无蛋黄酱茄子沙拉

茄子放在铁板上烤到外皮裂开；无蛋黄酱茄子沙拉的茄肉柔软，洋葱切得细碎，口感细腻，容易涂抹。我会挑选相对于大小而言分量沉、表皮光滑且没有软斑的茄子；烤的时候，我会留意它们是否已经从里到外变软，而不只是外皮烤黑了，确认后再离火。准备：20分钟。烹饪：35分钟。静置：40分钟。总时间：95分钟。份量：6份。每份约150千卡，蛋白质3克。

成分

1千克茄子
3个中等大小的洋葱（450克）
4汤匙橄榄油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
2茶匙芥末

准备

1. 将整根茄子放在铁板上，用小火烤35分钟，期间翻动几次，直到外皮皱缩，并且整个表面都变得酥脆。 2. 趁还能拿得动时剥去外皮，然后放在塑料滤篮中沥水10分钟。再静置30分钟，让它们完全冷却。 3. 洋葱去皮洗净，然后切得非常细。 4. 用木刀将茄子切得非常细，放入非金属碗中。加入洋葱、4汤匙橄榄油、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉和2茶匙芥末。用木勺搅拌，直到沙拉混合均匀。 5. 等沙拉完全冷却后再盖上。

备注

沙拉盖好后可放入冰箱保存，最多3天；一定要等它完全冷却后再盖上，因为温热的茄子可能几小时内就会变酸。小茄子比大茄子熟得快，而那些个头不大却分量沉、外皮光滑的茄子更容易挑选。如果沥水后茄肉仍渗出很多液体，就在滤篮里多放几分钟，以免沙拉变得水汪汪。我会把它和番茄片、新鲜甜椒一起端上桌。要做双倍分量，每千克茄子仍按三颗洋葱的比例来放，并分批烤茄子。沙拉盖上之前，刀、碗和勺子都用木制或塑料的。