酥皮猪肉馅饼

制作酥皮猪肉馅饼的馅料时，把酥皮解冻。馅料用猪肉、青葱和甜椒，烤出来的酥皮金黄，馅料也紧实，切片方便，热吃冷吃都合适。我会留意，铺进烤盘时酥皮仍然是凉的。准备：20分钟。烹饪：60-65分钟。静置：10分钟。总时间：90-95分钟。份数：4。每份约780 kcal，含蛋白质33 g。

成分

400 g 酥皮
400 g 猪肉腿肉或猪肩肉
4根青葱
1 1/2个黄甜椒
1汤匙油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1茶匙红甜椒酱
4茶匙番茄酱
10 g 莳萝
2个鸡蛋，用于馅料
20 g 黄油
1个鸡蛋，用于刷表面

准备

1. 让酥皮解冻，同时准备馅料。先把肉切成条，再切成小丁；青葱和甜椒切碎。 2. 在平底锅中加热1汤匙油。放入肉、青葱和甜椒，用1茶匙盐和1/2茶匙胡椒调味，炒约20分钟，直到肉变色。 3. 将锅离火。加入甜椒酱、番茄酱、莳萝和2个鸡蛋，搅拌均匀。 4. 将烤箱预热至175°C。用烘焙纸铺好18 × 24 cm的烤盘。把酥皮分成两份，将一份铺入烤盘，铺上馅料，再盖上另一份酥皮。用烤肉签在酥皮上扎出几个小孔。 5. 烤20分钟。把黄油切成小块放在上面；黄油融化后，打散剩下的鸡蛋，刷在馅饼表面。再烤20-25分钟，直到充分上色。 6. 切之前静置10分钟。可以趁热吃，也可以冷吃。

备注

酥皮应解冻，但摸起来仍然是凉的；如果已经变软，就放进冰箱冷藏10分钟。猪腿肉比较瘦，猪肩肉脂肪更多，做出的馅料也更柔软。如果炒完后锅里还有汤汁，就继续加热馅料，直到汤汁蒸发，再加入鸡蛋。用18 × 24 cm的烤盘，馅料层会比较厚；烤盘更大，酥皮层就会薄一些。切片看起来像烤盘咸派，馅料夹在酥皮之间，而不是卷起来的千层酥卷。旁边可以配一份切得很细的生卷心菜沙拉。莳萝也可以换成10 g切碎的欧芹。酥皮可能含有麸质，馅饼含有鸡蛋，以及来自黄油和酥皮的乳制品。切片盖好后冷藏，最多保存3天；也可以冷着吃。