Bonet piemontez cu amaretti

Bonet piemontezul e budinca din Piemont care se desparte la copt în două straturi, cu amaretti rămași crocanți la suprafață. Ouăle, laptele și cacaoa se leagă într-o cremă moale, iar feliile se taie numai după răcirea completă. Eu bat ouăle până dispar firele de albuș, fără să le spumez. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 3 ore și 20 de minute. Porții: 8. Aproximativ 270 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

6 ouă
1/4 linguriță sare
200 g zahăr
25 g cacao
30 ml lichior Amaretto (lichior de cireșe amare)
500 ml lapte
11 biscuiți amaretti
1500 ml apă fierbinte

Preparare

1. Încinge cuptorul la 160°C. Tapetează cu hârtie de copt o formă întreagă, fără pereți detașabili. 2. Bate ouăle cu 1/4 linguriță de sare și zahărul, până se omogenizează. Adaugă cacaua, lichiorul și laptele, apoi amestecă bine. 3. Sfărâmă amaretti în bucăți, nu foarte fine, și încorporează-i în cremă. Toarnă compoziția în formă. 4. Așază forma într-o tavă mai mare și toarnă în tavă 1500 ml apă fierbinte. Coace 1 oră, până când mijlocul nu mai curge când miști ușor forma. 5. Lasă bonetul să se răcească complet, aproximativ 2 ore, înainte să-l tai.

Note

Forma trebuie să fie întreagă, nu cu pereți detașabili: mi-a intrat apă în ultima, iar hârtia de copt e mai comodă decât ungerea. Alege amaretti fermi și uscați, nu moi. Chiar amestecați în cremă, rămân crocanți la suprafață, spre deosebire de biscuiții obișnuiți. Lichiorul intră în compoziție fără să fie fiert; dacă vrei o variantă fără alcool, pune în loc 30 ml de cafea tare, răcită. Răcirea nu se grăbește, altfel se taie greu; ține feliile acoperite la frigider cel mult 3 zile. Îl servesc simplu, lângă cafea neîndulcită. Are ouă, lapte și migdale, iar biscuiții pot conține și gluten, după marcă.