Cheesecake de frutas silvestres

Este cheesecake de frutas vermelhas é preparado em duas etapas: primeiro, assa-se a base com o creme de queijo, depois, após esfriar completamente, adiciona-se a cobertura de frutas. Ele precisa de tempo na geladeira, por isso é melhor prepará-lo um dia antes de servir. O creme permanece firme nas bordas e ligeiramente macio no centro logo após o cozimento, devendo se estabilizar durante a noite. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; o preparo propriamente dito leva cerca de 30-40 minutos. Tempo de assar: aproximadamente 1 hora e 30 minutos, mais 10 minutos para a crosta. Tempo de resfriamento: completamente, depois durante a noite na geladeira. Porções: não especificadas; o cheesecake é cortado em fatias. Dificuldade: média. Tipo de receita: cheesecake assado com frutas vermelhas, adequado para sobremesa de família ou para uma refeição festiva. Ingredientes Para a crosta 250 g de biscoitos 100 g de manteiga derretida 1 colher de sopa de açúcar Uma pitada de sal Para o creme 500 g de mascarpone 500 g de cream cheese 4 ovos 250 ml de creme de leite 300 g de açúcar Raspas e suco de 1 limão Miolo de meia fava de baunilha Para a cobertura 500 g de frutas vermelhas 100 g de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho Água para o amido Na receita original, a quantidade de frutas vermelhas aparece como "500 kg". Para um cheesecake, a quantidade utilizada é claramente 500 g, valor aqui considerado. Na cobertura, são mencionadas duas quantidades diferentes de água: na lista de ingredientes aparecem 5 colheres, e no modo de preparo o amido é misturado com 2 colheres de água. Use água suficiente para formar uma pasta fluida com o amido; a quantidade exata na fonte não é consistente. Modo de preparo 1. Prepare a crosta Triture os biscoitos no processador de alimentos até obter uma textura fina. Adicione a manteiga derretida, o açúcar e o sal, e misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Coloque a mistura em uma forma de fundo removível e pressione uniformemente no fundo da forma. É importante que a camada seja o mais uniforme possível, para que a base do cheesecake asse de maneira homogênea. Asse a crosta por 10 minutos no forno já aquecido. A temperatura do forno não é especificada na receita original, então mantenha a configuração normalmente usada para assar uma crosta de cheesecake. Após os 10 minutos, retire a forma e reserve a base enquanto prepara o creme. 2. Prepare o creme de queijo Coloque o mascarpone e o cream cheese em uma tigela grande e misture até obter uma mistura homogênea. Adicione gradualmente o açúcar, continuando a mexer. Em seguida, incorpore o creme de leite, as raspas e o suco de limão, além do miolo de baunilha. Adicione os ovos um a um. Misture bem após cada ovo, mas sem insistir mais do que o necessário. No final, você deve ter um creme liso, sem ingredientes separados. 3. Asse o cheesecake Despeje o creme sobre a crosta assada e espalhe levemente, se necessário. Coloque a forma no forno e deixe o cheesecake assar por aproximadamente uma hora e meia. Durante o processo, observe a superfície. Se começar a dourar demais, cubra a forma com papel alumínio e continue assando. O cheesecake está pronto quando as bordas estão firmes e o centro permanece ligeiramente macio. Não deve estar completamente firme no centro assim que você o retira do forno, pois ele vai endurecer à medida que esfria. 4. Resfrie o bolo Deixe o cheesecake esfriar completamente. Após atingir a temperatura ambiente, coloque-o na geladeira durante a noite. Esta etapa ajuda o creme a se estabilizar e facilita o corte no dia seguinte. 5. Prepare a cobertura de frutas vermelhas Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Adicione as frutas vermelhas e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. As frutas começarão a amolecer e formar um molho. Misture o amido com água até obter uma pasta lisa, depois adicione à panela. Misture e deixe a mistura no fogo até que a cobertura engrosse. Deixe o molho esfriar um pouco, depois despeje sobre o cheesecake resfriado. Se a cobertura estiver muito quente, pode amolecer a superfície do creme, por isso é melhor deixá-la alguns minutos antes de usar. Por que faço a receita com frequência Eu gosto da combinação entre o creme denso de mascarpone e cream cheese, a crosta simples de biscoitos e a cobertura azedinha de frutas. O cheesecake pode ser preparado um dia antes, o que o torna prático quando você precisa de uma sobremesa pronta com antecedência. Ele se conserva bem na geladeira e o sabor fica mais equilibrado após passar a noite na refrigeração. Dicas Deixe o cheesecake esfriar completamente antes de colocá-lo na geladeira. Se você cobri-lo enquanto ainda estiver quente, pode formar condensação. Não retire o bolo da forma imediatamente após assar. O creme ainda está delicado, e o resfriamento e a refrigeração ajudam a firmá-lo. Se a superfície dourar antes que o centro esteja assado, cubra a forma com papel alumínio e continue assando, conforme indicado na receita. A cobertura deve estar apenas um pouco fria antes de ser despejada sobre o cheesecake, não quente. Substituições As frutas vermelhas podem ser usadas frescas ou congeladas, desde que mantenha a quantidade indicada. Se usar frutas congeladas, elas podem soltar mais líquido durante o cozimento, e o amido ajudará a engrossar o molho. Em vez de biscoitos, não é aconselhável alterar a quantidade de manteiga sem ajustar a base, pois a textura da crosta depende do equilíbrio entre biscoitos e gordura. A receita em questão usa biscoitos, manteiga, açúcar e sal. Variações Você pode usar uma mistura de framboesas, mirtilos, amoras e groselhas para a cobertura, mantendo a mesma quantidade total de frutas. Para um sabor mais pronunciado de limão, use tanto as raspas quanto o suco indicados na receita. O limão equilibra a doçura do creme e da cobertura. Você pode deixar as frutas mais inteiras no molho ou cozinhá-las até obter uma mistura mais uniforme. Em ambos os casos, o amido é adicionado após o cozimento inicial das frutas. Ideias para servir O cheesecake é servido frio, cortado em fatias. Para porções mais limpas, é útil deixá-lo bem refrigerado antes de cortar. A cobertura pode ser colocada sobre todo o cheesecake antes de servir ou adicionada em cada fatia, se você quiser manter a base mais seca. Perguntas frequentes Quando o cheesecake está suficientemente assado? Está pronto quando as bordas estão firmes e o centro permanece ligeiramente macio. Não espere que o centro fique completamente firme no forno, pois ele vai endurecer durante o resfriamento e após a noite na geladeira. O que fazer se a parte superior dourar muito rápido? Cubra a forma com papel alumínio e deixe o cheesecake assar mais. O papel protege a superfície, enquanto o interior continua a cozinhar. Posso colocar a cobertura imediatamente após retirar o cheesecake do forno? Não. O cheesecake deve primeiro esfriar completamente e depois ficar na geladeira durante a noite. A cobertura de frutas é preparada no dia seguinte e despejada sobre o bolo resfriado. Por que o amido é adicionado ao molho de frutas? O amido engrossa o líquido liberado pelas frutas e transforma a mistura em uma cobertura que pode ser espalhada sobre o cheesecake. Deve ser misturado primeiro com água, para evitar a formação de grumos. Quanta água é usada para o amido? No modo de preparo, são mencionadas 2 colheres de água, enquanto na lista de ingredientes aparecem 5 colheres. Misture o amido com água suficiente para obter uma pasta fluida e homogênea, usando a quantidade necessária para dissolver. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois não são especificadas o número de porções, o tipo exato de cream cheese e creme de leite ou a quantidade precisa de cobertura obtida. Para uma fatia de 12 porções, uma estimativa aproximada é: Calorias: aproximadamente 620-670 kcal Proteínas: aproximadamente 10-12 g Carboidratos: aproximadamente 55-65 g Gorduras: aproximadamente 40-45 g Os valores incluem a crosta, o creme e a cobertura de frutas, açúcar e amido. Uma fatia menor terá, evidentemente, um aporte mais reduzido. Armazenamento e reaquecer Armazene o cheesecake na geladeira, coberto, por até alguns dias. A cobertura de frutas pode ser colocada sobre o bolo antes do armazenamento ou mantida separada e adicionada posteriormente. A sobremesa não é reaquecida. É servida fria, diretamente da geladeira ou após alguns minutos à temperatura ambiente, se você preferir um creme um pouco mais macio.

Ingredientes

250 g de biscoitos 100 g de manteiga derretida 1 colher de sopa de açúcar uma pitada de sal CREME 500 g de mascarpone 500 g de queijo cremoso 4 ovos 250 ml de creme azedo 30

Cheesecake de frutas silvestres

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