浆果奶酪蛋糕
这种浆果奶酪蛋糕的制作分为两个步骤：首先烤制奶酪底，然后在完全冷却后加入水果浇头。它需要冷藏时间，因此最好提前一天准备。蛋糕边缘在烘烤后保持坚固，而中心则稍微柔软，经过一夜的冷藏后会稳定下来。 快速信息 准备时间：未具体说明；实际准备时间大约为30-40分钟。 烘烤时间：大约1小时30分钟，加上10分钟用于底部。 冷却时间：完全冷却，然后在冰箱中放置过夜。 份量：未具体说明；奶酪蛋糕切成片。 难度：中等。 食谱类型：烤制的浆果奶酪蛋糕，适合家庭甜点或节日餐桌。 原料 底部 250克饼干 100克融化的黄油 1汤匙糖 一小撮盐 奶酪 500克马斯卡彭奶酪 500克奶油奶酪 4个鸡蛋 250毫升鲜奶油 300克糖 1个柠檬的皮和汁 半根香草荚的籽 浇头 500克浆果 100克糖 3汤匙淀粉 淀粉用水 在原始食谱中，浆果的数量被标为“500千克”。对于奶酪蛋糕，使用的数量显然是500克，这里采用的值。在浇头中提到了两种不同的水量：在原料列表中出现5汤匙，而在制作方法中淀粉与2汤匙水混合。使用足够的水来形成流动的淀粉糊；来源中的确切数量不一致。 制作方法 1. 准备底部 将饼干在食品处理器中打碎，直到得到细腻的质地。加入融化的黄油、糖和盐，然后搅拌或混合，直到所有原料充分融合。 将混合物放入一个可拆卸底的烤盘中，均匀压实在底部。确保底部的厚度均匀，以便奶酪蛋糕底部能均匀烤熟。 在预热的烤箱中烤底部10分钟。食谱中未说明烤箱的温度，因此请保持通常用于烤制奶酪蛋糕底的设置。10分钟后，取出烤盘，放在一旁，准备奶酪。 2. 准备奶酪 将马斯卡彭奶酪和奶油奶酪放入一个大碗中，搅拌至混合均匀。 逐渐加入糖，继续搅拌。然后加入鲜奶油、柠檬的皮和汁，以及香草籽。 逐个加入鸡蛋。每加入一个鸡蛋后充分搅拌，但不要过度搅拌。最终应得到细腻的奶酪混合物，没有分离的成分。 3. 烘烤奶酪蛋糕 将奶酪倒在烤好的底部上，如有需要，轻轻抹平。 将烤盘放入烤箱，烤约一个半小时。在此过程中，观察表面。如果开始变得过于上色，用铝箔覆盖烤盘，继续烘烤。 当边缘坚固而中心稍微柔软时，奶酪蛋糕就做好了。它在刚从烤箱中取出时不需要完全坚硬，因为它会在冷却时变得更坚固。 4. 冷却蛋糕 让奶酪蛋糕完全冷却。达到室温后，将其放入冰箱过夜。这个步骤有助于奶酪稳定，并使第二天切割更容易。 5. 准备浆果浇头 将糖和水放入平底锅中，小火加热，直到糖溶解。 加入浆果，煮约5分钟。水果会开始变软并形成酱汁。 将淀粉与水混合，直到得到无颗粒的糊状，然后加入平底锅中。搅拌后，继续加热，直到浇头变稠。 让酱汁稍微冷却，然后倒在冷却的奶酪蛋糕上。如果浇头非常热，可能会使奶酪表面变软，因此最好在使用前等几分钟。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢马斯卡彭奶酪和奶油奶酪的浓厚组合，简单的饼干底和酸酸的水果浇头。奶酪蛋糕可以提前一天准备，这在你需要提前准备甜点时非常实用。它在冰箱中保存良好，经过一夜冷藏后味道更加平衡。 小贴士 在放入冰箱之前，让奶酪蛋糕完全冷却。如果在仍然热的时候覆盖，会形成冷凝水。 不要在烘烤后立即将蛋糕从烤盘中取出。奶酪仍然很脆弱，冷却和冷藏有助于其固定。 如果表面在中心烤熟之前变得过于上色，请用铝箔覆盖烤盘并继续烘烤，如食谱所示。 浇头在倒在奶酪蛋糕上之前应稍微冷却，而不是热的。 替代品 浆果可以使用新鲜或冷冻的，只要保持所指示的数量。如果使用冷冻水果，它们在煮沸过程中可能会释放更多的液体，而淀粉将帮助稠化酱汁。 不建议在不调整底部的情况下更改饼干的黄油用量，因为底部的质地取决于饼干和脂肪之间的平衡。本食谱使用饼干、黄油、糖和盐。 变体 你可以使用覆盆子、蓝莓、黑莓和醋栗的混合物作为浇头，保持总水果量不变。 为了更强烈的柠檬味，使用食谱中指示的皮和汁。柠檬平衡奶酪和浇头的甜味。 你可以让水果在酱汁中保持完整，或者煮到得到更均匀的混合物。在这两种情况下，淀粉在水果初步煮沸后加入。 上菜建议 奶酪蛋糕冷吃，切成片。为了获得更整齐的份量，最好在切割前将其充分冷藏。浇头可以在上菜前放在整个奶酪蛋糕上，也可以在每片上添加，如果你想保持底部更干燥。 常见问题 奶酪蛋糕什么时候烤得足够？ 当边缘坚固而中心稍微柔软时就完成了。不要等到中心在烤箱中完全变硬，因为它会在冷却和过夜冷藏时变硬。 如果顶部变得过于上色，我该怎么办？ 用铝箔覆盖烤盘，继续烘烤奶酪蛋糕。铝箔保护表面，同时内部继续烹饪。 我可以在从烤箱中取出奶酪蛋糕后立即放上浇头吗？ 不可以。奶酪蛋糕必须先完全冷却，然后在冰箱中过夜。水果浇头在第二天制作，并倒在冷却的蛋糕上。 为什么在水果酱中添加淀粉？ 淀粉使水果释放的液体变稠，并将混合物转化为可以涂抹在奶酪蛋糕上的浇头。必须先与水混合，以避免结块。 淀粉需要多少水？ 在制作方法中提到2汤匙水，而在原料列表中出现5汤匙。将淀粉与足够的水混合，以获得流动的均匀糊状，使用所需的量进行溶解。 营养价值 由于未具体说明份数、确切的奶油奶酪和鲜奶油类型或得到的浇头的确切量，因此这些值是估计的。 对于12份中的一片，粗略估计为： 卡路里：大约620-670千卡 蛋白质：大约10-12克 碳水化合物：大约55-65克 脂肪：大约40-45克 这些值包括底部、奶酪和水果、糖和淀粉的浇头。一片较小的蛋糕显然会有较低的摄入量。 储存和加热 将奶酪蛋糕存放在冰箱中，覆盖，最多可保存几天。水果浇头可以在存放之前放在蛋糕上，或单独保存，稍后再添加。 甜点不应加热。应冷食，直接从冰箱中取出，或者在室温下放置几分钟，如果你喜欢稍微柔软的奶酪。
成分
- 250克手指饼干 100克融化的黄油 1汤匙糖 一小撮盐 奶油 500克马斯卡彭奶酪 500克奶油奶酪 4个鸡蛋 250毫升酸奶油 300克糖 1个柠檬的皮和汁 半根香草荚的种子 装饰用 500克浆果 100克糖 3汤匙玉米淀粉 5汤匙水
