Auberginensalat ohne Mayonnaise

Name: Auberginensalat ohne Mayonnaise
Ingredients: 1 kg Auberginen; 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g); 4 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Teelöffel Senf

Salat - Auberginensalat ohne Mayonnaise von Steluta E. - Recipia Rezepte

Die Auberginen werden auf einer Grillplatte geröstet, bis die Schale aufplatzt; der Auberginensalat ohne Mayonnaise hat weiches Fruchtfleisch, fein gehackte Zwiebeln und eine streichfähige Konsistenz. Ich nehme Auberginen, die für ihre Größe schwer sind, eine glatte Schale haben und keine weichen Stellen; beim Rösten achte ich darauf, dass sie auch innen weich werden und nicht nur außen schwarz werden, bevor ich sie vom Herd nehme. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 95 Minuten. Portionen: 6. Etwa 150 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Auberginen
3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Teelöffel Senf

Zubereitung

1. Röste die Auberginen im Ganzen bei niedriger Hitze 35 Minuten auf einer Grillplatte und wende sie, bis die Schale überall schrumpelig und knusprig wird. 2. Schäle sie, solange sie noch handhabbar sind, und lass sie dann 10 Minuten in einem Sieb aus Kunststoff abtropfen. Lass sie weitere 30 Minuten vollständig abkühlen. 3. Schäle und wasche die Zwiebeln und hacke sie dann sehr fein. 4. Hacke die Auberginen mit einem Holzmesser sehr fein und gib sie in eine nichtmetallische Schüssel. Gib die Zwiebeln, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 2 Teelöffel Senf dazu. Rühre mit einem Holzlöffel, bis der Salat gleichmäßig vermischt ist. 5. Decke den Salat erst ab, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Salat im Kühlschrank höchstens 3 Tage; setz den Deckel erst auf, wenn er vollständig abgekühlt ist, denn warme Auberginen können innerhalb weniger Stunden sauer werden. Kleine Auberginen garen schneller als große, und feste, für ihre Größe schwere Auberginen mit glatter Schale sind leichter auszuwählen. Wenn das Fruchtfleisch nach dem Abtropfen viel Flüssigkeit abgibt, lass es noch ein paar Minuten im Sieb, damit der Salat nicht wässrig wird. Ich stelle ihn mit Tomatenscheiben und frischer Paprika auf den Tisch. Für die doppelte Menge nimm drei Zwiebeln pro Kilogramm und röste die Auberginen portionsweise. Verwende ein Messer, eine Schüssel und einen Löffel aus Holz oder Kunststoff, bis der Salat abgedeckt ist.