснок, петрушку, соль и перец (примерно по чайной ложке каждого, но попробуйте на вкус). 10. Хорошо перемешайте все руками, пока не получите однородную массу. 11. Слегка увлажните руки и сформируйте котлеты размером с мячик для пинг-понга. 12. В широкой сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем или высоком огне. Выложите все котлеты одновременно и быстро обжарьте их в течение 3-4 минут, покачивая сковороду, чтобы они не прилипли. Не нужно их полностью жарить, достаточно, чтобы они покрылись корочкой. 13. Выложите котлеты на бумажное полотенце, затем перенесите их в жаропрочную форму для запекания. Запекайте 8-10 минут. 14. Пока они запекаются, пюрируйте соус с помощью погружного блендера или кухонного процессора. Если хотите, можно добавить очень мелко нарезанный острый перец. Попробуйте и отрегулируйте соль, перец или сахар (сахар по желанию, особенно если помидоры кислые). 15. Выньте котлеты из духовки и полейте их соусом. Верните форму в духовку еще на 10-12 минут. В конце соус должен слегка загустеть на поверхности. 16. Если хотите подать с пастой, доведите подсоленную воду до кипения и варите пасту около 7 минут. Сохраните несколько столовых ложек томатного соуса в сковороде, используемой ранее, слейте пасту и добавьте ее в сковороду с соусом. Добавьте также 100 мл воды, в которой варилась паста, и готовьте еще 2 минуты. 17. Котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре или просто с поджаренным или свежим хлебом. 18. При подаче посыпьте несколько свежих листьев базилика для дополнительного аромата. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти котлеты получаются нежными, а соус с базиликом готовится быстро и подходит к многим гарнирам. Их можно приготовить заранее и легко разогреть. Они также подходят из любого мяса, так как я это проверял несколько раз. Советы и вариации Советы Если свежие помидоры не спелые (особенно зимой), лучше использовать консервированные помидоры. Если у вас есть масло, которое не горит быстро (например, пальмовое масло), используйте его для жарки, но любое масло с высоким дымовым порогом подойдет. Замены Вы можете заменить говядину и свинину курицей или индейкой. Если у вас нет шалота, используйте обычный лук, но меньше, чтобы не перебить вкус. Хлеб можно заменить 2 столовыми ложками панировочных сухарей, если он недоступен. Вариации Добавьте острый перец в соус, если хотите немного остроты. Вместо свежего базилика можно использовать сушеный базилик (2 чайные ложки). Идеи для подачи Длинная паста – классический выбор – спагетти, тальятелле или лингвини. Также подается с картофельным пюре или хрустящим хлебом. Остатки соуса можно использовать для других блюд, если хранить его отдельно. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только свинину или только говядину? Да, но смесь говядины и свинины помогает достичь нужной текстуры и вкуса. Котлеты из одной свинины получаются более нежными, а из одной говядины – более плотными. Сколько базилика нужно добавить, если я использую сушеный? Две чайные ложки сушеного базилика достаточно для насыщенного соуса. Можно ли сделать без блендера? Да, но соус останется более грубым, с кусочками помидоров и лука. Я предпочитаю его пюрировать. Можно ли запекать котлеты сразу, не жаря? Я их немного обжарил, чтобы они покрылись корочкой и сохранили форму, но их можно запекать сразу, но текстура будет другой. Можно ли заморозить котлеты в соусе? Да, их можно заморозить после полного остывания. Позже их можно легко разморозить и разогреть. Пищевая ценность (Оценка на порцию из четырех, без пасты или пюре) Калории: примерно 340-400 ккал Белки: 24-28 г Углеводы: 10-14 г (в зависимости от того, подаете ли с пастой/хлебом) Жиры: 20-23 г Показатели могут варьироваться в зависимости от типа мяса и того, сколько масла остается в блюде. Хранение и разогрев Котлеты с соусом можно хранить в холодильнике, накрытыми, 2-3 дня. Их можно разогреть на плите на медленном огне или в микроволновке. Соус становится еще вкуснее на следующий день. Не рекомендую хранить в морозильнике, если соус содержит уже отваренные макароны; только котлеты с простым соусом.

Ингредиенты

400 или 500 г фарша (говядина + свинина) 1 ломтик хлеба 1 яйцо 4
5 зубчиков чеснока для соуса + 1 для фрикаделек 1/2 пучка петрушки 1 щепотка тертого мускатного ореха 5 столовых ложек масла (для жарки я использую замечательное пальмовое масло
чтобы оно не горело и не дымило) 2 маленьких шалота (или 1/2 маленького лука) 4
5 больших веточек базилика (я использовал 2 чайные ложки сушеного базилика) 1 банка цельных помидоров в соке (или 5 спелых помидоров
ошпаренных и очищенных + 1 стакан 150 мл. с соком) 1
2 столовые ложки сахара (я не добавлял) соль и перец по вкусу
по желанию: 1 маленький красный перец

Фрикадельки в томатном соусе с базиликом

Ингредиенты

Теги

Категории